рисова
БІРЯНІ чудова рисова страва, назва якої нагадує страву «тушкована», перська «beryā». Це нагадує іспанську страву під назвою паелья, гостру рисову курку, яку араби називають “machbous ala dajaj”, але вона також пов’язана з іншими родами пловів, тобто навряд чи є місце навколо цього світу, де воно не зустрічалося б смаки місцевих жителів. Суть біріані - це рис басмати, безліч спецій та основний інгредієнт, що визначає біріаніт, яким може бути курка, баранина, риба, краб, яйця або

просто жовтий горошок (dhal) та інші овочі. Біріані - це і так шедевр кухні магла. Індійський субконтинент великий, тому не дивно, що є всі види регіональних бір’яні, такі як Делі, Амбурі, Калькуттай, Малабарі тощо, включаючи найвизначніший - Хайдерабад та його курячу версію.

Хайдарабадські курячі біряні

Кухня мугла

  • Народився в Андіжані в басейні Фергани (Узбекистан), Захіруд-Дін Мухаммед (1483-1531) не менш його попередник, ніж нащадки Тимура Ленка та Чингісхана. У рік катастрофи Мохача, в 1526 році, він переміг володаря Делійського султанату, султана Ібрагіма Лодхі. Лодді втрачає життя, Бабур стає правителем і засновником династії, а імперія Великих Моголів, яка існувала до середини XIX століття, оживає. З Моголами поширюється також персидський культурний вплив, який, крім мистецтва, літератури, історичних творів та будівель (Тадж-Махал), найкраще зберігається в кулінарному мистецтві. Популярна тандирна піч була представлена ​​Моголами, але різноманітні страви з каррі (“тушонки”) вже були частиною індійської традиції. Кухня “мугла”, яка з’являється з них, найбільш поширена в Північній Індії та Пакистані. Однією з його особливостей є те, що він відповідає за піч, а обов’язки кухарів-каррі окремі. В даний час у Делі виставляються найкращі кухні мугла.

Курячі біряні в ресторанному стилі

На відео наочно видно кроки приготування. Варто переглянути, тому що ви можете навчитися робити з нього біріані.

Кроки, показані на відео, як кухар робить бірян:

Плюс ще одне відео Бір'яні з Хайдерабаду. Може бути і є різниця в приправах, але стратифікації рису при різних варіннях більше не існує (50-75-100%).