великим

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву

Поділитися Гераклом: Першим великим шеф-кухарем Америки був чорношкірий раб

На жаль, чудовий портрет, який керує цією історією не представляє головного героя того ж: Геркулес, перший відомий кухар США, незважаючи на статус раба за наказом Джорджа Вашингтона. На цій олійній картині ні зображений кухар, ні робота відомого живописця, якому приписували цю роботу протягом багатьох років. Але його образ, з гідністю та елегантністю, що захоплює, - це вже все символічний значок ключового періоду в історії Сполучених Штатів: перший президент нової країни, рабство та кулінарія як частина її культурної та соціальної ідентичності.

Портрет шеф-кухаря, який виявився не таким

Перелічена як передбачуваний портрет кухаря Джорджа Вашингтона, що належить музею Тіссена-Борнемізи в Мадриді, ця робота десятиліттями приписується відомому американському живописцеві. Гілберт Стюарт, автор знаменитого недобудованого портрета першого президента країни. Однак після позики в 2017 році на тимчасову виставку на горі Вернон, уважніший розгляд твору під ультрафіолетовим світлом виявив невтішну помилку.

Правда в тому, що ми не знаємо, хто такий гордий персонаж, якого зображують, а також ім’я обдарованого автора. Дослідники дійшли висновку, що справа навіть не в кухарі, оскільки шапка, яку він носить, була не що інше, як звичайною шапкою в карибському вбранні 18 століття, як показують інші джерела того часу. І це має сенс, оскільки типова шеф-кухарська капелюх, яку ми всі знаємо сьогодні, увійшла в моду лише через довгий час після смерті Вашингтона.

Досить просто, a хибна романтична ідея з тих, хто хотів бачити в цьому елегантному джентльмені раба, який завдяки своєму кулінарному мистецтву знав, як завоювати захоплення і повагу першого президента США. Але хоча образу Геракла не залишилось, його історія задокументована і, безумовно, заслуговує на пам'ять.

Раб, який заслужив повагу своїм володінням кухнею

Народився в середині 18 століття, Геркулес був чорношкірим рабом, придбаним Джорджем Вашингтоном у 1767 році, як частина сплати боргу що його перший власник Джон Поузі, сусід родини у Вірджинії, у якого він працював оператором порому.

Тоді уважний батько країни він повернувся до свого повсякденного життя на плантації Маунт-Вернон, звільнившись з військових посад після війни за незалежність. Геракл одружився з Алісою, рабинею приданого, що належала жінці з штату Вашингтон Марті. Його дружина помре молодою, залишивши йому трьох дітей - Річмона, Єву та Делію.

Невідомо з упевненістю, коли і чому Геркулес - на прізвисько "Дядько Бездарний" - почав працювати на кухнях, але вже згадується як такий у газеті у Вашингтоні від 1786 року. Через три роки, його підвищили до головного кухаря. За словами Адріана Міллера у своїй книзі «Кухонний кабінет президента», Геркулес заслужив би цю посаду, довівши свою цінність оволодіти сучасною кухонною технікою, особливо всіма розробками, які вимагали точного управління вогнем.

У 1789 році Вашингтон був обраний першим президентом США, а наступного року столиця країни була встановлена ​​у Філадельфії, змусивши його тимчасово перенести місце проживання до зазначеного міста. Хоча найняли професійного кухаря, президент взяв із собою Геракла, поступившись його проханню перевести також свого старшого сина, щоб він допомагав йому на кухнях.

За словами онука президента Джорджа Вашингтона Парке Кустіса, Геркулес незабаром став власником і володарем президентської кухні, керуючи всіма іншими робітниками з дисципліною і вимагаючи високої досконалості на роботі. Його роботою захоплювалась президентська сім'я та гості, які відвідували різні вечері, що проводилися в будинку. За словами Кертіса:

[Геракл] підлеглі розлітались у всіх напрямках, щоб виконувати його накази, тоді як він, великий дух хазяїна, мабуть, володів даром всюдисущості і був скрізь одночасно.

Репутація Геракла вийшла за межі дверей будинку. Він заслужив привілей мати можливість продати все, що залишилось від кухні, тим самим значно примноживши свій прибуток. Але замість того, щоб заощадити, шеф-кухар не соромлячись вклав його у дорогий одяг, який щодня виносив на прогулянки вулицями міста, де, мабуть, до нього ставились з повагою та захопленням. Словом, він поводився як справжній денді того часу, з гордістю та елегантністю.

Таємниче зникнення президентського кухаря

Вашингтон, власник численних рабів, як успадкованих, так і придбаних та отриманих в рахунок виплати боргів, чітко не заявив би про це бажання покласти край рабству до листа, який він написав Роберту Моррісу в 1786 році. Пенсильванія розпочала скасування в 1780 році, і нерезидентам було заборонено тримати рабів більше шести місяців.

Батько нації скористався своїми привілеями, щоб обійти цю незручність під час перебування у Філадельфії, тимчасово переміщаючи своїх рабів між президентською резиденцією та горою Вернон, щоб не порушувати закон штату. Можливо, під час однієї з цих поїздок їх шановний кухар назавжди зник.

Того ж дня Джорджу Вашингтону виповнилося 65 років, у лютому 1797 року, Геракл втік із плантації у Вірджинії, викликаючи велику дивовижність у президента, який закінчить свій термін через кілька днів. Незважаючи на його зусилля знайти його, кухаря більше ніколи не почули, який не чекав законно отримати свободу, незважаючи на очевидну привілейовану ситуацію.

Вашингтон, який помер у 1799 р., У своєму заповіті наказав звільнити всіх рабів, що перебувають у його власності, після смерті його дружини, тому Геракл став вільною людиною Повноцінний ще раніше, коли Марта звільнила їх у 1801 р. Вдова, як повідомляється, отримала повідомлення про можливе візит Геракла того ж року в Нью-Йорк, але вона відмовилася від будь-якої спроби його вилучити.

Сини Геракла, попри все, не були звільнені. За законом вони були придані раби з сім'ї Кертіс, і Вашингтон не мав прав на своє майно; Після смерті Марти Вашингтон в 1802 році вони були розлучені, і їх остаточна доля невідома.

Де опинився Геракл? Як ти втік? Його своєрідна історія продовжує залишатися таємниця, яка породжує багато припущень серед істориків, захоплених певним характером міфу, який набула фігура персонажа. В результаті нових відкриттів про передбачуваний портрет, схоже, нові дослідження пролили світло на його історію: Геркулес Позі помер у 1812 році в якості працівника-резидента в Нью-Йорку.

Таємнича фігура Геракла увійшла в історію як перший відомий кухар Америки

Ми насправді точно не знаємо, якими були кулінарні навички Геракла чи які були його зіркові страви, але він зміг за короткий час заслужити визнання та повагу президента та оточуючих. Рамін Ганешрам, Журналіст та автор історичного роману "Кухар генерала" визначає Геракла першим знаменитим кухарем, котрий завдяки своєму абсолютному володінню кухнею зумів виділитися і завоювати ім'я навіть серед наймогутніших, будучи лише ще одним рабом.

Його коротка, але метеорна кар'єра, раптове зникнення та таємничість, що оточувала останні роки його життя, перетворили Геракла на символ американської культури, з двозначним портретом, з його елегантним і гордим виглядом, як фальшива ікона, завантажена символікою.

Поділитися Гераклом: Першим великим шеф-кухарем Америки був чорношкірий раб