рецепт
ГОРОХОВИЙ СОК, точніше, суп із зеленого гороху, зірка весняної дієти. Раніше я готувала суп із зеленого гороху з грушами та екзотичними спеціями, і він вийшов непоганим. Я також їв вареники з маслом, щіпку та вершки. Зелений горошок (Pisum sativum) із сімейства метеликів, що вживається взимку, заслуговував би на більшу увагу разом з жовтим горошком, тоді як завдяки нашим традиціям, нашому очікуванню весни, нещодавно прибула свіжа зелена, солодка, свіжа версія їх першого весняного зеленого гороху суп.

Горох вирощували в Карпатському басейні ще з епохи бронзи. Мандрівні угорці, мабуть, пізнали його за посередництвом турецького народу, до якого також відноситься слово горох турецького походження. Кілька сотень років тому горох навіть мав сад і трохи менший польовий варіант. Урожай зберігали у висушеному вигляді, а потім готували та споживали переважно як кашу. Зелений горошок здебільшого виготовляли зі шкіркою.

Суп із зеленого гороху (1698)

У другому виданні кулінарної книги угорською мовою Міклоша Кіша Міштотфалусі 1698 року рецепт горохового супу звучить так:

“Горох“ А ”добре готується у воді зі шматочком хліба та гарним тонким коренем петрушки; але підв'яжіть корінь петрушки, щоб він не поширився, дайте нарізати трохи цибулі: потім відбийте через сито горох, хліб, цибулю, випустіть його з власним соком і покладіть корінь петрушки в іт., імбир, кілька стеблинок листя, і додати до плоского шматочка, скропити олією і скропити його на столі ».

Як смачний, загущуючий компонент хліба, він вижив, відображаючи сильний вплив середньовічної кухні, і лише буксир, що відображає австрійський вплив, позбавив його ролі.

  • Порада: Якщо хтось має намір приготувати їжу на зразок хлібних супів, він може навіть підсмажити хліб, що додасть супу ще більше смаків.

Суп із зеленого гороху (2012)

Есенція зеленого гороху з картоплею фрі та м’ятою (Kistücsök, Balatonszemes)

На малюнку «сутність» зеленого горошку була збагачена цукровим горошком та картоплею фрі. Суп також був ароматизований м’ятною олією шеф-кухарем Ласло Яні (Kistücsök, Balatonszemes). Свіжий, свіжий смак, чудовий суп.

  • Порада: М’ята - це гармонійний супровід гороху, але ми також можемо спробувати листя шавлії, як це робилося за рецептом вище, століття тому. Також він чудово поєднується з грушами та яблуками.

Шандор Чікі ♣

Минулого року в Трансільванії одна з жінок прив’язала мене до моєї душі, щоб неодмінно приготувати і скуштувати суп-пюре із зеленого вина, який вона готує з яблуками та ароматизує м’ятою. Зараз, коли настав сезон для молодого гороху та свіжої м’яти, я впевнений, що скоро це зроблю. Звичайно, приклад Кістючека також дає поштовх.

"Емман колоє!" -перекласти, або так це зрозуміло?
Цитований вигук прозвучав як рейтинг мого другого цього року супу із зеленого гороху (вершкового?).
Початок був слабкий курячий бульйон, в цьому горох варився з невеликою кількістю зеленої цибулі, я змішував, проціджував, потім цього року кільця жовтого та ріпи, кілька кубиків ріпи, і (тут я обдурив: мій цукровий горошок був просто морозним минулого року ще два-три на тиждень це буде прийнято) невелика жменька цукрового горошку, без солі, перцю потрапила в сік. Ривок пропустили, але після першого джерела я порвав ножем легке вершкове масло.
Похвала була правильною!