просто жовтий горошок (dhal) та інші овочі. Біріані - це і так шедевр кухні магла. Індійський субконтинент великий, тому не дивно, що є всі види регіональних бір’яні, такі як Делі, Амбурі, Калькуттай, Малабарі тощо, включаючи найвизначніший - Хайдерабад та його курячу версію.
Хайдарабадські курячі біряні
Кухня мугла
- Народився в Андіжані в басейні Фергани (Узбекистан), Захіруд-Дін Мухаммед (1483-1531) не менш його попередник, ніж нащадки Тимура Ленка та Чингісхана. У рік катастрофи Мохача, в 1526 році, він переміг володаря Делійського султанату, султана Ібрагіма Лодхі. Лодді втрачає життя, Бабур стає правителем і засновником династії, а імперія Великих Моголів, яка існувала до середини XIX століття, оживає. З Моголами поширюється також персидський культурний вплив, який, крім мистецтва, літератури, історичних творів та будівель (Тадж-Махал), найкраще зберігається в кулінарному мистецтві. Популярна тандирна піч була представлена Моголами, але різноманітні страви з каррі (“тушонки”) вже були частиною індійської традиції. Кухня “мугла”, яка з’являється з них, найбільш поширена в Північній Індії та Пакистані. Однією з його особливостей є те, що він відповідає за піч, а обов’язки кухарів-каррі окремі. В даний час у Делі виставляються найкращі кухні мугла.
Курячі біряні в ресторанному стилі
На відео наочно видно кроки приготування. Варто переглянути, тому що ви можете навчитися робити з нього біріані.
Кроки, показані на відео, як кухар робить бірян:
Плюс ще одне відео Бір'яні з Хайдерабаду. Може бути і є різниця в приправах, але стратифікації рису при різних варіннях більше не існує (50-75-100%).