пікша (Melanogrammus aeglefinus) - риба, яка походить з вод Атлантичного океану. Як і тріска, вона належить до родини Gadidae. Його смак приємний і містить безліч поживних речовин. Осел, анон і пікша - ось деякі з імен, присвоєних цьому морському виду, дуже популярний в Європі. Це улюблена здобич гастрономії Великобританії, Франції, Шотландії та Ісландії.

характеристика

Пікша є частиною довгого списку біла риба, через низьку частку жиру. Її м’ясо справді вишукане, його можна їсти сирим у бутербродах, смаженому, смаженому, смаженому або у рагу, супроводжуючи, в більшості випадків, картоплю.

Ця риба продається у свіжому, замороженому, копченому, сушеному та соленому вигляді. Однак споживачі пікші повинні знати, як відрізнити її від традиційної тріски та хека, оскільки вони, як правило, продають її, проходячи як ці сорти.

Характеристика пікші

Пікша - видовжена риба довжиною від 30 до 110 сантиметрів. Його вага коливається від 300 до 500 грам, і в порівнянні з тілом голова дещо зменшена. Головною особливістю, яка відрізняє її від інших риб, є дуже тонка чорна лінія під її плавниками. Шкіра у нього зеленувато-сірувата. З боків він сірий, а знизу білий. Їх м’ясо нежирне і тверде.

Тварина має верхню щелепу, яка помітно більша за нижню, і ширший хребет, ніж у інших видів цього виду, таких як тріска.

Місце проживання та годування пікші

Пікша живе в Атлантичному океані, від Кантабрійського моря до північного узбережжя Норвегії, на глибині від 100 до 300 метрів. Молодші риби воліють знаходитися біля поверхні, а старші залишаються глибоко в морі.

Ця риба любить перебувати в дуже холодних водах. Отже, ідеальна температура для них - від 2 ° до 10 °. Він цінує, перебуваючи в середовищі, повному каміння, піску, гравію та черепашок, де він може сховатися.

Зазвичай вони харчуються безхребетними або дрібними ракоподібними, але найбільші користуються можливістю поїсти інших риб, які перетинають їм шлях.

Харчова інформація

Серед поживних речовин пікші є жирні кислоти Омега 3 та Омега 6, які забезпечують багато користі для здоров’я.

Кожні 100 грамів цієї риби забезпечують 80 кілокалорій, 0 вуглеводів, всього 0,6 грама жиру (з них 0,1 насиченого) та 3 грами солі.

Часто продається уздовж, у філе або в нарізках. Він рідко буває повним.

Відмінності пікші та тріски

На перший погляд їх можна заплутати, але балакао і пікша мають деякі відмінності.

  • М’ясо пікші має більш тонку та пластівчасту структуру, ніж тріска, хоча обидва мають делікатну тканину.
  • М'ясо тріски м'якше і твердіше пікші.
  • Обидві риби мають солодкуватий смак, гладкий на небі завдяки невеликій кількості жиру, який вони містять. Однак можна сказати, що пікша має трохи інтенсивніший смак, ніж тріска, саме тому вона користується більшим попитом у європейських кулінарів. Залежно від готовності, вони можуть смакувати майже однаково.
  • Коли ці риби цілі, навіть нерізані, їх можна розрізнити за кольором шкірки. Пікша свинцево-сіра, а тріска зелено-жовта.
  • Як вже було сказано, пікша має чорну смужку з кожного боку, а тріска має плями.
  • Хребет пікші більший, ніж у тріски.
  • Що стосується витрат, тріска зазвичай продається трохи дорожче пікші, хоча вона на одному рівні, оскільки дуже схожа.

Варіанти приготування

В ідеалі перед вживанням видалити шкіру.. Для цього філе пікші розрізають уздовж, шкіру трохи піднімають у районі хвоста і звідти її починають видаляти за допомогою дуже тонкого ножа.

Пікша готується по-різному, тому її можна знайти як закуску або як основну страву. Можна представити смажене, смажене, варене або копчене.

У Великобританії готують рецепт під назвою кеджрі, головним героєм якого є ця риба. Її роблять смаженою, паніровкою у супроводі картоплі фрі.

Інший спосіб його приготування - це крокети, які, як правило, сухі, із середнім солодким смаком, менш інтенсивними, ніж у тріски.