Нещодавно ми вийшли на захист яйця, несправедливо атакованого за вміст холестерину. Сьогодні ми розбиваємо спис для іншої чудової їжі, яку також ставлять під сумнів, цього разу через високий вміст насичених жирів. Ми говоримо про кокосового горіха, або більш конкретно, його олія.

Деякі вважають кокосове масло пеклом у рідкій формі. Переглянувши багато досліджень, ми побачимо, що це наближається до того, щоб бути божественним даром. Давайте розберемося в деталях.

Чоловік і кокос

Багато культур обожнюють пальму. Для філіппінців це «дерево життя». Для малайців «дерево 100 використання».

Кілька острівних популяцій велику частину свого раціону базували на кокосовому горісі:

  • Архіпелаг РосіяТокелау. Це добре задокументований випадок результату переходу від традиційної дієти до західної. Його здоров’я погіршилося, коли він замінив свіжі продукти з природи на перероблені продукти супермаркету. Це цікаве суспільство, оскільки більше 60% його загальної калорійності надходить з однієї їжі, кокосового горіха, основним макроелементом якої є жир (90% насичений). Це зробило їх одним із товариств з найбільшим зафіксованим споживанням насичених жирів, але вони не страждали серцево-судинними захворюваннями (дослідження), поки не почали замінювати кокос на цукор та борошно.
  • Кітава. Їх дієта включала 17% калорій у вигляді насичених жирів з кокосового горіха, але випадків ішемічної хвороби серця практично не було (дослідження). Як і у випадку з Токелау, вони не зобов'язані своїм міцним здоров'ям генам. Коли вони мігрували до західних груп населення, стан їх здоров’я погіршувався. Вони сказали, що в Китаві єдині товсті люди - це ті, хто більше не живе на острові.

Все використовується з кокосового горіха. Ви можете пити їхню воду (чудовий спортивний напій) і їсти їх м’ясо; безпосередньо або перетворюється на молоко, вершки, масло або олію.

переваги

Сьогодні ми зупинимося на кокосове масло. Ми поговоримо про його переваги, інші способи використання поза кухнею та про те, як вибрати найкращий.

1) Корисно для серця

На відміну від того, що багато хто вважає, яйця, як правило, покращують ліпідний профіль, як і кокосова олія.

Кокосова олія некрону знижує тригліцериди та загальний холестерин, одночасно збільшуючи ЛПВЩ, у людей (дослідження, дослідження) та тварин (дослідження, дослідження, дослідження). У кількох із цих досліджень його порівнюють із соєвою олією та соняшниковою олією, кокосова олія є набагато вигіднішою.

Насправді промислові рослинні олії (кукурудзяна, соєва, соняшникова ...), настільки рекомендовані, що не містять холестерину або насичених жирів, набагато гірші для вашого серця, особливо при нагріванні (дослідження, дослідження, дослідження, дослідження).

Як правило, якщо вам потрібна фабрика для виготовлення оливи, краще триматися подалі.

Навіть якщо порівнювати з чудовою оливковою олією, результат досить рівний (дослідження).

Показники, де найкраще працює кокосова олія (ліворуч) і навпаки (праворуч) Джерело: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5855206/figure/F4/

Сказавши, що, деякі дослідження показують підвищення загального холестерину, що свідчить про те, що ефект досить індивідуальний.

2) Хороше джерело енергії

Однією з особливостей кокосового горіха є його великий внесок середньоланцюгові тригліцериди, дуже особливий тип жиру, навряд чи доступний в інших продуктах харчування.

Частина його жиру переходить безпосередньо з кишечника в печінку, минаючи лімфатичну систему. Він швидко використовується як енергія, також сприяючи виробленню кетонових тіл. Високе споживання олії, багатої тригліцеридами середнього ланцюга, може навіть підтримувати кетоз при помірному споживанні вуглеводів (дослідження).

