морозиво

Він приємно персиковий, освіжаючий від м’яти, і оскільки він не містить багато цукру, фрукти в ньому чудові.

Персикове морозиво з м'ятою

Інгредієнти

  • 30 дкг солодких стиглих персиків
  • 10 дкг цукру
  • щіпка солі
  • ½ лимонний сік
  • 1½ дл молока жирністю 3,5%
  • 1½ дл збитих вершків
  • ¼ Ванільні палички та зішкребане насіння
  • 2 великих яєчних жовтка
  • 5 гілок м’яти, листя дрібно нарізані

Підготовка

Абрикос очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками. У мисці змішайте з половиною цукру, сіллю і лимонним соком, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 1 ніч.

Нагрійте молоко та вершки разом із зішкребаним насінням ванільної квасолі та холодним нарізком на сковороді з товстим дном до кипіння, а потім залиште стояти принаймні на 30 хвилин.

Змішайте яєчні жовтки з рештою цукру ручним віночком до вибілення.

Знову закип’ятити молочний крем, витриманий намистинками при низькій температурі, потім обережно, постійно помішуючи, залити 1 столовою ложкою збитого яйця. Потім загартована яєчна суміш повільно вливається назад у молочний крем, постійно помішуючи, і крем концентрується над рятувальним полум'ям протягом 1-2 хвилин. Він готовий, покривши тильну сторону дерев’яної ложки тонким шаром. (Якщо вимірювати цукровим термометром, він не повинен бути теплішим за 75 градусів.)

Процідіть крем і змішайте подрібнене листя м’яти. Накрийте фольгою і поставте в холодильник принаймні на 4 години, але бажано на ніч.

Наступного дня дозрілий персиковий сік проціджують через сито у ванільний крем. На цьому основа морозива завершена, заморожування може настати: в машині для морозива відповідно до інструкцій виробника. Без морозильної камери охолоджена основа заливається в керамічну миску, яку вже заморозили в морозильній камері, а потім поміщають у морозильну камеру. Через 1 годину вийміть і ретельно перемішайте морозиво ручним роботом. Потім ми знову кладемо його в морозильну камеру і перемішуємо знову і знову кожні півгодини роботою-машиною, щоб розбити утворені кристалики льоду якомога менше. Через 4-5 раундів, тобто 3-4 години, ми отримуємо морозиво потрібної консистенції. Залишилася м’якоть плодів додається до маси в останній чверті заморозки.