запечена духовці

Качка в духовці - загальні принципи та методи приготування

Качине м’ясо за смаковими параметрами набагато цікавіше курячого, хоча готується набагато рідше. Зазвичай його тушкують або запікають. Піч, смажена в духовці - це один з найбільш вдалих варіантів приготування. І випікає цілі тушки краще, це виглядає набагато привабливіше, і розбиття на м’яке м’ясо проходить легше, ніж сире. Загальновизнано, що годування птиці цілою птицею - святковий варіант.

Це не обов'язково, в такому вигляді ви можете підготуватися до сімейної вечері. Птаха найчастіше смажать, перед животом. Зазвичай це каші, капуста, сухофрукти, айва, яблука або апельсини, їх можна використовувати як доповнення до м’яса. Запах качки, що лежить на мисці із золотистою скоринкою і небом розпростерся - що може бути ще смачнішим?

Піч, запечена в духовці - приготування їжі

Спочатку тушки, готові до випічки, слід добре вимити, обсушити, повністю витягнути пір’я. Рот качки містить залози, які виділяють найменший аромат, який посилюється при термічній обробці. Тому їх потрібно обрізати, але краще повністю видалити хвіст. Качине м’ясо має специфічний смак, тому радимо маринувати перед приготуванням. Використовуйте для маринаду лимонний сік, вино, оцет зі спеціями та приправами. Під час маринування м’ясо качки стає ніжним і насиченим пряним смаком.

Піч, запечена в духовці - найкращі рецепти

Рецепт 1: Качка в духовці з апельсинами

Чомусь майже всі пробували качку з яблуками та апельсинами - одиниці. І ця їжа чудова і смачна. Тонкий аромат і кисло-солодкий смак апельсинів дуже добре гармонують з качиним м’ясом. Ми пропонуємо переконатися, що ви особисто. Таку качку часто називають Різдвом, але її можна приготувати на інші свята або на вихідний.

Інгредієнти: тушки молодих качок - 2,0-2,5 кг, 2-3 зелених стебла селери, 1-2 апельсина. Для глазурі - 1 апельсин (сік), 2 ст. будиночок. солодке вино (бажано десертне) та мед. Маринад: 1 апельсин (сік), 1 лимон (сік), 1 ст. сіль і нежирна олія на столі. будиночок. спеції чорні та прованські трави, 1 чай. сушений шавлія (за бажанням, але бажано).

Спосіб приготування

Тушкою відріжте зайвий жир і шкіру в області шиї і хвоста, видаліть крайній суглоб крила.

Помістіть в маринад чисто вимиті тушки без субпродуктів (натисніть лимонний і апельсиновий сік і змішайте решту інгредієнтів). Нехай птах маринується на морозі ніч, ні день, регулярно обертайте, щоб вона просочилася з усіх боків.

Цвіль, призначену для смажених качок (бажано з високими бортами, щоб сік з скелета не розповзався), обмажте маслом і поставте птицю назад. Наріжте апельсин скибочками і викладіть всередину качок із зеленими стеблами селери. Якщо селери немає, замініть її яблуками або морквою. Овочі та фрукти, розміщені всередині качки, роблять їх не тільки соковитими, але і насиченими іншими ароматами. Випікайте 2-2,5 години (190 ° C). На другій годині смаження качок кожні п’ятнадцять-двадцять хвилин їх потрібно поєднувати з соком, що стікає з тіла.

Нанесіть на глазур апельсиновий сік, додайте вино та мед і варіть, поки вага не подвоїться. Він повинен бути густим, як сироп. Дайте готовій качці трохи охолонути за п’ятнадцять хвилин, виберіть селеру, апельсини та розкладіть скелет навколо і залийте її глазурованим соусом.

Рецепт 2: Качка в духовці з яблуками «на рукаві»

Різниця між цим рецептом полягає в тому, що качка не тільки смажиться в духовці, але й упаковується в рукав для запікання. Так він залишається більш соковитим, тому що. тушкований у власному соку, який не тече, а залишається в рукаві. І ще один плюс - не для того, щоб піч забруднилася, т.к. Жир - це не бризок, а значить, його буде набагато легше відмити.

