Ферментовані продукти повинні бути частиною будь-якої збалансованої дієти. бродіння це біохімічний процес, за допомогою якого речовина або молекула перетворюється на простіший під дією ферменту.

Для бродіння Повинен бути дотриманий ряд необхідних умов вологості, солі, кисню, температури тощо. Залежно від отриманого продукту, різні типи бродіння.

бродіння це одна з найдавніших відомих форм збереження їжі. Прийоми бродіння Вони еволюціонували з часом. Сьогодні ця техніка дозволяє нам виробляти безпечніші та довговічніші продукти, а також більш поживні продукти.

Властивості ферментованих продуктів

  1. я знаю зберегти довше.
  2. Є більш поживний Y засвоюється. Наприклад, частина метеоризму, який може спричинити деяка їжа, зменшується, і це досягається завдяки тому, що бактерії є частиною травлення.
  3. Вони допомагають поліпшити наші кишкові бактерії. Збільшується кількість і різноманітність бактерій нашої мікробіоти.
  4. Виробляйте трохивітаміни групи В і вітамін К. Основні вітаміни для виробництва енергії, утворення еритроцитів та для здоров’я кісток та серцево-судинної системи, серед інших функцій.
  5. Вони покращують наш імунна система і допомогти нам запобігти хворобам завдяки поліпшенню мікробіоти.
  6. Загальмувати збудників Y знищують токсини які не є бажаними в сировині.

Ферментовані продукти

Йогурт

Йогурт виготовляють шляхом зброджування молока молочнокислими бактеріями. Ці бактерії або мікроорганізми присутні в цьому продукті, і саме тому він вважається живою або пробіотичною їжею.

Це дуже поживна їжа щодо калорійності. Очевидно, що харчовий профіль буде залежати від йогурту, який ми виберемо. Найздоровіший йогурт - найменш оброблений.

Як хороший ферментований засіб допомагає покращувати та регенерувати нашу мікробіоти в будь-який час і більше, якщо ми приймаємо антибіотик. Йогурт забезпечує нас корисними для нашого кишечника бактеріями.

Крім того, ці бактерії перетворюють лактозу в молочну кислоту, збільшуючи її засвоюваність і зменшуючи присутність лактози в ній. Це означає, що деякі люди з непереносимістю лактози можуть включати її в свій щоденний раціон. Тому ми могли б сказати, що це дуже поживна їжа, а також легко засвоюється.

Кефір

кефір є молочним продуктом, одержуваним при бродінні лактози в молоці корисними бактеріями та дріжджами з матриці з полісахаридами, що називається Кефіран.

бродіння те, що виробляється в кефірі, є лактоалкогольним. Це і текстуру, і смак відрізняє від йогурту. Кефір, як правило, рідкий, жовтуватий, кислий на смак і, як правило, буває у вигляді бульбочок або грудочок, подібних до цвітної капусти.

Цей ферментований продукт має протигрибкову та антибактеріальну активність, загалом покращуючи нашу імунну систему. Крім того, це допомагає захистити організм від шкідливих патогенів та токсинів.

Кефір травить, регулює кишковий транзит і може допомогти при запорах та процесах діареї. Якщо його мацерують 24 години, він діє як проносне; якщо мацерований протягом 48 год, як в’яжучий засіб.

Загалом його харчова цінність подібна до натурального йогурту. Що відрізняє його від інших молочних продуктів, так це те, що завдяки бродінню, яке воно зазнає при його виготовленні, він має нижчий вміст лактози, ніж молоко.

Овочі

З процесом бродіння багато з них є поживними речовинами, які природно збільшують їх біодоступність в овочах щодо їх харчових багатств.

Мариновані овочі та зелень

До цієї групи ми включаємо моркву, цвітну капусту, цибулю, соління, оливки, каперси ... Ці овочі зберігають свої поживні речовини та значну частину вмісту вітамінів та мінералів у незмінному стані, коли вони зберігаються.

Зазвичай соління, які ми знаходимо в супермаркетах, зберігаються на основі оцту, а не на розсолі, тому ми не отримуємо всі переваги, які бродіння молочна принесла б нам. Крім того, ми зазвичай вважаємо їх уже пастеризованими, щоб тримати їх довше, але це зменшує їх пробіотичний внесок.

