Зміст статті

  • Як приготувати яловичину в духовці
  • Скільки ми спечемо
  • Кухонне начиння - рецепти з фотографіями
  • У фользі
  • На рукаві
  • З картоплею
  • З овочами
  • Мармурова яловичина
  • Відбивні
  • стейк
  • Зі сливами
  • Шматок
  • Шматками
  • Як смачно запекти яловичину в духовці - секрети приготування

Соковите, ніжне м’ясо, приготоване з духовкою, стане чудовою прикрасою банкетного столу. Гарячий ростбіф підходить до будь-яких овочів, сиру, грибів і чудово підходить як друга страва. Охолоджений продукт можна використовувати для приготування бутербродів.

Як приготувати яловичину в духовці

Якщо ви хочете побалувати свою сім’ю або гостей смаженою в духовці яловичиною, вам слід вибрати якісне м’ясо. Свіжий як заморожений продукт найкраще підходить для приготування (в крайньому випадку вибирайте охолоджену м’якоть). Крім того, слід використовувати молоду яловичину, оскільки стара є важкою. Свіжа філе має яскраво-червоний колір і слабкий нейтральний аромат. Відсікання не повинно мати багато жил/фільмів.

Як приготувати яловичину в духовці? Перед випічкою ретельно промийте філе під проточною водою, а потім висушіть його паперовим рушником. Щоб пришвидшити процес приготування та додати пікантний смак, передчасно маринувати м’ясо у вині, кефірі, майонезі чи рослинному маслі зі спеціями. Яловича філе повинна зберігатися в маринаді не менше 3 годин, але краще залишити її на ніч. Тоді ви отримаєте дуже ароматне, смачне, ніжне і соковите м’ясо.

Скільки ми спечемо

Час варіння яловичини залежить від ваги шматка, попередньої обробки (маринування), температури печі, використання інших матеріалів, таких як фольга, рукав тощо. Отже, якщо ви вибрали кілограмовий шматок філе, яке не було замариновано, вам доведеться залишити його в духовці приблизно на 2 години при температурі до 200 градусів. Час варіння яловичини в духовці в рукаві скорочується до 45 хвилин при 220 градусах. Кілограм нежирного маринованого м’яса після випікання 180 градусів буде готовий через годину.

яловичини духовці

Кухонне начиння - рецепти з фотографіями

Готувати м’ясні страви можна по-різному, але найкращий - запікання в духовці. Цей вид термічної обробки дозволяє зберегти користь продуктів, мінімізувати кількість жиру в м’ясі і отримати соковиту м’яку їжу. Рецепти яловичини в духовці передбачають менш трудомісткий процес, ніж приготування рагу або смаженого м’яса: вам не потрібно постійно стояти біля плити, а потім мити плиту та стіни жирним пульверизатором. Хоча яловиче філе твердіше курячого або свинини, при правильному приготуванні воно м’якше, смачніше і корисніше.

У фользі

Для приготування цієї страви краще вибрати свіжу філе, яке раніше не заморожували. Охолоджене філе слід вийняти з холодильника приблизно за годину до випічки, щоб час нагрівся до кімнатної температури. М’якоть яловичини потрібно натерти спеціями, оливковою олією і швидко обсмажити на сухій сковороді з обох сторін - це закриє соки всередині шматочків м’яса, щоб запобігти висиханню готової їжі. Скільки ми смажимо яловичину в духовці у фользі? Приготування такої кількості м’якоті займе близько години.

  • зубчики часнику - 5 шт;
  • сіль;
  • лимонний сік - 2 ст. л.;
  • чорний перець;
  • соєвий соус - 2 ст. л.;
  • філе з яловичини - 1,5 кг;
  • коріандр;
  • морква - 2 шт.

  1. Чисте сухе філе розріжте на кілька частин і натріть спеціями. Смажте шматочки на сухій сковороді по 2 хвилини з кожного боку.
  2. Змішайте подрібнений часник з лимонним соком, оливковою олією, спеціями.
  3. Подрібніть кружечками моркву. Викладіть їх акуратними скибочками у філе.
  4. Помістіть яловичу свічку на плиту, покриту фольгою, полийте готовим соусом і поставте в духовку на одну годину при температурі близько 200 градусів...
  5. Подавайте гарячу або охолоджену запечену їжу зі свіжою зеленню.

На рукаві

Завдяки спеціальному мішку для смаження м’ясо виходить особливо м’яким і ніжним, і господині не потрібно мити деко і духовку після випікання. Яловичина в рукаві ідеально підходить для картопляного пюре або спагетті. Крім того, таке м’ясо також можна вживати в холод, роблячи з нього бутерброди. Нижче - покроковий посібник з приготування смачного м’яса з фото.