склад: качині тушки - 1,5-2,0 кг, 2-3 зелених яблука, сіль, чорний перець. Для маринадів: 1 лимон (сік), 1 ст. будиночок. лимонної олії та меду, 1 ч. ложка. будиночок. бальзамічний оцет (за бажанням), шматочок кореня імбиру (або 2-3 зубчики часнику).

Спосіб приготування

По-перше, качку потрібно маринувати 12-24 години, тому приготуйте маринад. Вичавіть лимонний сік, обережно видавіть імбир (або часник), змішайте решту інгредієнтів. Тушку наріжте, засипте сіллю (також в качці) і перцем, покладіть в маринад.

Розріжте яблука навпіл або на чверті, виріжте серцевину і помістіть всередину птиці. Якщо вони випадають, відрегулюйте їх нитками або закріпіть зубочистками. Качку загортають у рукав і випікають півтори години (190 ° С). За десять-п’ятнадцять хвилин до закінчення випічки відкрийте пакет, щоб птах почервоніла. Подавати качку, поливати соком, прикрасити картопляним пюре, маринованими овочами.

Рецепт 3: Качка смажена на ходу

М’яка, рожева та ароматна качка та смачні хлібці, просочені м’ясним соком - це смачно вдома. Туші можна залишити порожніми або наповнити яблуками, кашею або кукурудзою.

склад: качині тушки - 2 кг, 2-3 зубчики часнику (або імбиру 1 см), невеликий лимонний сік, 1 чай. цукор, чорний перець, 2 ч. ложки. підготовленої гірчиці, сіль, щіпка гострого перцю. Тісто: 250 мл кефіру, 2-3 лотки. борошна, 1 яйце (плюс один жовток для змащення), 1 чай. порошок для випічки.

Спосіб приготування

Часник (або імбир) акуратно натерти на тертці, змішати з лимонним соком, гірчицею, цукром, сіллю, перцем. Щоб покрити цілу качку сумішшю, не забувайте всередині. Поки качка просочилася запахами, приготуйте тісто. Змішайте всі інгредієнти, додайте борошно до частин, щоб вийшло еластичне тісто. Дайте йому відпочити п’ятнадцять хвилин і перекиньте його.

Покладіть на шар центр скелета, підніміть краї доріжки, обертаючи качку з усіх боків. На випікання закладаємо папір, кладемо в тесту птицю, що заправляє жирний жовток, і випікаємо одну годину (150-160С), поки тісто не стане рожевим і золотим.

Вийміть деко з духовки, вийміть тісто з туші і відправте назад у духовку ще на тридцять-сорок хвилин. За цей час воно стає золотим, а якщо його проколоти ножем, з’являється прозорий сік. Це означає, що його спалили. Подавати в мисці, можна класти шматки шляху.

Піч, запечена в духовці - корисна порада досвідчених кухарів

- Якщо ви хочете приблизно визначити час випікання, вам слід це врахувати. Після завершення кожної ваги в 500 г потрібно 20 хвилин плюс 20 хвилин для загальної ваги, тобто якщо ви печете качку вагою 2,5 кг, це займе близько двох годин - (20 хвилин * 5) + 20 хвилин = 120 хвилин.

- Яблука для наповнення тушок качок рекомендують вибирати кислі та кисло-солодкі сорти.

- Ще одна маленька хитрість: якщо ви любите дуже м’яке м’ясо, яке буквально знаходиться далеко від кістки, то перед тим, як поставити качку в духовку, вам потрібно ... зварити. Так, так, саме так, не дивуйся. Це слід робити протягом 3040 хвилин, поки воно не розм’якне. Варену качку покласти на деко, фольгу, в цьому випадку нам не потрібно, а бульйон, що залишився від кипіння, можна використовувати для періодичного заливання птахів під час випікання.