Підсолоджувачі Еріка Барні Ліда Карвахаль Наталія Кальдерон Вільям Чавако
ВСТУП Цукор збільшив світове виробництво з 8 мільйонів тонн у 1900 році до 70 мільйонів тонн у 1970 році. Продукти, багаті калоріями та вишуканим смаком, були улюбленими серед усіх культур. Зменшення фізичної активності, пов’язане з роботою в офісі, та поява нових технологій стало проблемою охорони здоров’я. Ну, а без постійних фізичних навантажень дуже важко спожити калорії, що потрапили за найкоротший час, що призводить до проблем: надмірна вага, ожиріння та діабет вимагають ефективних рішень, таких як зменшення споживання цукру. Що призводить до появи підсолоджувачів. Надмірна вага та ожиріння пов’язані з СД, гіпертонією та дисліпідеміями.
ПІДСУМКИ s. IV до н мед використовували як підсолоджувач. Індіанці - першопрохідці у використанні цукру, якого в Римській імперії називали: сіль Індії Шлях тростини починався зі сходу на захід. Він висадився в Європі в 4 столітті до нашої ери. з завоюваннями Олександра Македонського. У 17 столітті араби розширили посіви цукрового очерету до Єгипту, Сирії, Кіпру та Родосу. Цукор потрапив до Іспанії в середні віки. До 18 століття тростинний або буряковий цукор використовували і продавали по всьому світу.
Передумови Вирощування та виробництво бурякового цукру сягає часів Наполеона. s. XVII: було сказано, що цукор відповідає за вироблення цинги, через що виникли групи проти цукру. Виникає потреба у пошуку замінника, і таким чином народилися: добавки, здатні імітувати наявність цукру в їжі. Сахарин був першим синтетичним підсолоджувачем. Спочатку вони були створені для ожиріння та діабетиків. У 1978 році цим користувалися 42 мільйони американців. У 1991 році цей показник становив 101 мільйон чоловік. У 2000 р. Споживання становило 160 млн. Чоловік.
ВИЗНАЧЕННЯ Будь-яка речовина, натуральна чи штучна, яка підсолоджує, тобто служить для додання солодкого смаку їжі чи продукту, що в іншому випадку має гіркий або неприємний смак.
КЛАСИФІКАЦІЯ Натуральний або поживний Фруктоза інертний цукор Сахароза Глюкоза Штучний або неживний Сахарин Цикламатин Аспартам Ацесульфам k
Кристалічна фруктоза o Забезпечує 3,7 Ккал/г. o Це в 1,2-1,8 рази солодше сахарози. o Повільний метаболізм порівняно з іншими цукрами. o Працевлаштування в: Замінник цукру. Хлібобулочні вироби. Пудинги Енергетичні напої. Шоколадні цукерки.
Сорбіт, маніт і ксиліт або спирти - природні цукри. o Глікемічна реакція нижча, ніж сахароза. o Нерозчинний у воді: у поєднанні з жирами. o Підсолоджена їжа може мати калорійність, подібну до тієї, яку ви хочете замінити. o Шлунково-кишковий дискомфорт після споживання. o Використовуйте у цукерках, жувальній гумці та хлібобулочних виробах. o Сорбіт: проносний ефект у дозах від 25 до 80 г/добу.
Стевіозид або глікозид, або його отримують з листя куща Stevia rebaudiana. або
У 300 разів солодший, ніж 0,4% розчин сахарози. або в 100 разів солодший за цукор. o гіркий післясмак. o Працевлаштування в Парагваї, Японії, Китаї, Бразилії, Південній Кореї та Мексиці. o Використовується в напоях, жувальних гумках, медах та рибних соусах.
FDA схвалив ацесульфам-К аспартам сахарин сукралоза Неотам
Сахарин або старший: відкритий у 1879 р. O Циклічне похідне ортосульфамоібензойної кислоти. або в 300 - 500 разів солодший за сахарозу. o Стійкий при температурі вище 125 С і при рН між 3,3 8,0. o Доступний у вигляді солі натрію, кальцію або кислоти. o Водний розчин: гіркий післясмак. o Він не метаболізується, виводиться із сечею: НЕ забезпечує енергією. o Використання через тривалий термін зберігання та низьку ціну. або ADI = 0 0,5 мг/кг на добу./2,5 мг/кг ваги. o Рак сечового міхура у мишей. o Презентація: таблетки, гранули, порошок та рідина. o Використання: соки. Морозиво. Закуски. Варення Молочні продукти. Зубна паста. Печиво. Жуйка. Препарати.