Ці продукти є поживним варіантом для здорові перекуси. Ті, у кого високий кров'яний тиск або інші супутні захворювання, повинні контролювати їх кількість, оскільки вони багаті сіллю.

Квашена капуста

Це білокачанна або квашена капуста.

Цей ферментований продукт багатий вітаміном С, потужним антиоксидантом, який сприяє нормальному функціонуванню імунної системи, захищаючи наш організм від різних захворювань.

Він також виробляє ізотіоціанат, сполуку, яку ми знаходимо в хрестоцвітних рослинах і яка вивчається на його протиракові властивості.

Кімчі

Це їжа, схожа на попередню, але виникає в результаті бродіння китайська капуста.

Цей продукт виникає внаслідок бродіння капусти, приправленої різними спеціями. Імбир, часник, цибуля-шалот і чилі часто використовують для пікантного смаку. Спеції, які також надають користь нашому організму.

Кімчі можна вважати пробіотичною їжею на рослинній основі, яка забезпечує користь для здоров’я подібно до такої молочної пробіотичної їжі, як йогурт. Різні дослідження виявляють переваги споживання цієї їжі від поліпшення імунної системи, здоров’я мозку, колоректального здоров’я, зниження рівня холестерину, антиоксидантних та антивікових властивостей до протиракових властивостей.

І квашена капуста, і кімчі ферментовані ідеально для додавання в салати, але ми повинні пам’ятати, що частина тих, що продаються на ринку, зберігаються в оцті, а не в розсолі, тому вони втрачають частину своїх пробіотичних властивостей. Найкраще було б навчитися ферментувати їх вдома.

Похідні сої: темпе і місо

Обидва вони отримані в результаті бродіння сої, в якій беруть участь дріжджі.

Темпе - типова індонезійська їжа, дуже багата білком. На ринку ми можемо знайти його у вигляді рівномірного білуватого блоку, в якому ви можете побачити сою. Завдяки своїм харчовим властивостям, це їжа, яка широко використовується вегетаріанцями або веганами.

Місо - це паста коричневого кольору, природно ферментована з соєю, іноді злаками, такими як рис, пшениця або ячмінь, і морською сіллю. Ця їжа походить з Японії і відрізняється високим вмістом білка, хоча насправді кількість білка буде залежати від сорту місо, який ми виберемо. Кожен сорт буде мати різний% білків, залежно від продуктів, що входять у його ферментацію. Окрім білків високої біологічної цінності, він також є джерелом повільно всмоктуваних вуглеводів.

І темпе, і місо - це продукти, які покращують нашу імунну систему та допомагають регулювати баланс нашої кишкової флори, серед інших типових функцій ферментованих продуктів.

Хліб із закваски

Закваска - це тісто з попереднім джерелом. Цей фермент має "дикі" дріжджі, а також такі бактерії, як лактобактерії. Хліб, виготовлений на заквасці, не тільки корисніший для кишкових бактерій, але й краще засвоюється, оскільки частина клейковини вже засвоюється ферментами. Хліб, виготовлений на заквасці, менше підвищує глікемічний індекс і забезпечує більше поживних речовин, ніж будь-який інший хліб.

Проблема в тому, що більшість хлібців, які вони продають, виготовлені вами на заквасці, не такі здорові, як ті, які ви можете приготувати вдома. І це те, що багато разів вони використовують закваску з хлібопекарських дріжджів або неактивну закваску. І в цих випадках його корисні властивості менше.

Як бачите, вживання ферментованих продуктів корисно для нашого здоров’я. Для того, щоб ми могли отримати всі його переваги та переваги, ми повинні включати їх у здоровий та різноманітний раціон.

ферментованих продуктів

Дра. В ендокринології та харчуванні. В даний час я поєдную свою медичну роботу за консультацією з порадами людям, які для кращого самопочуття хочуть створити індивідуальну дієту в Інтернеті.

Ферментом для 4-річного віку, який страждає алергією на коров’ячий білок, можуть бути соєві йогурти.

Звичайно, але подивіться, що у них живі бродіння і що вони не додають цукор.