Пані Зузана Фодорова дуже пишається кухнею Мадуніце. Хоча рада і готує сучасне, але з любов’ю, як і більшість пам’ятних знаків, вона також зберігає рецепти

прикриттям

19 жовтня 2001 року о 00:00 Ярміла УГРОВКОВА

на трапезу свого дитинства. Як вона сказала нам, ті, хто відвідує Мадуніце, також повинні пізнати смак штруделя Мадуніце з маком, яблуками, сиром, заквасками, гусками, запеченими булочками та діпами, а також квасолево-пшеничною кашею, пшеничним супом або запіканками . Для багатьох з нас абсолютно невідомий смак пшеничної їжі, хоча просо було основною злаковою культурою, яку вирощували слов’яни до приходу на нашу територію.

Археологічні знахідки періоду Великої Моравії доводять, що просо було однією з найбільш культивованих злаків за всю історію. Він був популярний, оскільки не є надзвичайно вимогливим до якості грунту і не вимагає занадто великого догляду. Пшоно стало одним із найважливіших компонентів кормової та народної їжі в середні віки. Його використовували у формі манної крупи та борошна, і з нього в основному варили кашу, яка є однією з найдавніших страв у світі. Пшоняна каша готувалася по всій Словаччині і готувалась із зерен або граду проса. Він відомий під різними назвами, такими як пшениця, жовта каша, арбалет або навіть пшоно. У нашій країні пшоно зазвичай вирощували до Першої світової війни, і лише тоді його посівні площі почали поступово зменшуватися. Просо замінювало жито та інші злаки.

Як сказала нам пані Фодорова в Мадуніці, як і скрізь, пшоно вже вирощується менше, але їм все одно вистачає для власних потреб. Страви з нього належать Мадуніце, а також їх знаменитим цибульним гулянням. Особливістю є пшеничні кишки, які ми, звісно, ​​теж скуштували під час зйомок кулінарного шоу Я готую, ти готуй, ми готуємо. Вони мали прекрасний смак, і коли ми дізналися в Мадуніце про симпатичних кремезних дітей, вони сказали: "Він як абат!" Ось чому, пані Зузана пояснила нам, що тісто для абатства ріжеться на маленькі круглі шматочки, а потім загортається в промиту жовтувату пшеницю. Пшеничні ньоккі, як і інші страви з пшона, рецепти, які ми вам пропонуємо, також здорові і готові до використання. Тому варто спробувати їх і збагатити свій раціон чимось, що має запах минулого.

Солодка пшенична каша

Інгредієнти: 25 dkg пшениці, 2 dkg цукру, сіль, 2 dkg вершкового масла, 1,5 л молока, 5 dkg вершкового масла, 6 8 dkg цукру. Процедура: Пшеницю тричі залийте окропом на ситечко (це зніме вогонь). Помістіть його в холодне молоко, додайте трохи солі, додайте цукор і масло і варіть 30 хвилин, постійно помішуючи. Полити готову кашу розтопленим вершковим маслом і посипати цукром.

Бобова каша з пшеницею

Інгредієнти: 1000 г квасолі, 500 г пшениці, 2,5 л води, сіль. Процедура: Відваріть квасолю до м’якості. Пшеницю миємо, проціджуємо і засипаємо квасолею. Долити воду, посолити і зварити кашу.

Інгредієнти: 1000 г відібраного борошна, 500 г пшениці, сіль, вода. Процедура: Змішайте гладке тісто, зробіть рулет і наріжте його невеликими шматочками, які ми загортаємо в промиту і проціджену пшеницю. Приготуйте окріп і дайте политим шматочками пшениці, напоєним водою, кипіти протягом 5 - 7 хвилин. Злегка перемішайте і залиште під кришкою ще на 0,5 години. кип’ятити на повільному вогні. Вилийте відварене на деко і полийте підготовленою смаженою цибулею. Вони дуже смачні, холодну, смажену цибулю, не посипану цибулею, залити кип'яченим молоком.

Інгредієнти: 1 л напівгрубого борошна, 6 більших картоплин, приготовлених у шкірці, дріжджі, 1 дл молока, 1 яйце, трохи солі. Процедура: Додайте дріжджі з іншими інгредієнтами до натертої картоплі і змішайте їх в більш густе тісто, яке ми формуємо в більш густий конус діаметром 7 см і даємо скиснути. Розрізати на шматочки розміром 1 см, розкачати, посипати перцем і сіллю або шкварками. Якщо ми хочемо солодкого, ми використовуємо корицю та цукор. Підготовлене таким чином тісто розкачуємо і розкочуємо у формі равлика. Покладіть на змащений деко, змастіть верх диска маззю і випікайте.

Інгредієнти: 3 кг жита, напівгрубого борошна, мазі. Процедура: Жито замочують у воді і дають набрякнути. Після набухання розкладіть його на дошках і зберігайте в теплому місці. Нехай воно проростає від 8 до 10 днів. Маленькі зелені паростки розбивають ступкою, поки не виділять білий сік. Готовий сік зливають і змішують з достатньою кількістю борошна, щоб утворилася більш рідка каша. З цього утворюються коржі розміром з долоню, які випікають на змащених жиром тарілках у духовці.


Прочитайте найважливіші новини зі сходу Словаччини на Korzar.sme.sk.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.