мені

Планується багато разів, і врешті-решт ці плани реалізуються лише випадковими зустрічами, атмосфера яких часто унікальна. Саме в цьому полягає дух моєї першої зустрічі, на якій я розпочав нову тему: #FoodInterviews. Це один із перших сонячних днів цього року, і я замовляю свій улюблений капучино в центрі Нітри.

Це не займе багато часу, і через кілька хвилин я бачу знайоме обличчя в дверях кафе. Ми даємо кілька бесід, вітальних слів та разом з Пете Ханджушем.

Привіт Піт, спробуй представитись своїм читачам на початку.
Мене звуть Пешо Ханджуш. Я мірю 191 см, зараз я важу 91 кіло і схуд на 4 кілограми (сміється). Я повністю зайнятий реабілітацією, бо після довгих проблем зі здоров’ям хочу повернутися до повноцінного життя.

Який твій досвід, де і чим ти працював ...
Я знаю, що я народився в бочці. Точніше, Вінсент. Вінсент є покровителем виноробів, і тому я вважаю цей зв'язок символічним (сміх) у моїй кар'єрі. Будучи маленьким хлопчиком, я блукав виноробами та виноградарями. Батько працював на виноробні. Повісившись біля таких людей, ви навіть не знаєте іншого напрямку. Ви просто задіяні в їх історії.

Тож ваш професійний напрямок пов’язаний із виноградарством. Дегустації та подібні, ні?
Це сталося пізніше. Він закінчив середню школу, і звідти я пішов на хіміко-технологічний факультет, бо хімія була моєю другою пристрастю. Можливо, я когось там зустрів або щось прочитав. Я точно не пам’ятаю цього, але десь там моє захоплення хімією поєднувалося з виробництвом вина. Саме цим займається харчова промисловість, велику частину якої становлять біохімія та біотехнології. Мабуть, тому я професійно закінчив з вином. Ми не тільки мали вдома гектар виноградника, з якого ми з дідом виготовляли вино, але після закінчення університету я вступив до виноробні. У 94-х я став незалежним і стояв біля народження нової виноробні.

Чи можемо ми деякий час залишитися з виноробнею? Тому що це абсолютно нова інформація для мене
Так. Разом з нашими партнерами ми почали чудово з нуля. Ми заснували компанію, орендували виноробну фабрику, яку купили через чотири роки. Через десять років ми випустили на словацький ринок перший мільйон пляшок вина. А в 2005 році я продав свою частку в компанії. Бренд існує і сьогодні на ринку.

Наскільки я пам’ятаю, нещодавно ви пам’ятали, що плануєте поїхати на вулицю заради проекту в осяжному майбутньому. Це все ще актуально для вас?
Я не сприймаю це як проект. Хоча тим часом, схоже, це врешті-решт буде проектом. Я просто подумав, що, роблячи «прив’язане» в одному місці протягом багатьох років, все-таки є кілька винних напрямків, які я хотів би відчути з перших вуст. І я кажу це, незважаючи на те, що за своє життя я подорожував багатьма країнами. ... Можливо, протягом наступних 10 років я частіше їздитиму і довше не бачитимусь тут. Я хотів би ще деякий час співпрацювати з виноробами у різних куточках світу. Зазвичай мене наймають робітником. Я буду різати виноградники та тягнути шланги ... Я просто хочу зайнятися кількома людьми, яких я знаю особисто. У мене навіть є запрошення на коротше або довше перебування. Тож для мене це буде (а не старіти) переважно навчання, освіта, набуття нового досвіду та малювання ідей на нові теми. Водночас я хочу поглянути на словацьке виноградарство з іншої точки зору

Ну, ми побачимо ... (сміється)

Тож де ви плануєте подорожувати далі?
Я починав у Божоле (Божоле), і я хотів би повернутися туди найближчим часом. Тоді, можливо, Зеланд, Нова Зеландія ?! Але ми побачимо. Його просто треба трясти трохи, і особливо я повинен підготуватися до цього.

Це звучить цікаво. Але мене також цікавить ваша думка про всі ті змагання та нагороди за словацькі вина, якими винороби люблять пишатися. Ви вважаєте, що вони мають сенс?
(сміється) Якщо ви не хочете залишатися в змозі щось робити, а всі ваші друзі погладжують вас по плечу і кажуть: "У вас справді добре", то вам доведеться йти на ринок зі своєю шкірою . Головним чином, щоб дізнатись, де ти знаходишся. Вам потрібно розвиватися, вдосконалюватися, і зовсім незнайомці повинні це вам говорити. Це причина і причина того, що я також брав участь у багатьох конкурсах та виставках. Я також хотів дізнатися напрямок світу вина. І так, з моєї точки зору, я ціную кожну нагороду, яку я приніс. Я не знаю, як інші винороби, але я так це бачу.

