Кефір, або кефірене молоко - це похідне молока, за зовнішнім виглядом схоже на йогурт, з численними властивостями та користю для здоров’я. Ключ до досягнення цього - отримати якісний кефір і випити його в потрібний час.

Походження кефіру

Історія кефіру сягає кількох тисяч років у життя пастухів Кавказу та Східної Європи. Здається, винахід кефіру було результатом температури, руху та певного типу інгредієнтів, які вони несли в шкіряних мішках, які перетворювали козяче молоко, що міститься всередині. На додаток до нової їжі, з іншим і особливим смаком, це був продукт із численними корисними властивостями для здоров'я, який поширювався у просторі та часі між різними племенами покоління за поколінням.

Кефір є цінним джерелом пробіотиків, корисних для здоров'я на різних рівнях, а також поживних речовин, що мають антиоксидантні, імуномодулюючі та травні властивості, серед іншого.

Що таке кефір

кефір - подвійне ферментоване похідне молока одержують, коли козяче, коров’яче або овече молоко (або інший з основних інгредієнтів, залежно від виду кефіру) зброджується за допомогою «кефірні кульки»Це схоже на квіточки цвітної капусти.

потенційне

Кефірні кульки складаються з:

  • Коагульований казеїн.
  • Види бактерій, серед яких виділяються Lactobacillus, Streptococus, Bifidobacterium і Lactococus, що виробляють молочну кислоту (молочне бродіння).
  • Гриби або дріжджові види, такі як Kluyveromyces (кефір Candida) та Saccharomyces, що виробляють алкоголь (спиртове бродіння).

Коли ми говоримо про кефір, ми зазвичай маємо на увазі той, який отримують при подвійному бродінні козячого молока, але кефір також може бути виготовлений з молоком інших тварин, таких як корова чи вівця, або навіть з іншими основними інгредієнтами, такими як:

  • водяний кефір його роблять з водою ... підсолодженою або з соком деяких фруктів, оскільки цукор є необхідним субстратом для бродіння, що здійснюється так званими кефірними кульками.
  • кокосовий кефір використовує кокосове молоко або кокосову воду як основний інгредієнт.
  • рисовий кефір (зроблений з рисовим напоєм) або соя (з соєвим напоєм).

Після подвійного бродіння основного інгредієнта кефір містить:

  • Макроелементи (вуглеводи, білки та жири): у різних пропорціях залежно від базового інгредієнта, з яким він виготовлений.
  • Вітаміни та мінерали, такі як вітаміни A, D та B12, кальцій та калій.
  • Вуглекислий газ (CO2).
  • Молочна кислота (0,5-0,9%).
  • Етиловий спирт (Властивості та переваги кефіру

Доведено, що кефір сприяє покращенню нашого здоров’я завдяки своїм численним харчовим властивостям:

1. За внеском бактерій та грибів, сприяє відновленню балансу мікробіоти необхідний для нашого здоров'я та добробуту та допомагає нам у захист від потенційно небезпечних бактерій та грибків.

2. кефір зміцнює наше травне здоров'я з різних причин:

  • Покращує баланс кишкової флори.
  • Людям, які перенесли інфекцію, яка потребує лікування антибіотиками, це допомагає у відновленні бактеріальної флори.
  • Посилює функцію травлення.
  • Це покращує деякі специфічні захворювання травної системи, такі як синдром подразненого кишечника або запальні захворювання кишечника (хвороба Крона та виразковий коліт). Але дуже важливо знати, що важкий та активний виразковий коліт є одним із протипоказань до споживання кефіру, як я поясню далі в цій статті.

3. кефір забезпечує конкретні речовини, які сприяють нормальному функціонуванню нашої імунної системи:

  • Речовини, які діють як кофактори імунної системи, такі як біотин та фолієва кислота.
  • Кефіран, цукор з антимікробними властивостями.
  • Колонії певної бактерії, Lactobacillus kefiri, яка допомагає захищатись від інфекцій сальмонели та кишкової палички.

Перебалансування мікробіоти, цілісність травної системи та краща робота імунної системи пояснюють, чому кефір сприяє поліпшенню симптомів різних алергій та астми, так добре як такі шкірні проблеми, як псоріаз, дерматит та вугрі. Якщо ви хочете дізнатися більше про взаємозв’язок між балансом кишечника та доглядом за шкірою, у вас є повна стаття тут .

Також були опубліковані наукові дослідження, що стосуються протипухлинної сили кефіру, запобігаючи росту пухлинних клітин.

Здається, кефір - це одна із суперпродуктів, яку ми всі повинні включати в свій раціон! Але будьте обережні, є люди, яким не слід приймати кефір.

Кефірні протипоказання

Бувають випадки, коли кефір не тільки не рекомендується, але і може мати зворотний ефект для здоров’я.

Можна сказати, що є відносні протипоказання та абсолютні протипоказання кефір. У першій групі є люди, які можуть погано переносити кефір і тому можуть приймати його, але обережно; а в другому - люди, яким слід повністю уникати кефіру.