Ацесульфам K o Відкритий у 1967 році Hoechst Celanese Corporation. o Походить з ацетооцтової кислоти. o Калієва сіль 6-метил-1,2,3-оксатіазину-4 (3Н) - 1-2,2-діоксиду. або в 200 разів солодший за сахарозу. o синергетичний ефект. o Він НЕ метаболізується в організмі, НЕ забезпечує енергією. o Виводиться нирками. o Не накопичується в тканинах. o ADI - Прийнятний щоденний прийом - = 15 мг/кг маси тіла. o Відсутність токсикологічних, мутагенних чи канцерогенних ефектів. o У фармацевтичних та гігієнічних засобах для порожнини рота. o Стійкий до нагрівання: цукерки. Десерти. Напої. Хліб.
Аспартам або дипептид: аспарагінова кислота та фенілаланін. o Протипоказаний людям з фенілкетонурією. o Поживний підсолоджувач. або в 180-220 разів солодший за сахарозу. o Пептидоподібний метаболізм у ШКТ. o Утворює аспартат, фенілаланін та метанол. o Діти та дорослі з однаковим метаболізмом. o Він не підтримує високі температури: він не входить до складу приготованих страв. o Затверджено ФАО/ВООЗ o Затверджено у 80 країнах/Міститься у понад 1700 продуктах. o Колумбія: Резолюція 1618 від 1991 р. ADI = 40-50 мг/кг; 600 г сахарози при щоденному споживанні людині з 60 кг.
Сукралоза (Спленда) або Відкрита в 70-х роках: Лондон, Англія. o Отриманий хлоруванням сахарози: Інтенсивний солодкий і стійкий смак. або в 600 разів солодший за сахарозу. o Термостійкий, розчинний у воді, не залишає гіркого присмаку. o Мінімальне засвоєння організмом (2%). o Він НЕ забезпечує енергією, НЕ є каріогенним. o НЕ токсичний. o ADI = 15 мг/кг/день o Гранульована форма. o Використання: хлібобулочні вироби. Напої. Жуйка. Кава. Чай. Заправки для салатів Десерти. Желе. тощо o Суміш декстрози, мальтодекстрину та сукралози. o 10 грамів містять: 9 грамів вуглеводів: 8,03 грама декстрози та 0,96 грама мальтодекстрину (крохмалю). або 33 кілокалорії в порівнянні з 39 кілокалоріями в рівній вазі цукру. o Калорії надходять з вуглеводів, а НЕ із сукралози.
Допустимий щоденний прийом
ЗАГАЛЬНІ ЗАСОБИ Штучний підсолоджувач, будь-яка синтетична речовина, розроблена для використання в напоях та низькокалорійних або дієтичних продуктах харчування, замінюючи використання сахарози (цукру). Природний підсолоджувач - це той, який не піддається обробці, це ті, які нам дає природа. Ці підсолоджувачі мають калорії, хоча і менше, ніж цукор.
Загальне o Обмежуйте енергію (калорії) з їжі та напоїв під час дієти. o Зменшити утворення зубного нальоту. o Регулювати рівень цукру в крові. o Вони надають їжі приємний смак. o Призначається особам з особливими станами: Діабет. Контроль ваги. Специфічні види спорту.
ПРИЧИНИ ВИКОРИСТАННЯ Є чотири основні причини, за якими люди використовують замінник цукру: Для сприяння зниженню ваги Стоматологічна допомога Цукровий діабет Уникайте оброблених продуктів
РЕКОМЕНДАЦІЇ Їм рекомендується виходити з одноманітності у людей, що страждають ожирінням та діабетом. Переконайтеся в елементах, з яких складається їжа, яку вони їдять. Знайте, чи є їжа безкоштовною, мало чи мало енергії. Зниження: на 25% менше енергії. Перевірте порції продукту.
Рекомендації Сорбіт, маніт та ксиліт можуть мати послаблюючий ефект при споживанні у великих кількостях. Штучні підсолоджувачі аспартам, ацесульфам К, сахарин, неотам та сукралоза схвалені FDA. Аспартам не рекомендується приймати людям з фенілкетонурією (ФКУ. Можливо, впливає на механізм регулювання споживання їжі, енергетичний вміст споживаного не визнається належним чином.
ВИСНОВКИ Вживайте ці продукти контрольовано, оскільки споживання калорій не дорівнює нулю, воно є значним. Це пов’язано з ризиком хронічних захворювань, пов’язаних з ожирінням. Не забувайте про 5 порцій фруктів та овочів на день; представляють низькоенергетичну їжу.
У суспільстві існують два класи людей - лікарі та кухарі; Деякі невтомно працюють над збереженням нашого здоров’я, а інші для його знищення, з тією різницею, що останні більше впевнені в тому, що вони роблять, ніж колишній Дідро, Денис Дякую.