Дослідження факультету економіки, адміністрування та бухгалтерського обліку Рібейран-Прету, Бразилія, (FEARP) показали, що причини низького споживання свинини в Бразилії, найнижчої порівняно з іншими видами м’яса, пов’язані з предметом охорони здоров’я та добробуту. форму.

переваги

"Споживач сприймає свиню як тварину, вирощену в брудному загоні, яку годують зі сміття і м'ясо якої викликає страшні хвороби", - говорить дослідник у галузі м'яса Марія Стелла Берегено Лемос де Мело Сааб, автор дослідження. "Однак дослідження показують, що свинина є улюбленою серед смакових споживачів Бразилії".

Свинина справді здорова? Так!

"До середини 50-х років найціннішим продуктом свинини було сало, і тому вважалося, що це тварини з високим відсотком жиру", - згадує дослідник Марія Стелла. «З експансією соєвої олії свинина стала набагато ціннішим харчовим продуктом, і товщина жиру у свиней різко зменшилася. Були проведені розслідування, і сьогодні кажуть, що "свиня сіла на дієту і знову стала свинею. "Це означає, що свинина, яка виробляється сьогодні, є більш м'якою, ніж та, яку споживають її бабусі та дідусі".

Свинина занадто нежирна?

Чи найбільше вас турбує з’їдання свинячого жиру та калорій? "Залежно від нарізки та способу її приготування, свинина має низький вміст жиру та калорій", - каже дієтолог Фернанда Джакомо. Є 15 порізів, затверджених як здорові. Найкращі вирізи - вирізка, шинка та плече, кожна порція по 100 г. вони складають, відповідно, 158, 102 і 137 калорій і 9 г., 2 г. і 6 г. жиру, на думку дієтолога. Тільки для порівняння, така ж кількість курячої грудки (найздоровіший наріз курки) має 114 калорій і 2 г жиру; філе міньйон від корови представляє 193 калорії та 12 г жиру.

Більше користі від споживання свинини

Зверніть увагу: жир, як правило, розглядається як лиходій здоров’я, але в невеликих кількостях він допомагає будувати клітинні мембрани та гормони. Свинина все ще є джерелом білка, який необхідний для відбудови м’язових волокон та утворення нових клітин. Він також багатий вітаміном B, особливо вітаміном B1 (тіамін), який пов'язаний із засвоєнням вуглеводів та сприяє нервово-м'язовій та нервовій системі, оскільки бере участь у передачі нервових імпульсів та служить блокатором калієвих каналів у нервові клітини (у наших клітинах є натрієво-калієвий насос, який відповідає за вхід і вихід речовин, а отже, за скорочення м’язів). У ньому також є селен (антиоксидант), цинк (захист організму) і більше заліза (утворення еритроцитів), ніж курка. Бачиш, як це варто?

Як отримати свинину з гарантованою безпекою?

"Однією з найпоширеніших негативних асоціацій із споживанням свинини є передача таких захворювань, як цистицеркоз, який не є унікальним для свинини, оскільки він може передаватися будь-яким іншим м'ясом", - говорить Фернанда. "Просте правило, щоб уникнути свинини при цистицеркозі, - купувати в добре поставлених районах і не їсти сире або рідкісне".

З іншого боку, подбайте про те, як дотримуються інших видів м’яса:

  • Перевірте термін придатності.
  • Перевірте запах.
  • Подивіться на зовнішній вигляд (не носити, якщо він сірий або зеленуватий).
  • Переконайтесь, що ємність не потіє і не має рідини всередині.

Треба забути ті речі, що свиня - брудна тварина. "Сьогодні свиноферми, де вирощують свиней, надзвичайно чисті, дезінфікуються та ретельно доглядають, щоб уникнути зараження свиней та гарантувати безпечний та здоровий продукт для споживача", - сказала Марія Стелла.

Свинина на тарілці

Окрім обережності при виборі, перевагу слід віддавати приготуванню їжі без додавання жиру та калорій, наприклад, смаження з великою кількістю олії або використання більш важких інгредієнтів, таких як бекон. «Споживайте 100 г. до чотирьох разів на тиждень - це збалансована кількість ”, - каже Фернанда.

Джерело: Марія Стелла - Фернанда Джакомо та Разас Порчінас.