Якщо я зараз дам тобі один навмисний пояс. Спробуйте вибрати одне вино, яке вам найбільше подобається. 🙂
Я не можу вам цього сказати. Люди та громадяни здивовані тим, що я не знаю однозначної відповіді. Я вибираю вино переважно за тим, що готує моя дружина (сміється). Але головний критерій - це вино, яке мені подобається.

Які вина та винні заводи ви б порекомендували моїм читачам обов’язково скуштувати та відвідати?
Є кілька виноробних підприємств, які можуть стати такою гарною моделлю. На півдні в Стрекові за їх характерний характер. Весь колір району привабливо гарний, і тут є кілька цікавих винних заводів. Від сучасного до традиційного з багатовіковою історією. А це біля Нітри - Теківська область. На кургані в ньому ви знайдете 9 винзаводів, тож за два дні вам є що зробити, щоб це все пройти. Якщо ви хочете побачити справді сучасну фабрику, вам не слід оминати виноробню Мрва та Станько у Трнаві. Якщо хтось хоче відчути сільський стиль, то нехай їде в Доліан до Йожека Мікуша. Потім є Безкоштовний винний завод або Секретне вино. Це тепер абсолютно нове і безумовно цікаве. Цей список дуже довгий.

Я знаю, що ви так само захоплені кавоваркою. Тому я не пробачу собі питання: я б краще випив кави чи вина?
(Сміх) Було б глупо починати день із келиха вина, хоча іноді трапляється так, що я починаю з нього. (сміється) Особливо, коли я оцінюю вино. І тоді я не п’ю каву вранці, бо в мене інший режим. Це не підступне питання. Але у мене також є запитання: Ви багато солите?

ТАК: Мінімально чи зовсім не.

Ну, бачите, отже, ви можете уявити це з сіллю, але також без солі. Я теж можу уявити собі день із кавою, але теж без кави. Але вино - це частина мого життя для мене, де я народився, адже кава з зовсім інших куточків світу і не є нашою природою. Ми прийшли до неї як радість нашого життя. А вино - частина моєї їжі. У мене його немає на сніданок, але коли це обід або вечеря, одна склянка вина - це цілком нормально. У мене досі відкрито 2-3 пляшки, щоб я міг поєднувати.

Це мене зараз зачарувало. Знаєте, існує такий міф, що вино не повинно відкриватися тривалий час і зовсім не в скляній пляшці. Вам, мабуть, слід зберігати його в пластику і продути все повітря. Що правда?
(сміється) Так, про вино існує багато міфів. Є багато вин, які настільки майстерно приготовані, що ви можете залишити їх у закритій скляній пляшці, і навіть після кількох днів немає загрози вивітрювання. Однак ідеально мати вакуумний насос, за допомогою якого ви всмоктуєте кисень, і якщо ви поставите пляшку в прохолодне місце, вино залишиться довше без істотних змін аромату та смаку. Для мене, як для професіонала, найцікавіше спостерігати за розвитком вина та його тривалістю життя. Я хочу знати, як з часом змінюється його профіль. У вині відбувається процес, перш ніж він дозріє. Це яблучно-молочне бродіння, і іноді з якихось причин у вині залишаються залишки, які з’являються після відкриття пляшки навіть через два роки. І їх потрібно провітрювати від вина. Деякі вина мають таку особливу властивість, що, як і люди, вони також настільки закриті і діють так само впевнено, як такі інтроверти. Потрібно дати їм час відкритися. Щоб звикнути до того, що вони опиняються в новому невідомому просторі і стають перед кимось, хто їм цікавий.

Слухай. Чому ви ще не написали книгу про вино? Слухаючи вас, як таке, ви читали б самі по собі.
Що я знаю. На книгу потрібно дивитись. (сміх)

Тому я повільно закінчую це останнім запитанням. Яка ваша життєва мета? Яка ваша жадана мета в житті, яку ви кажете: «Це те, що я хочу випробувати за будь-яку ціну».
Ви, мабуть, будете трохи розчаровані відповіддю. Я не роблю речей за будь-яку ціну лише тому, що хочу. Я його взагалі не вирішую. Я знаю свою подорож і знаю, що найближчими десятьма роками подорожую більше. Я почав із того, що не маю проекту, але з часом один проект привів мене. Це уявний сніжний ком, якщо хтось придумає ідею, а інший приєднається, через деякий час ви дізнаєтесь, що навколо вас відбуваються дуже хороші речі. Я намагаюся існувати з оточуючими мене людьми, щоб моє життя було в рівновазі, і я хочу, щоб не тільки я, а й люди, які мене оточують, почувались добре зі мною. Це альфа-омега. І якщо, можливо, я все ще можу зробити кілька літрів вина, я буду справді щасливим чи задоволеним? Але зараз у мене немає ні ресурсів, ні часу займатися чимось.

Піт сказав, який також веде блоги і обов’язково відвідайте його, як тільки закінчите редагувати його блог.

У будь-якому випадку я стискаю пальці, щоб він здійснив свої мрії та цілі.