Персики були улюбленим делікатесом золотого століття: рецепти та цитати з персикових вареників до сучасного салату.

світовий

Китайці обдарували магією саме дерево, його гілки, квіти, але особливо його плоди. Його застосовували як деемульгатор, ліки, оберіг під час епідемій. Широке шанування персиків ще більше посилюється даоською легендою про те, що є абрикосове дерево, яке дозріває раз на рік кожні три тисячі років, плоди якого спричиняють безсмертя. Якщо воно не містить вічного життя, але воно містить багато важливих вітамінів і мікроелементів, вітаміни А і С, калій і селен. Кальцій та магній, які вони містять, чудово впливають на кістки та м’язи, а також знижують кров’яний тиск та благотворно впливають на серце та судинну систему. Завдяки високому вмісту води та низькій калорійності дієти можуть сміливо споживати його і навіть успішно лікувати запор завдяки високому вмісту клітковини. З огляду на стільки корисних ефектів, не дивно, що цукати персики або абрикосові вареники часто пропонувались як десерт наприкінці свят у Золотий Вік.

Але як роблять золотий персиковий вареник?

Перш за все нам потрібно півкіло вареної, очищеної від шкірки, проколеної трояндової картоплі, яку ми замішуємо в тісто з 15-20 дека борошна, 2-3 дека масла і 1-2 яйця, щіпкою солі. Тісто також можна зробити, додавши сир. Гарне гладко оброблене тісто розтягується дуже тонко і ріжеться на квадрати однакового розміру. У кожен прямокутник покладіть очищений від насіння абрикос або персик, замінивши насіння очищеним мигдалем та кубиком цукру. Квадратики формують пельмені, варять у підсоленій воді, потім зціджують, збивають або смажать у сухарях.

А якщо вас лякають кубики цукру, то ось набагато сучасніший і зручніший за рецептами абрикос від Йожефа Добоссі, шеф-кухаря кафе Варослігет:

Вишневий бальзамічний літній салат з персиками на грилі

Ми відбираємо ніжне листя салату, воно може включати трави, зібрані в саду, напр. листя базиліка також акуратно миють, воду з них видаляє салатна центрифуга. Потім робимо вишнево-персиковий бальзам: змішуємо сік свіжої вишні з бальзамічним оцтовим кремом та соком проколотих персиків (для цього використовуємо пошкоджені екземпляри), до яких додаємо трохи меду. Інші персики розрізають на вироби навколо ядер і «карамелізують» на грилі при високій температурі, використовуючи вміст цукру, тобто запікають на смужки, стежачи, щоб не переварити їх. Салат змішують з персиком і соусом і подають, посипавши підсмаженим мигдалем. Це може бути чудовим доповненням до смаженої качиної печінки, смаженої на вершках, або просто чудового літнього улову.