Здоровий

Протягом десятиліть жир є ворогом номер один, а насичені жири - найгірший з усіх. Тепер ми знаємо, що помилились.

Протягом десятиліть, з моменту появи знаменитого Фрамінгемського дослідження та Семи країн, обидва холестерин як жир Дієтологія вважалася великим ворогом їжі. Насправді, сьогодні багато офіційні медичні путівники продовжують забороняти певні продукти лише тому, що вони багаті холестерином і жирами, незважаючи на те, що численні дослідження гарантують, що харчовий холестерин (наприклад, холестерин яєць) не впливає на рівень холестерину в крові, а жири такий страшний ворог. Все-таки, незважаючи на все, вони продовжують говорити про "хороші жири" і "погані жири", розподіл їжі на основі дієтології. Але все не так просто.

жирами

Пов’язані новини

"Хороші жири" завжди були ненасиченими, а "погані жири" насиченими, хімічна назва, яка роками хоче розділити ці макроелементи на більш і менш корисні. Нові дослідження повільно спростували цю віру, останню з усіх опублікованих у The Lancet у листопаді 2017 року: серцево-судинний ризик, пов'язаний з жирами, перебільшений, багато.

Нюанси насичених жирів

Згідно з цією роботою, де проводиться годування більше 135 000 людей у ​​18 різних країнах, саме факт припинення вживання жиру або надмірного зменшення його споживання гірший. Насправді в інших роботах зазначається, що дієти з високим вмістом жиру подовжують життя, але не переборщуючи.

У цьому дослідженні, далеко не пов’язуючи насичені жири зі збільшенням серцево-судинного ризику, було показано, що чим нижче споживання жирів і чим вище споживання вуглеводів, ризик смерті в наступні 10 років зростає на 28%; зі свого боку, ті, хто споживав найбільше жиру, зменшили ризик до 23% (абсолютно протилежне тому, що зазвичай рекомендується в медичних путівниках). І, щоб згорнути кучері, ці відсотки смертності зберігалися незалежно від типу споживаного жиру, включаючи Насичені жири, який прийшов продемонструвати Переваги додатковий лайк зменшити ризик інсульту.

Сьогодні типовий відсоток «50% вуглеводів, максимум 35% жиру і 15% білка все ще рекомендується, ймовірно, всі або майже всі ці цифри звучать для вас звично. І в межах відсотка жиру, практично будь-яка медична асоціація радить не перевищувати 6% щоденних калорій у вигляді насичених жирів.

Але, враховуючи побачене, це помилкові рекомендації, які в якийсь момент повинні змінитися. Проблема в тому, що справи в палаці йдуть повільно, а в медицині та харчуванні палац досить великий.

Проблема із спробою замінити насичені жири

З іншого боку, як ми вже згадували, говорячи про велику брехню харчової піраміди, кілька десятиліть тому Міністерству сільського господарства США вдалося вигнати жири з щоденного раціону на користь вуглеводів. Вуглеводи закликали бути "здоровішими" замінниками, і виявляється, що ожиріння не переставало зростати з моменту введення цих рекомендацій.

Зі свого боку, інші експерти, які помітили, що ця заміна була помилкою, стрибали в пул, говорячи про "хороші жири" і "погані жири", і підтвердили, що всі насичені жири повинні бути замінені ненасиченими жирами, коли це можливо. Але тут є ще одна проблема: деякі поліненасичені жири, такі, що містяться в кукурудзяному та соєвому маслі, вони належать до омега-6, які, згідно з деякими дослідженнями, були пов’язані зі збільшенням серцево-судинного ризику, що також згодом було заперечено. Насправді, найбільш широко відстоювана гіпотеза полягає в тому, що згідно з деякими дослідженнями між омега-3 та омега-6 має бути взаємозв'язок до 4 до 1, чого ще не вистачає. Так ще раз, навколо жирів велика безладдя.

З метою покращення розуміння жирів, у квітні 2017 року у Британському журналі спортивної медицини було опубліковано редакційну статтю, яка вкотре заявила про те саме, що ми вже коментували: жир загалом не проблема, а насичені жири зокрема не проблема. Сучасні дані не підтверджують рекомендацію ні обмежувати насичені жири, ні замінювати поліненасичені жири.

Насичені жири корисні, залежно від того, звідки вони беруться

Джерела омега-3 жирних кислот

Десятиліттями ми покладаємося на те, що дієтологи вже називають "дієтологія", це одержимість орієнтуватись на той чи інший макро- або мікроелемент і звинувачувати його у всіх недугах поточний канал. Очевидно, що це помилка, і тепер ми знаємо, що ми залишаємось занадто демагогічними та спрощеними, бачачи сучасну дієту: цукор - не проблема, жир - не проблема, навіть вуглеводи - проблема. Проблема полягає в сучасному поширеному способі життя, там, де переважає сидячий спосіб життя, споживання харчових продуктів з надмірною обробкою, надзвичайно вишуканих та смачних страв і де надмірне поширення. біда є їжте багато саме дуже нездорової їжі, а не споживання того чи іншого макроелемента.

Насправді жир і його надлишок завжди були пов’язані, в свою чергу, із надлишком холестерину, і ми знову вступаємо в потребу в нюансах: не всі холестерини однакові. Холестерин ЛПНЩ (погано відомий як "поганий холестерин"), і його збільшення було пов'язане зі збільшенням серцево-судинного ризику, і, здається, насичені жири збільшують його, але він також збільшує ЛПВЩ холестерин або "хороший холестерин" (інша погана назва), і це знижує рівень тригліцеридів у крові. Тому цей жир повинен бути не дуже поганим.

З іншого боку, слід зазначити, що не всі LDL однакові, оскільки останні дослідження виявили, що залежно від розміру частинок ЛПНЩ існує більший або менший ризик: великі частки ЛПНЩ зменшують серцево-судинний ризик, та дрібні частинки збільшують серцево-судинний ризик та запалення. Однак поточні аналізи крові не розрізняють типів ЛПНЩ, лише між ЛПНЩ і ЛПВЩ і мало що інше.

Так само, першоджерело жирів має високий ступінь важливості: незбиране молоко та чистий шоколад, авокадо чи кокос - це продукти, багаті насиченими жирами, але вони не збільшують серцево-судинний ризик (а навпаки). Йдеться про споживання справжньої їжі, уникання готової та ультра обробленої їжі, оскільки ці продукти самі по собі є харчовою та медичною проблемою. І чим більше їжі готується вдома і менше в ресторанах чи інших місцях, де походження їжі невідоме, тим краще.

Не йдеться про ожиріння із загальною кількістю жиру, але намагатися харчуватися різноманітно і здорово. Що означає "здоровий"? Справжня, свіжа їжа, де переважають фрукти, горіхи, овочі, м’ясо та риба, оливкова олія та молочні продукти. Словом, необроблена їжа. Перевищення цього типу дієти, якщо зробити це добре, набагато складніше, ніж якщо проводити західну дієту, засновану на ультрапереробленій їжі.