Свіжа сметана, чирок, палички та соєве молоко. Подібні на продовольчі товари речі є у вітчизняних магазинах роками, і багато людей купують їх, хоча вони й не обов’язково дешеві. Ми розглянули, чим ризикуємо, якщо споживаємо їх.

велике

Як правило, це стосується продуктів харчування, але особливо щодо молочних продуктів: чим коротший перелік інгредієнтів, тим вищої якості може очікувати покупець. Звичайно, не всі добавки шкідливі, але метою змішування часто є не що інше, як заміна справжньої, дорожчої сировини чимось схожим на звук.

Імітації

Наприклад, якщо ви хочете зробити збиті вершки, ви можете зробити це з вершками, які змішані зі стабілізатором карагенану практично в будь-якій комерційній версії, додавши цукор, і ви можете вибрати продукт, який виглядає так:

На батьківщині споживачів сметани кожен повинен був зустріти свіжу, сметану, міраж тощо. також із продуктами, що продаються під химерною назвою. Тут також жир молока, який є дорогим і стає все більш розкішним продуктом, зазвичай замінюється пальмовою або кокосовою олією, але переважно лише її жиром. Іншими словами, дієтологи або чутливі до лактози люди навіть не повинні випадково пробувати ці продукти, імітації їх офіційної назви, а також продукти з химерною назвою для тостів, кахлів, сироподібних препаратів, тобто аналогів сиру.

Проблеми в магазинах можуть мати не тільки чутливі до лактози люди, але й ті, хто не ходить із лупою в магазин або просто недбалий. Ці продукти, хоча і заборонені, зазвичай містяться серед молочних продуктів у холодильнику, і переважно товари стосуються їх якості, а не упаковки.

Однак в регламенті ЄС щодо упаковки харчових продуктів точно зазначено, як повинен виглядати такий напис:

`` У разі харчових продуктів, для яких споживачі припускають, що інгредієнт або інгредієнт, який присутній нормально або природним чином, замінений іншим інгредієнтом або інгредієнтом, на маркуванні чітко вказується, крім переліку інгредієнтів, інгредієнт або інгредієнт, що використовуються цілком частково:

(a) у безпосередній близькості від назви товару; та (b) з використанням розміру шрифту щонайменше 75% від розміру шрифту, що використовується для опису товару ".

Тоді тепер кожен повинен дістати рулетку і подивитися упаковку нижче:

Хороша новина полягає в тому, що продукти, виготовлені з рослинним жиром (як добавка) або іншими замінниками, є не просто молочними продуктами від їх імені, а й за законом. Погано те, що виробники теж не завжди сприймають це серйозно.

Звичайно, це не просто продукти, виготовлені з пальмовою олією, можливо, «напої», виготовлені з пермеатом, але також продукти без лактози, можливо, частина веган-веганської дієти. У зв'язку з цим нещодавно Суд ЄС заявив, що їх не можна називати молочними продуктами, навіть якщо вони вказані на упаковці: вони містять інгредієнти рослинного походження. Винятки перераховані в списку для конкретної мови, який показує, що хоч свинячий сир є сиром, тофу - ні, і кокосове молоко можна назвати молоком, але соєве молоко потребує іншої назви.

Пальмова олія, кокосовий жир

Хоча головну цінність свіжих вершків намагаються бачити в дешевизні, про соєве молоко не може бути й мови. Так само найвідоміший продукт Ferrero, Nutella, зовсім не відомий своєю дешевизною, і час від часу він потрапляє під перехресний вогонь з боку дієтологів - саме через велике використання пальмової олії.

Зовсім недавно, на початку року, після розслідування Управління з безпеки харчових продуктів ЄС (EFSA), італійський виробник був змушений захищатися. EFSA писала, що при переробці деяких рослинних олій утворюються забруднення на основі гліцерину, які можуть спричинити рак.

Фото: Pixabay/sipa

У відповідь Ферреро розпочав інтенсивну кампанію та розмістив на своєму веб-сайті багатосторінкову брошуру про те, чому він використовує пальмову олію. Це не відмовляється від низької ціни як причини, а навпаки, що це покращить якість продукції. Наприклад, це сприяє тому, що Nutella виглядає такою ж яскравою і кремовою, як ми її знаємо, тобто вона пов’язує з основними властивостями продуктів.

Однак вони піднімають ще один важливий аспект, який зазвичай згадується щодо сировини: умови, в яких вона виробляється у країнах, що розвиваються. Хоча Ferrero підкреслює, що намагається закуповувати сировину, видобуту за належних умов, це стосується не всіх гравців у секторі 44 млрд доларів. Видобуток нафти часто пов'язане з дитячою працею та вирубкою лісів, а також знищенням інших сільськогосподарських культур. (Звичайно, це стосується не лише харчової промисловості, оскільки пальмову олію також використовують як біопаливо.) Просто для того, щоб залишитися з Nutella: ще одним важливим інгредієнтом, наприклад, підвищенням цін на какао, частково пояснюється зникнення какао-гаї завдяки виробництву пальми.

