21 тиждень з 2019 року

змушує

Нове дослідження Національного інституту охорони здоров’я показує, що люди, які їдять перероблену їжу, їдять більше калорій і набирають вагу, ніж ті, хто їсть найменш оброблену їжу. Цікаво, що хоча однакові калорії та поживні речовини були знайдені в продуктах харчування, які постачаються добровольцям, у продуктах харчування, які постачаються добровольцям у каліброваних та мінімально оброблених продуктах харчування, ця різниця все ще зберігалася. Результати були опубліковані в Journal of Cell Metabolism.

Дослідники з Національного інституту діабету, травлення та хвороб нирок (NIDDK) Національного інституту охорони здоров’я провели перше рандомізоване контрольоване дослідження для вивчення наслідків переробки харчових продуктів, як визначено в класифікації NOVA, у невеликому дослідженні з 20 дорослими добровольцями. система. Якщо харчові інгредієнти існують головним чином у виробництві промислових продуктів харчування, таких як гідрогенізована олія, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, спеції та емульгатори, система вважає ці продукти «супер-обробленими» продуктами харчування.

Попередні спостережні дослідження обстежили велику кількість людей і виявили зв’язок між раціоном харчових продуктів з високою обробкою та проблемами зі здоров’ям. Однак, оскільки жодне з попередніх досліджень випадково не включало людей в їжу конкретної їжі, вчені не впевнені, чи це була проблема з обробленими продуктами, чи люди їли їжу з проблемами зі здоров'ям, наприклад, через відсутність свіжої їжі.

Кевін Д. Холл, провідний науковий співробітник Національного інституту діабету та провідний автор дослідження, зазначив, що, хоча дослідження проводилось лише невеликій групі людей, результати цього суворо контрольованого експерименту показали, що існує чітка і послідовна різниця між двома дієтами; це було перше дослідження, яке показало причинно-наслідковий зв’язок між переробленою їжею та надмірним споживанням калорій. Знову ж таки.

У цьому дослідженні 20 здорових дорослих добровольців (10 чоловіків та 10 жінок) попросили приїхати на місяць до клініки NIH, щоб отримати харчові втручання та випадково забезпечити їм дієту, що складається з супер обробленої або мінімально обробленої їжі. Наприклад, надмірно оброблений сніданок може містити бублик із вершковим сиром та беконом з морепродуктів, тоді як необробленим сніданком може бути вівсяна каша з бананами, волоськими горіхами та знежиреним молоком.

Оброблена та необроблена їжа містить однакову кількість калорій, цукру, клітковини, жирів та вуглеводів, і учасники можуть їсти скільки завгодно.

Кевін Д. Холл каже, що дослідникам потрібно з’ясувати, які конкретні аспекти переробленої їжі впливають на харчову поведінку людей та ведуть до збільшення ваги. Наступним кроком є ​​розробка подібного дослідження з використанням заздалегідь сформованої супер-обробленої дієти, щоб з’ясувати, чи можуть ці зміни спричинити зникнення впливу дієти на споживання калорій та вагу. Наприклад, у цьому дослідженні незначні відмінності в рівні білка в переробленій та необробленій їжі можуть пояснити до половини відмінностей у споживанні калорій.

Гріффін П. Роджерс, директор NIDDK, сказав, що з часом надмірне споживання калорій і зайва вага можуть призвести до серйозних проблем зі здоров'ям. Подібні дослідження допомагають людям зрозуміти, що харчування є важливою частиною здоров’я, і допомагають людям визначати поживні продукти.

Хоча під час дослідження було висвітлено переваги необробленої їжі, дослідники вказували на те, що важко зменшити надмірно оброблену їжу. Слід зазначити, що приготування менш оброблених продуктів займає більше часу та грошей. Якщо сказати людям їсти здоровіше, це може не спрацювати для деяких людей, які не отримують більше здорової їжі.