• Глюкоза
  • Фруктоза
  • Галактоза
  • Сахароза (звичайний столовий цукор)
  • Лактоза (цукор, що знаходиться в природі в молоці)
  • Мальтоза (продукт перетравлення крохмалю)

цукри

Цукор природним чином міститься в молочних продуктах (лактоза) та фруктах (фруктоза). Більша частина цукру в американській дієті походить від цукру, доданого в харчові продукти.

Особливості

Деякі функції цукру включають:

  • Забезпечуйте солодкий смак при додаванні в їжу.
  • Вони зберігають свіжість і якість продукту.
  • Вони діють як консерванти у джемах та желе.
  • Вони покращують смак обробленого м’яса.
  • Забезпечують бродіння хліба та солінь
  • Вони додають обсягу морозиву і надають тілу газованим напоям.

Джерела їжі

Деякі підсолоджувачі виготовляються шляхом обробки цукрових сполук. Інші трапляються природним шляхом.

Сахароза (столовий цукор):

Інші часто використовувані цукри:

Цукрові спирти:

Інші типи природних цукрів:

Побічні ефекти

Столова ложка цукру забезпечує калорії і ніяких інших поживних речовин. Калорійні підсолоджувачі можуть призвести до карієсу.

Велика кількість продуктів, що містять цукор, може сприяти надмірній вазі у дітей та дорослих. Ожиріння збільшує ризик діабету 2 типу, метаболічного синдрому та високого кров'яного тиску.

Цукрові спирти, такі як сорбіт, маніт та ксиліт, можуть спричиняти спазми шлунку та діарею при вживанні у великих кількостях.

рекомендації

Цукор входить до списку безпечних харчових продуктів (FDA). Містить 16 калорій на чайну ложку або 16 калорій на 4 грами і може використовуватися економно.

  • Жінки не повинні отримувати більше 100 калорій на день від доданого цукру (приблизно 6 чайних ложок або 25 грамів цукру).
  • Чоловіки не повинні отримувати більше 150 калорій на день від доданого цукру (приблизно 9 чайних ложок або 36 грамів цукру).

Правила харчування Американської діабетичної асоціації говорять, що якщо у вас діабет, вам не потрібно уникати всього цукру та продуктів, що його містять. Ви можете їсти обмежену кількість цих продуктів замість інших вуглеводів.

Якщо у вас діабет:

  • Цукри впливають на контроль рівня глюкози в крові, як і інші вуглеводи, коли їх їсти під час їжі або закусок. Однак бажано скоротити кількість продуктів і напоїв з додаванням цукру та ретельно перевірити рівень цукру в крові.
  • Продукти, що містять цукрові спирти, можуть мати меншу калорійність, але обов’язково прочитайте етикетки, щоб знайти вміст вуглеводів у цих продуктах. Також перевірте рівень цукру в крові.

Список літератури

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Рекомендації щодо дієтотерапії для лікування дорослих із діабетом. Догляд за діабетом. 2014; 37 (додаток 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Гарднер С, Вайлі-Розетт Дж; Комітет Американської асоціації серця з питань харчування Ради з питань харчування та ін. Непоживні підсолоджувачі: сучасне використання та перспективи здоров'я: наукова заява Американської асоціації серця та Американської асоціації діабету. Догляд за діабетом. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

НАС. Департамент охорони здоров'я та соціальних служб, Міністерство сільського господарства США. 2015-2020 Дієтичні рекомендації для американців. 8-е видання health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Опубліковано в грудні 2015 р. Доступ 7 липня 2019 р.

НАС. Департамент сільського господарства. Поживні та неживні підсолоджувачі. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. Доступ 7 липня 2019 р.

Остання редакція 30.04.2019

Переклад та локалізація: DrTango, Inc.