У спортсменів, які дотримуються дієти з низьким вмістом вуглеводів, цей вид олії є чудовим союзником.

3) Допомагає схуднути

Існує безліч клінічних випробувань, що демонструють ефект схуднення кокосової олії (дослідження, дослідження, дослідження), частково завдяки тригліцеридам із середнім ланцюгом:

  • Збільшення енергетичних витрат і ситості (вивчити, вивчити, вивчити).
  • Вони стимулюють вироблення кетонових тіл, що крім придушення апетиту захищають м’язи при низькокалорійних дієтах (вивчення, дослідження).
  • Підвищує обмін речовин, швидко використовуються (дослідження, дослідження).

4) Корисно для мозку

Кетонові тіла, які сприяють тригліцеридам середньої ланцюга, є улюбленим паливом мозку і виконують терапевтичну роль у людей із симптомами Альцгеймера (дослідження, дослідження, огляд) або з когнітивним зниженням (дослідження).

Якщо ви хочете провести особливо продуктивний ранок, розпочніть день з кави 2.0: еспресо зі столовою ложкою кокосової олії, не більше того. Ви побачите світ іншими очима.

5) Цікаво готувати

Це цікавий варіант на кухні з двох причин:

  • Є відносно висока точка диму: близько 180 ° C для кокосової олії та 230 ° C для рафінованої.
  • На відміну від поліненасичених олій (таких як кукурудзяна, соняшникова або соєва), кокосова олія непросто іржавіти з теплом, завдяки більшому відсотку насичених жирів (дослідження).

У будь-якому випадку оливкова олія це для мене найкращий варіант на кухні (детальніше). Високий вміст антиоксидантів робить його ще більш стійким до нагрівання (дослідження, дослідження).

7) Вбиває бактерії

Переважним типом жирних кислот в кокосовій олії є лауринова кислота, дуже ефективний у знищенні патогенних мікроорганізмів (дослідження, дослідження, дослідження).

Це також виявилося корисним у боротьбі з різними сортами Candida (дослідження).

Інша натуральна їжа, багата лауриновою кислотою, - це грудне молоко, необхідне для розвитку імунної системи дитини, запобігання інфекціям. Насправді кілька досліджень наголошують на використанні кокосової олії для запобігання дефіциту харчових продуктів у новонароджених.

8) Хороша натуральна косметика

Його ефективність доведена зволожують шкіру (вивчити і відновити волосся, зменшення втрат білка (дослідження).

Можна також використовувати як природний сонцезахисний крем (подібно до інших масел), блокуючи 20% ультрафіолетових променів (дослідження).

Існують навіть дослідження, які доводять ефективність лікування вугрів.

Деякі люди використовують його як природний дезодорант, сміливо експериментуйте!

9) Корисно для ваших зубів

У традиційних ліках, таких як Аюрведа, для оздоровлення порожнини рота використовуються різні олії. Кокосове масло особливо цікаве своєю великою антимікробною здатністю.

Техніка, відома як «витягування масла»Дозволяє поліпшити зуби простим способом: покладіть столову ложку кокосового масла в рот і утримуйте його протягом 10-20 хвилин, передаючи його з боку в бік, не напружуючи м’язи щелепи, щоб не виснажуватися. Якщо ви не можете тривати так довго, почніть з 5 хвилин. Виплюньте масло в кінець, але не в раковину, це може закінчитися засміченням.

Одним словом, ополіскувач для рота довший за звичайний.

Ось що говорять дослідження:

  • Зменшує кількість таких бактерій, як Streptococcus Mutans (дослідження), що є основною причиною карієсу.
  • Зменшує зубний наліт та покращує стан ясен (дослідження).
  • Убити бактерії, що викликають неприємний запах з рота (дослідження).

Перші кілька разів це нудно і дивно, але до цього звикаєш після кількох спроб.

10) це смачно

Це більш суб’єктивна вигода. Я не знайшов досліджень, які б підтверджували це, але ті, хто пробує це деякий час (потрібно звикнути до піднебіння), не можуть жити без нього.

