Зараз він крутиться

Чи знали ви, що вміст вуглеводів у замінниках цукру слід включати в раціон діабетика, тоді як підсолоджувачі не мають такої проблеми? Що вживання великої кількості цукрових добавок може спричинити діарею та здуття живота? Перший підсолоджувач був вироблений в 1879 році, що викликало великий опір у людей на той час, і він не зменшився донині. Ви можете дізнатися про найпоширеніші підсолоджувачі та замінники цукру в бюлетені Національної асоціації угорських дієтологів.

Любов до солодкого смаку завжди була характерною для людства: тисячі років тому вони задовольняли свої бажання нею солодким смаком, добутим з частин рослин і плодів, а згодом і медом. Про виробництво цукру, IV-VII. століття, на той час в Індії в якості сировини використовували густо кип’ячений сік цукрового очерету, очеретяного меду. Цукор спочатку вважався розкішним продуктом і лише повільно завойовував світ. Тоді як XX. У ХХ столітті були доступні не тільки цукор і мед, але й інші варіанти в галузі харчування. Оскільки є багато питань та сумнівів, давайте заспокоїмось: Європейська служба з безпеки харчових продуктів (EFSA) оцінила, що споживання дозволених підсолоджувачів та замінників цукру є безпечним, звичайно, з урахуванням запропонованих обмежень.

замінників

Поширеність штучних підсолоджувачів

Зі штучними підсолоджувачами відкрилися нові шляхи підсолоджування. Їх енергетичний вміст незначний, вони не забезпечують надлишок енергії для організму, тому вони є хорошими добавками до дієти для схуднення (загальновідомої як дієта, хоча це не офіційна назва), але втрати ваги можна досягти лише завдяки бути тривалим, якщо спосіб життя змінюється. Штучні підсолоджувачі не впливають на рівень цукру в крові, тому їх можна добре використовувати в дієті діабетиків.

Сумнів завжди лунав навколо штучного, також відомого як інтенсивні підсолоджувачі. Перший сахарин був вироблений в 1879 році хіміком російського походження Константином Фальбергом. Його підсолоджуючий ефект у 300 разів більший, ніж у бурякового цукру. Якщо сахариннальну (E 954) підсолоджену їжу відварюють, створюється гіркий, металевий присмак, тому її популярність швидко зігнулася донизу, але тоді більше нічого не було. Допустимий щоденний прийом (ADI), рекомендований Європейським органом з безпеки харчових продуктів 5 мг/кг маси тіла.

Експерименти на щурах пов’язували сахарин з розвитком раку сечового міхура; однак ці результати не можуть бути підтверджені іншими дослідженнями на тваринах та людях. У дослідженнях на тваринах сахарин викликав рак сечового міхура лише у надзвичайно високих дозах, але не збільшував частоту раку сечового міхура у людей (споживаючи його в їжі).

Регулювання підсолоджувачів та замінників цукру

Якщо до продукту додається підсолоджувач або замінник цукру, їх наявність повинна бути зазначена на етикетці. Після слів “Інгредієнти” інгредієнти їжі перераховані у порядку зменшення кількості. Ці речовини, як правило, маркуються на упаковці міжнародно визнаним маркуванням "Е". Е 950-968 позначає підсолоджувачі та замінники цукру (за винятком сорбіту та маніту, які позначені як Е 420 та Е 421 відповідно).

Підсолоджувачі можуть використовуватися лише для цілей підсолоджування, зазначених у таблиці Угорської харчової книги, у зазначених там кількостях. Якщо продукт також містить доданий цукор та підсолоджувач, на продукт повинен з’явитися термін «із цукром та підсолоджувачем».

Європейське управління з безпеки харчових продуктів вважає, що дозволені підсолоджувачі та замінники цукру можна спокійно споживати у визначених кількостях. Однак його в першу чергу рекомендують діабетикам і тим, хто хоче схуднути.

THE цикламатot (E 952) був виявлений в 1940 році, втретє солодший за буряковий цукор. Оскільки він термостійкий, його можна використовувати для варіння та консервування. Рекомендований максимальний щоденний прийом становить 11 мг/кг маси тіла.

аспартам (E 951) має підсолоджувальну здатність у 200 разів більшу, ніж у бурякового цукру, і чутливий до нагрівання, тому в основному використовується для підсолоджування напоїв та фруктових продуктів. Пацієнти з фенілкетонурією (ФКУ) не повинні приймати аспартам через фенілаланін. Оскільки він складається з двох амінокислот, які використовуються в організмі (а також аспарагінової кислоти на додаток до фенілаланіну), він також забезпечує енергією. Навколо цього йде найбільша суперечка щодо підсолоджувача: одні експерти кажуть, що він нешкідливий, інші кажуть, що він викликає рак і передчасні пологи.

Аспартам - один з найбільш ретельно перевірених харчових інгредієнтів, безпечне споживання якого підтверджується великою кількістю досліджень. Він вільно продається в ЄС.

ацесульфам-К (E 950) має солодкуватий смак, схожий на аспартам, термостійкий і не має неприємних ароматів. Його ADI становить 15 мг/кг маси тіла. Як правило, ці чотири підсолоджувачі складаються з вишуканих продуктів у магазинах, які можна придбати у магазинах і які можна придбати у формі таблеток, рідини або порошку.

