Фаст-фуд як бізнес швидкого харчування - це не просто смажена їжа та нездорова їжа. Це набагато багатший переріз різних бізнес-концепцій, пропозицій, включаючи вегетаріанські заклади, хот-доги, виробництво раків та багато іншого. Легко кинути все в один мішок і набагато важче думати або цінувати. З точки зору оператора, можна сприймати кілька переваг та недоліків експлуатації таких типів обладнання, які тісно пов'язані з перевагами та недоліками, що сприймаються замовником.
Переваги експлуатації цього типу обладнання:
- робота фаст-фуду не займає багато місця. Багато хто може задовольнитися невеликим простором, доступним для громадськості, хоча їм потрібні виробничі приміщення та сховища, що відповідають нормам.
- певні форми мобільного трафіку, зокрема, не прив'язані до певного місця. Вони можуть бути гнучкими під час сезонних подій. Важливість мобільності таких об'єктів збільшується різними типами заходів, де існує велика ймовірність збуту
- фаст-фуд приносить швидкий оборот клієнтів і, отже, більшу ймовірність постійних продажів
- операція франчайзингу дозволяє вирішити дизайн та зовнішній вигляд операції без допомоги дорогого оздоблення та дорогого архітектора за допомогою ліцензіата.
- оператор не залежить від вимогливого персоналу та процедур підготовки, а технічне обладнання операції не таке вимогливе, як у звичайних ресторанах.
Недоліки експлуатації цього виду обладнання:
- можлива недовіра до певної частини клієнтів. Це означає, що у випадку операції, налаштованої на здорове харчування, необхідно докласти значних зусиль, щоб переконати більш вимогливих клієнтів зробити це.
- персонал піддається підвищеному стресу. Очікується, що він контролюватиме весь виробничий процес та процедури, зберігаючи нехаотичний виробничий простір
- більш високі вимоги до швидкості підготовки та експлуатації створюють можливість для вищого хаосу, використання інструментів та їх подальшого переміщення, що часто призводить до нехтування навколишнім середовищем та системності
- це частково пов'язано з частими проблемами малого бізнесу у вигляді проблемного забезпечення гігієни та чистоти
- У деяких населених пунктах такого типу операцій через доступність клієнтів, які можуть бути відразливими, також об’єднуються. Часто це не ваша власна земля, а орендований простір, що зменшує можливості розширення, але також і маркетинговий комплекс.
- через низькі вимоги до персоналу (легка замінність), а також місцевість, а також складність або висока повторюваність самої роботи, зарплата звичайних працівників нижче середньої та невеликі виплати при роботі представляють високий ризик плинності працівників