  • лимон -? ПК.;
  • гірчиця - 2 ст. л.;
  • яловичина - 0,6 кг;
  • цукор -? Ст. л.;
  • рафінована олія - ​​2 ст. л.;
  • зубчики часнику - 3 шт;
  • сіль - 20 г;
  • спеції.

  1. Наповніть глибоку ємність холодною водою, розчинивши в ній сіль/цукор. Додайте сюди сік половини лимона.
  2. Вставте в рідину ретельно вимиту свічку (спочатку видаліть з м’якоті всі плівки і прожилки). Накрийте миски, завантажте завантажений контейнер і дайте м’ясу охолонути кілька годин або навіть вночі.
  3. Просушіть мариноване філе паперовими рушниками.
  4. Протерти яловичу філе гірчицею, спеціями, рослинною олією.
  5. Поріжте часник скибочками і покладіть його дрібними скибочками, зробленими на яловичині ножем.
  6. Давши продукту настоятися протягом півгодини при кімнатній температурі, покладіть його в рукав. Налити сюди? Ст. води і міцно зав'яжіть мішок з обох сторін. Зробіть кілька проколів зубочисткою.
  7. Поставте деко в духовку на 20 хвилин при 180 градусах. Потім зменшіть режим до 150 градусів і продовжуйте готувати ще 1,5 години.
  8. Не виймайте деко відразу після вимкнення духовки. Дайте смаженому постояти в охолоджувальній духовці ще 15 хвилин, а потім подайте до столу.

З картоплею

Яловичина, запечена з картоплею, - це смачна страва, яку легко приготувати, і її можна годувати всією сім’єю. У той же час, вам не доведеться довго турбуватися на кухні і стояти біля плити, щоб переконатись, що продукти не пригоріли. Смажена яловичина в духовці з картоплею, чудово поєднується зі свіжими овочевими салатами влітку та маринованими огірками взимку. Деталі та фотографії нижче описують, як приготувати м’ясо з картоплею.

  • мелений червоний і чорний перець;
  • велика картопля - 4 шт;
  • філе з яловичини - 0,4 кг;
  • велика цибуля.

  1. Позбавтеся від м’яса з кіно, зайвого жиру, відбийте його молотком (м’ясо буде м’якше). Наріжте шматочок на невеликі шматочки.
  2. Очищену картоплю наріжте тонкими кружечками.
  3. Цибуля подрібнюється кубиками або чверть кілець.
  4. Поставте змащений жиром деко в духовку, розігріту до 180 градусів.
  5. Коли воно нагріється (це займе близько 10 хвилин), покладіть шматки м’яса на сталеву пластину, посипану сіллю і перцем...
  6. Покладіть зверху цибулю, картоплю і ще раз скуштуйте інгредієнти.
  7. Накрийте їжу фольгою і щільно закріпіть по краях.
  8. Випікайте страву протягом 45 хвилин, потім зніміть фольгу і продовжуйте готувати м’ясо з картоплею протягом 10 хвилин.

З овочами

Ця страва перевершує, серед іншого, м’ясо завдяки своїм смаку та корисності. Яловичина, тушкована з овочами в духовці, виходить дуже поживною, ротовою та соковитою. Наведений нижче рецепт ідеально підходить як для урочистих, так і для щоденних вечерь. Завдяки овочам м’якоть ростбіфа стає якомога м’якшою і ароматною. При цьому можна використовувати абсолютно різні фрукти - баклажани, моркву, перець, квасоля, помідори тощо. Як приготувати смачну яловичину, запечену в духовці?

  • філе з яловичини - 0,4 кг;
  • лампочка;
  • спеції, сіль;
  • кабачок;
  • рафінована олія - ​​2 ст. л.;
  • середня картопля - 5 шт;
  • зубчики часнику - 3 шт;
  • велика морква;
  • баклажани;
  • перець - 2 шт.

  1. Спочатку потрібно завантажувати свічку не менше 3-4 годин. Для досягнення цього посипте спеціями, посипте часниковими пластинками і дрібно нарізаною цибулею.
  2. Всі інші овочі нарізають невеликими шматочками (можна соломкою).
  3. Продукти ретельно змішуються з м’ясом в одній ємності та ароматизуються. Сюди додається 2 ст. л рослинна олія.
  4. Мариновану м’якоть слід нарізати на невеликі шматочки, збити злегка, покласти в рукав і випікати 40 хвилин при 180 °.
  5. Після проколювання пакета ножем або по всьому рукаву роблять надріз і їжу кип’ятять ще 20 хвилин.