Ми добре використовуємо кокосову олію в деяких рецептах з Революційного плану.

Як завжди, смак багато в чому пов’язаний з якістю. Про це ми поговоримо далі.

Як вибрати кокосове масло?

Вся олія є певним чином переробленим продуктом. Єдиний спосіб приймати кокосове масло, як воно з'являється в природі, - це безпосередньо розкусити свіжий кокос. Я роблю це, коли тільки можу, але в багатьох випадках це недоцільно.

Переможець: незаймана кокосова олія

Говорячи про олії, які ви знайдете в магазині, вам слід визначити пріоритети кокосової олії. Виробляється зі свіжого кокосового горіха, холодним пресуванням або «мокрим помелом».

Слово попередження щодо етикеток: Не існує жодного процесу видобутку оливи. Слово "екстра", що застосовується до кокосової олії, - це простий маркетинг.

Не надайте занадто великого значення терміну "органічний". При його виробництві використовується мало пестицидів, а шкіра захищає м’ясо, що є головним.

Рафінована олія

Багато виробників дають кокосовим горіхам деякий час висохнути, отримуючи копра. Олія, отримана з копри, має поганий смак, тому її потрібно переробляти за допомогою процесу, відомого як RFD: рафінований, вибілений, дезодорований.

Цей процес завжди зменшити поживні речовини олії, особливо його антиоксидантну здатність (дослідження), але це було підтримує цікавий профіль жирних кислот містять. Деякі способи переробки є кустарними, використовуючи фільтри для видалення домішок або пари для дезодорування масла. Отримане масло не є таким корисним, як незаймане (дослідження, дослідження), але воно є дійсним варіантом для приготування їжі, оскільки воно дешевше і має вищу температуру диму (більш стійке до нагрівання).

В інших випадках процес рафінування є промисловим, використовуючи такі розчинники, як гексан. Це не обов'язково означає, що це шкідливо, але я б не рекомендував його споживання.

Олія TCM

Завдяки популярності середньоланцюгових жирних кислот з’явилися добавки, які ізолюють ці МСТ (тригліцериди із середнім ланцюгом).

Взагалі, я не рекомендую його споживати, оскільки це більш оброблений продукт і йому не вистачає корисної лауринової кислоти, але він має два цікавих способи застосування:

  1. Люди, які дотримуються кетогенної дієти: Збільшення споживання ТКМ дозволяє включати в раціон більше вуглеводів, зберігаючи кетоз.
  2. Спортсмени на витривалість, пристосовані до кето: Якщо ви біжите в марафоні, додаток TCM може покращити ваші результати.

Гідрогенізована олія

Рафінована олія гідрується, щоб зробити її більш твердою при високих температурах. В основному він використовується в оброблених харчових продуктах, таких як випічка, начинки для печива або дешеві шоколадні цукерки.

Уникайте цього будь-якою ціною! Погана репутація кокосової олії походить від перших експериментів, проведених в 60-х роках, коли використовували гідрогенізовану версію. І результати були не хорошими. Це різновид трансжиру, на сьогоднішній день найбільш шкідливий.

Увага

Кокосове масло цікаво, але не можна випускати з уваги основне правило: визначити пріоритетом "справжню їжу". Кокос - справжня їжа, кокосова олія - ​​ні. Ви мусите це побачити більше схоже на добавку, ніж на їжу. Пара столових ложок на день піде вам на користь, але прийом більше змусить вас витіснити справжню їжу.

Стародавні суспільства, які ми бачили на початку, базували значну частину свого раціону на свіжому кокосі, а не на його олії.

Також пам’ятайте, що деякі люди є більш чутливими до концентрованих насичених жирів, і якщо рівень холестерину підвищується, краще запобігти зменшенню цієї олії.

Давайте припинимо лякати "кокосовим горіхом і його насиченими жирами!".