Але як тропічні олії впливають на здоров’я? Пальмова олія та кокосова олія (також відомі як пальмова олія та кокосова олія) також відносяться до корисних та шкідливих впливів на здоров’я. Згідно з дослідженням Національної асоціації угорських дієтологів, жоден з них насправді не є чудодійним засобом, хоча має благотворний ефект. Наприклад, пальмову олію часто використовують замість штучно оброблених жирів, що сприяє зменшенню вмісту транс-жирних кислот, однак регулярне її споживання значно збільшує споживання насичених жирних кислот, що шкідливо через ризик серцево-судинних захворювань.

З пальмовою олією ми можемо знайти лише ще одну містичну річ у довгих списках на етикетках: речовини, позначені номером Е. Це можуть бути інгредієнти, які впливають на смак їжі (наприклад, ароматизатори), або добавки, додані з технологічних причин, таких як термін придатності.

Незважаючи на те, що значна частина з них давно відомі та широко використовувані речовини (наприклад, лимонна кислота), їх використання в харчовій промисловості підлягає дозволу. Якщо, навпаки, речовина проходить процедуру дозволу, її можна потім використовувати на всій території ЄС - і отримувати відомий „E-номер”. Тому навіть якщо угорська влада намагається заборонити їх самостійно, вона не може цього зробити. Регламент перераховує лише декілька винятків, таких як багети, з яких все може бути заборонено.

Деякі добавки можна використовувати навіть в органічних продуктах харчування, але вимоги до суми кустарного харчування вже суворіші. Угорська книга продовольства передбачає, що «під час виробництва ремісничого виробу необхідно докласти зусиль для зменшення кількості використовуваних добавок та технологічних допоміжних речовин, а також використання природних матеріалів. Не можна використовувати інгредієнти, що належать до таких груп:

  • добавки,
  • імітації,
  • штучні барвники,
  • ароматизатори (дозволено для певних груп продуктів)
  • підсолоджувач,
  • підсилювачі смаку.

І як неправильно, коли ці речовини потрапляють у продукти? У деяких випадках ні в якому разі: ми можемо покладатися на використання природних речовин (таких як антиоксиданти), які допомагають зберегти термін придатності. Водночас Небі підкреслює, що під час дозволу перевіряється, чи це безпечна речовина, але до дозволу можуть бути додані інші умови використання. І також важливо, щоб не тільки нові речовини випробовувались, але й старіші «постійно переоцінювались у світлі нових знань, що з’являються, щоб довести, що вони насправді безпечні».

Зовсім недавно, наприклад, для глутамінової кислоти та глутамату, відомих як підсилювачі смаку, EFSA виявила, що дозволений у цій галузі рівень набагато перевищує межу здоров'я, що може становити ризик, особливо для маленьких дітей.

Рудацька

Так само, як не можна забороняти добавки, серед продуктів харчування знайдеться місце для товарів, виготовлених із використанням (майже) побічних продуктів виробництва. Такими є вже згадані «напої», які готуються з пермеату, що залишився після відфільтрування цінних речовин молока (жиру, білка, вітамінів тощо).

Фото: Іштван Фазекас

Однак справжнім великим бізнесом є не це, а використання м’ясних обрізків. Після відділення м’яса залишок пропускають через фільтр високого тиску, щоб відокремити м’язову тканину, що залишилася, від кісток. Вкотре неможливо заборонити використання отриманої м’ясної м’якоті (МСМ) на ринку ЄС, оскільки це сировина, яка не шкодить здоров’ю. Щонайбільше, їх якість залишає бажати кращого, що нещодавно уряд намагався вирішити, вносячи зміни до Угорської книги продовольства.

Положення, яке набуло чинності в серпні, передбачало, з одного боку, частку м’яса та печінки, яку повинен містити кожен м’ясний продукт або холодна нарізка. Однак він також зазначив, що механічно відокремлене м'ясо від кісток не може бути охарактеризовано як м'ясо і обмежує його використання, але це робиться для продуктів, що належать до відомої категорії. Наприклад, у Парижі, де це може становити максимум десять відсотків ваги.

І ось ми повернулись у світ імітацій: в результаті затягування на холодильних прилавках разом із кринолінами, їх паличками та ковбасками з’явились палички, палички для їжі, делікатеси та спеції. Знову ж таки, лише lupe допомагає, якщо ми хочемо з’ясувати, що ми їмо.