  • Обов’язково приймати кефір обережно:
        • Люди з непереносимістю лактози: оскільки вміст лактози значно зменшується при приготуванні кефіру, люди з непереносимістю лактози можуть споживати кефір, якщо він м’який або помірний, або вибрати кефір, виготовлений з інших інгредієнтів, окрім молока (водний кефір, кокосовий кефір тощо). ).
        • Люди з "чутливим шлунком" можуть відчувати розлад травлення, здуття живота або діарею, хоча останнє також залежить від часу бродіння кефіру. Кефір з часом бродіння менше 24 годин може надавати послаблюючий ефект, тоді як з часом більше 24 годин він може надавати легкий в'яжучий ефект.
  • Обов’язково уникайте споживання кефіру люди з процесами, які можуть спричинити потрапляння в організм колоній бактерій та грибків або дріжджів, мають шкідливий і навіть небезпечний вплив на здоров'я, такі як:
      • Люди з негерметичними проблемами кишечника.
      • Люди, які отримують імунодепресанти (при трансплантаціях та аутоімунних захворюваннях, таких як вовчак, ревматоїдний артрит або виразковий коліт).

Якщо у вас є запитання, найкраще проконсультуватися зі своїм лікарем, дієтологом або медичним працівником.

Як приймати кефір

Кефір можна вживати як напій, бажано натщесерце, як сніданок, перекус чи перекус; або як інгредієнт інших страв, наприклад, використовуючи кефір для приготування крему з овочів, рагу, хліба чи випічки. Його можна приймати холодним або гарячим відповідно до уподобань кожного з них.

Хоча його можна використовувати для розширення діапазону можливостей відповідно до ваших смаків, пам’ятайте про це Щоб повною мірою скористатися його властивостями, переважно споживати кефір максимально природним способом і при кімнатній температурі.

Рекомендована кількість - 1 склянка кефіру на день, і я раджу вам починати потроху розвивати толерантність до травлення, якщо ви один з людей, які вперше стикаються з кефіром.

Хоча знайти кефір на полицях супермаркетів стає все простіше, найкращий спосіб скористатися усіма його перевагами - це робити вдома, таким чином, колонії бактерій і грибків, що відповідають за їх здорові властивості, краще зберігаються.

Як зробити домашній кефір

Приготувати кефір дуже просто. Вам знадобляться лише: скляна ємність, основний інгредієнт та кулі на кефірі (які ви можете отримати через друга, який уже робить власний кефір вдома або в надійних магазинах).

  1. Наповніть дві третини скляної ємності базовим інгредієнтом (молоком, кокосовим молоком, кокосовою водою, рисовим напоєм тощо) та гранулами кефіру у співвідношенні 3 столові ложки на літр.
  2. Накрийте ємність кришкою або тканиною, оснащеною гумкою або подібною.
  3. Дайте постояти при кімнатній температурі та подалі від світла протягом 24 годин, обережно перемішуючи кожні 8 годин.
  4. Через 24 години процідіть вміст у неметалевий ситечко.
  5. Відокремте кефірні кульки і повторіть процес.

Важливо, щоб ви знали, що навіть якщо ви не збираєтеся споживати кефір, ви повинні міняти вміст ємності кожні 24 години і що, якщо ви тримаєте його в холодильнику, процес бродіння відбувається повільніше, і ви можете тримати кефірні кульки в базової рідини протягом тижня приблизно.

Щоб зберегти кефірні букети, їх слід мити (не водопровідною водою! Вміст хлору може пошкодити колонії бактерій і грибків), злити і висушити на чистому папері, поки вони не кристалізуються. Ви також можете зберігати їх у мішку або контейнері, щоб заморозити, і таким чином зберегти кефірні кульки здоровими протягом 1 місяця.

Як бачиш, кефір - чудовий харчовий засіб для зміцнення здоров’я та самопочуття на багатьох рівнях і доступний (майже) кожному.

2. Молочний кефір: харчові, мікробіологічні та корисні для здоров’я. Даміана Д. Роза, Маноела М. С. Діас, Лукаш М. Гжешковяк, Сандра А. Рейс, Лісіане Л. Консейсао, Марія ду Кармо Г. Пелуціо. 2017 рік

5. Антиметастатичний та антиангіогенезний вплив кефірної води на клітини раку молочної залози миші. Нур Різі Замбері, Надія Абу, Нурул Ельяні Мохамед, Нораїні Нордін, Іап Сві Кеонг, Бун Кі Бех, Зукі Абу Бакар Закарія, Нік Мохд Афізан Нік Абдул Рахман, Нурджахан Бану Алітін. 2016 рік

6. Кефір: потужний пробіотик з протипухлинними властивостями. Мохаммадреза Шаріфі, Аббас Моріднія, Деніз Мортазаві, Махса Салехі, Марзіе Багері та Абдолкарім Шейхі. 2017 рік