Менш відомі підсолоджувачі

Крім того, підсолоджувачі включають тауматин, неогесперидин DC, сукралозу та аспартам-ацесульфамову сіль.

THE тауматин (E 957) - цілком природний матеріал. Його видобувають із плодів чагарника (Thaumatococcus daniellii), що походить із чагарника, що походить із Західної Африки. Його підсолоджуюча сила в 3000 разів перевищує потужність бурякового цукру. Він підсилює сприйняття смаку, а також надає ефект модифікації смаку.

THE неогесперидин DC (дигідрокалькон, Е 959) - інтенсивний підсолоджувач, що отримується лужною обробкою та гідруванням натуральної гіркої речовини апельсинової кірки (нарігін). Його підсолоджуючий ефект в 1500-1800 разів перевищує ефект бурякового цукру. Затриманий, але тривалий, він залишає ментолоподібний присмак. Його перевага полягає в тому, що він не поглинається і надзвичайно стійкий до нагрівання.

THE сукралоза (E 955) було додано до списку дозволених підсолоджувачів кілька років тому. Він добре розчиняється у воді, термостійкий і в 600 разів солодший за буряковий цукор. Його хімічна структура подібна до структури цукрового піску, за винятком того, що він містить у своїй молекулі деякі атоми хлору, через що його ще називають хлорованим цукром. Інша назва - трихлоргалактосахароза (ТГС). Його ADI становить 15 мг/кг маси тіла.

аспартам-ацесульфам сіль Він складається з 64% аспартаму та 36% ацесульфаму. На смак він дуже схожий на цукор, у нього немає присмаку. Аспартам всмоктується в організмі, тоді як ацесульфам виводиться у незміненому вигляді із сечею.

Чудодійний засіб для індіанців ще не схвалено нами

Окрім згаданих вище підсолоджувачів, сьогодні набуває дедалі більшої популярності стевія (або стивія), також відомий як жасмин або Stevia rebaudiana Bertioni. Індіанці, корінні жителі Центральної та Південної Америки, століттями використовували листя рослини для підсолоджування та загоєння. Витягнутий активний інгредієнт містить термостійкі стевіаглюкозиди, які в 250-300 разів солодші за буряковий цукор, тоді як лист у 30 разів солодший.

Також рослина містить багато мінеральних речовин і вітамінів. Підсолоджувач ліцензований в Америці та Азії протягом десятиліть. На сьогодні це не дозволено в Європейському Союзі, відповідні заявки все ще обробляються. Тому, хоча препарати стевії, що продаються незаконно, продаються в Угорщині (переважно в органічних магазинах, продаються як харчові добавки), їх придбання не рекомендується.

Замінники цукру не є енергоефективними

Замінники цукру або замінники цукру мають ту саму енергетичну цінність, що і цукор, але мають перевагу підвищувати рівень цукру в крові меншою мірою, але більш тривало, ніж сахароза. Ці препарати добре підходять для продуктів, де важлива вага цукру, таких як бісквіти, джеми, шоколадні цукерки. Важливо знати, що ці продукти також мають майже такий самий енергетичний вміст, як традиційні препарати, тому рекомендується вживати їх в основному людям із нормальною масою тіла, навіть у невеликих кількостях. Оскільки замінники цукру є вуглеводами, кількість споживаного слід включати в раціон діабетика. Їхня підсолоджуюча здатність в 0,4-1 рази перевищує потужність бурякового цукру, тому для досягнення подібного підсолоджувального ефекту вона може бути вдвічі більшою.

Два найвідоміші замінники цукру

THE фруктоза, або також відомий як фруктоза, на 30-50% солодший, ніж буряковий цукор, з максимальним споживанням 50 грамів на день. Не перестарайтеся лише тому, що це допомагає підвищити рівень тригліцеридів при вживанні у великих кількостях.

THE сорбіт (Е 420) має підсолоджувальну здатність лише 30-50% бурякового цукру з максимальною добовою дозою 30-50 грам. У натуральному вигляді він міститься в багатьох фруктах, особливо в сливах. Надмірне вживання може спричинити здуття живота та діарею.

Березовий цукор не зовсім світлий

У наш час він став більш широко відомим і дедалі популярнішим ксиліт одержимість ксиліт. Березовий цукор - це цукровий спирт, отриманий з ксилану, з якого ксиліт отримують гідруванням. Він міститься не тільки в корі берези, а й у качанах кукурудзи, соломі та мигдальних черепашках. Його сила підсолоджувача така ж, як і цукру. Його перевага полягає в тому, що він має лише дві третини свого енергетичного вмісту. При випіканні та варінні його можна додавати відповідно до кількості цукру за рецептом. Надмірне споживання може спричинити діарею та здуття живота у тих, хто чутливий до неї, тому, якщо ви хочете вживати його, просто включайте його повільно та поступово у свій раціон. Його також можна включати в раціон діабетиків, включаючи вміст вуглеводів.

Джерело: Академія харчування MDOSZ, IV. Том 5, травень 2011 р