Мармурова яловичина

Оскільки це дороге м’ясо, краще готувати стейки або запікати цільним шматком. У той же час, запікання яловичини в духовці та належне приготування продукту не займе багато часу. Для того, щоб пришвидшити процес, філе повинно маринуватися у спеціях, які не повинні залишатися кілька годин. Ви можете отримати найкращу, соковиту випечену їжу, спершу швидко прожаривши м’ясо на сковороді, щоб закрити всі соки всередині. Як зробити мармурову яловичину в духовці?

  • м’ясо молодого бика - 2,5 кг;
  • оливкова олія - ​​3 ст. л.;
  • перець - 1 чайна ложка.

  1. Ретельно промийте м’ясо, змочіть його в серветці, видаліть зайву вологу і заправте кулінарною ниткою.
  2. Яловичу олію, приправлену спеціями, викласти в особливу форму.
  3. Поставте посуд у духовку, нагріту до 200 градусів, дайте запікатися 20 хвилин. Накривши м’ясо фольгою, зменште температуру до 160 градусів і продовжуйте готувати ще 2 години.

Відбивні

Страви з яловичини в духовці вимагають тривалого часу готування, але витрачений час вартий результату: м’ясо виглядає дуже смачним, ніжним і рожевим. Якщо ви хочете зробити відбивні, слід вибирати лише поперекову частину туші або філе, інакше їжа може виявитися твердою. Його можна подавати з гарніром або без нього, але обов’язково зі свіжими овочами. Як приготувати відбивні з яловичини в духовці?

  • майонез або сметана - 4 ст. л.;
  • гірчиця - 1 чайна ложка;
  • спеції;
  • яловиче філе - 1 кг;
  • рослинна олія - ​​1 ст. л.;
  • сир - 300 г;
  • бант - 3 шт.

  1. Розділіть м’якоть на нарізані скибочки товщиною близько 1 см, краще прорізаючи волокна. Відбийте м’ясні скибочки спеціальним молотком.
  2. З’єднайте сіль, гірчицю, перець, майонез, ретельно перемішайте соус.
  3. Розпиліть отриману філе-масу і дайте їй маринуватися протягом 40 хвилин.
  4. Очистіть цибульне кільце.
  5. Попередньо натріть твердий сир, посипте скибочки м’яса та цибулю кільцями, розміщеними на деко, а сталевий деко слід змастити маслом.
  6. Випікайте страву 40 хвилин при 150 °. Підготовлене м’ясо подається з картопляним пюре зі смаком вершків або масла.

стейк

Різні кулінарні спеціалісти готують яловичину по-своєму: одні попередньо швидко готують м’ясо, випікають сік всередині скибочок, інші воліють готувати їжу, просто засмажуючи стейк з яловичини в духовці. При другому способі приготування м’ясо не менш м’яке і соковите, але в той же час має менше калорій і жирів. Стейк ідеально підходить для філе стейка з міжхребцевої частини, яка не має жилок. Як приготувати стейк з яловичини в духовці?

  • соєвий соус - 2 ст. л.;
  • яловичина яловичина - 1 кг;
  • спеції, включаючи розмарин і прованські трави;
  • рослинна олія - ​​1 ст. л.

  1. Розріжте антрекот на кілька частин.
  2. Поєднуйте прованські трави, розмарин (чайну ложку лижа), соєвий соус, рослинне масло.
  3. Отриманим маринадом залийте шматочки м’яса і залиште на годину.
  4. При необхідності обсмажте філе на сковороді на золотистій скоринці або відразу випікайте страву 40 хвилин при 180 градусах...

Зі сливами

Яловичина має здатність чудово вбирати аромати та соки інших продуктів, включаючи овочі, фрукти, цукати. Завдяки цим поєднанням їжа набуває нових, свіжих, оригінальних смакових відтінків. Яловичина, засмажена зі сливами, придатна для подачі на святковому столі. Щоб їжа була успішною і рівномірно смаженою, спочатку м’ясо потрібно прогріти до кімнатної температури. Як приготувати яловичину, запечену зі сливами в духовці?

  • цибуля - 4 шт;
  • яловиче філе - 1 кг;
  • чорнослив - 0,3 кг;
  • морква - 3 шт;
  • чорнослив - 0,3 кг.

  1. М’ясо наріжте невеликими шматочками, цибулю півкільцями, моркву кружечками.
  2. Висипайте чорнослив на 20 хвилин, а потім покладіть на паперовий рушник.
  3. Смажте м’ясо з двох сторін протягом 2 хвилин. У цьому випадку вогонь повинен бути сильним.
  4. Перемістіть філе у форму, викладіть зверху чорнослив, цибулю та моркву в ту ж сковороду. Покладіть овочі на м’ясо.
  5. Залийте інгредієнти водою так, щоб вони досягли верхнього шару. Запікайте яловичину в духовці 2,5 години при температурі 180 градусів.

Шматок

Якщо ви хочете приготувати соковиту яловичину зі смачною золотистою шкіркою, краще запекти її цілком. Ця страва ідеально підходить для урочистих свят, оскільки виглядає дуже красиво. Охолоджена яловичина, запечена в духовці з рукавами, ідеально підходить для приготування бутербродів або салатів. Важливо отримати правильне м’ясо, щоб отримати смачну їжу. Для рецепту, описаного нижче, краще взяти шийку, філе, горбок або горб. Далі наводиться детальний опис, як приготувати яловичину, запечену в духовці.

  • рослинна олія - ​​2-3 ст. л.;
  • зубчики часнику - 3 шт;
  • філе з яловичини - 1,5 кг;
  • розмарин, інші спеції.

  1. М'ясо нагріти до кімнатної температури, обсмажувати його на олії з двох сторін протягом декількох хвилин разом з розмарином і подрібненим часником.
  2. Якщо яловича свічка має золотисту скоринку, перекладіть її на змащений маслом деко або в керамічну форму для запікання.
  3. Влийте туди ж половину склянки гарячої води або відвару. Накрийте виріб фольгою, дайте йому випікатись 30 хвилин при 220 °.
  4. Після м’яса дістати з духовки, посипати спеціями, сіллю. Знизивши температуру до 170 градусів, відправте блюдо назад ще на півгодини. За 10 хвилин до варіння фольгу слід зняти, тоді на м’ясі утвориться смачна золотиста шкірка.

Шматками

Не варто готувати цілу або чисту яловичу свічку. Якщо нарізати філе скибочками і запекти з овочами, вийде оригінальна самодостатня їжа, для якої навіть гарнір не потрібен. Щоб пришвидшити маринування та запікання яловичини, наріжте її тонкими скибочками. Щоб зберегти соковитість продукту, смажте його при високій температурі і сушіть сковороду протягом хвилини. Як приготувати скибочки яловичини, запечені в духовці?

  • велика цибуля;
  • соєвий соус - 5 ст. л.;
  • жовтий/червоний перець;
  • яловиче філе - 0,5 кг;
  • велика морква;
  • оливкова олія - ​​2 ст. л.;
  • зубчики часнику - 4 шт;
  • рисовий оцет - 2 ст. л.;
  • гірчиця - 1 ст. л.;
  • Сир голландський - 100 г;
  • базилік, коріандр;
  • мед - 1 ст. л.

  1. М'якоть слід розрізати уздовж м'язових волокон (шматочки повинні бути маленькими і довжиною 4-5 см).
  2. Для маринування змішайте гірчицю, соєвий соус, рисовий оцет, оливкову олію, подрібнений часник. Покладіть шматочки м’яса в підготовлену суміш, почекайте 40 хвилин. Потім видаліть яловиче філе з яловичини.
  3. Очищений і нарізаний кружальцями цибуля, перець, морква. Обсмажте цибулю з морквою на олії і запаліть на повільному вогні. Це займе близько 5 хвилин.
  4. Додайте сюди спеції, смажте овочі ще 2 хвилини.
  5. Смажте яловичину на окремій сковороді, при цьому посуд повинен залишатися сухим, без олії, а вогонь потребує сильного.
  6. Через кілька хвилин зніміть сковороду з плити, перекладіть м’ясо на сковороду і покладіть на овочеву суміш...
  7. Залийте страву маринадом, додайте столову ложку води. Потім поставте блюдо випікатися (для цього духовку слід нагріти до 180 градусів) протягом 20 хвилин.
  8. Дрібно натертий сир, коріандра котлета, базилік. Посипте м’ясо цими продуктами і відправте в духовку ще на 10 хвилин.

Як смачно запекти яловичину в духовці - секрети приготування

Запікання яловичини в духовці має свої хитрощі. Щоб не розчаруватися чашею, розгляньте кілька важливих порад досвідчених кухарів:

  • необхідно правильно підібрати частини тушки: якщо ви плануєте приготувати смажену відварну свинину, слід вибрати стегно або шию, для стейка і подрібнити філе або філе;
  • смажене м’ясо буде м’якшим і соковитішим, якщо воно було перед маринуванням;
  • пом’якшення чаші допомагає штовхнути;
  • щоб отримати золотисту шкірку, можна в кінці випікання посипати тертим сиром;
  • щоб філе не пересихало, їх слід обернути фольгою або помістити в рукав;
  • для смаженої яловичини ідеально підходять такі спеції, як розмарин, базилік, орегано, червоні/чорні спеції.