Слово пилок походить від латинського слова pollen, що означає дрібне борошно або дрібне борошно.

продукт

Пилок - це чоловіче насіння квітів, насіння, за яке вітер чи комахи відповідають за поширення та досягнення жіночої маточки того самого ботанічного виду.

Цей тонкий порошок складається з крихітних гранул і він здатний накопичувати всю енергію та всі поживні речовини, необхідні для формування нової рослини.

Бджоли зазвичай збирають пилок з тих самих квітів, з яких збирають нектар. У той час як деякі бджоли видобувають нектар із квітів для виготовлення меду, бджоли годування бджіл, спеціалізуючись на утриманні личинок, вони збирають пилок з квіткового віночка і, змішуючи його з невеликою кількістю нектару та його слинних виділень, склеюють його в маленькі кульки, які відкладаються у вигляді крихітних кошиків (трубочок), розташованих у дуплі їхніх задні ноги транспортують до вулика.

Потрапляючи у вулик, бджоли викидають пилок всередину клітин стільникових стільників, як правило, в районі, недалеко від місця перебування личинок. Там бджоли відкладають пилок і ущільнюють його за допомогою голови, утворюючи шар пилку.

Потім цей шар покривають тонким шаром меду, щоб захистити його від небажаного мікробного забруднення. Тоді ще один шар пилку буде осідати і так далі, поки клітини не будуть завершені.

Після того, як клітини покриті, тепло і вологість всередині вулика допомагають проростати пилок і, від’єднавши оболонку, яка її захищає, запускає процес молочнокислого бродіння, результат дії бактерій та дріжджів.

Таким чином, збережена пилок зазнає ряд хімічних перетворень, що роблять його більш кислим кінцевим продуктом, багатим розчинними білками та вільними амінокислотами, відомими як бджолиний хліб. Наявність молочної кислоти, яка утворюється під час бродіння (3-3,2%), сприяє збереженню продукту і зберігає його в хорошому стані.

Бджолиний хліб можна тримати безперешкодно протягом тривалого часу, в прохолодному та сухому місці.

Як виробляється пилок?

Для збору пилку пасічник вставляє своєрідну пастку біля входу у вулик, т.зв. пиловловлювач або пилкозбірник, що є не що інше, як сітка з безліччю отворів розміром з бджолу. Таким чином, коли бджола проходить крізь неї, щоб потрапити у вулик, вона щіткою ногами обрізає краї цих отворів і частину пилкових куль, які вона несла на своїх ніжках, які потрапляють у шухляду, розташовану внизу пиловловлювача.

Там буде зберігатися значна частина пилку, яку бджоли принесли протягом дня. Щодня пасічник спорожняє шухляду, оскільки, інакше, залишаючись мокрим, пилок швидко забродить і переносить його на свій склад, де сушить його при температурі не вище 48ºC витягнути якомога більше вологи (вона не повинна перевищувати 5%) і тим самим запобігти її погіршенню.

Після висихання пилок очищається від будь-яких можливих домішок і потім зберігається, захищаючи його від спеки та вологи.

Цей спосіб збору пилку дотримується рекомендованих керівних принципів, не погіршує правильний розвиток вуликів.

Як це використовують бджоли?

У звичайних умовах, бджоли використовують не пилок, зібраний у свіжому стані, а пилок, виготовлений як бджолиний хліб. Гранули пилку як такі мають твердий зовнішній шар, що ускладнює засвоєння бджолами. Його перетворення на бджолиний хліб робить їжу легкозасвоюваною і доступною для використання навіть личинками.

Для дорослих бджіл бджолиний хліб необхідний для виробництва маточного молочка, слинних заквасок та воску., Це також має важливе значення для розвитку підгортанних залоз і для формування жирових тіл, що дозволяє бджолі зимувати.

Це відбувається на початку їх дорослого життя, перш ніж вони залишать вулик на корм. Личинки, які не збираються бути матками, на четвертий день життя починають харчуватися бджолиним хлібом. Якби їх годували пилком, як є, їх розвиток затримувався б.

Пилок або бджолиний хліб, як дієтична добавка

Пилок показує різні кольори з широким діапазоном відтінків. Залежно від рослини, з якої вона походить, розрізняють пилок білого, жовтого, червоного, зеленого, фіолетового кольору тощо. З точки зору апітерапії вважається, що різнокольорова пилок є кращою для споживання, оскільки вона передбачає більшу різноманітність нектарів і, отже, пропонує широку варіативність поживних речовин та властивостей.

Пилок забезпечує всі поживні речовини, необхідні для розвитку личинок. Вміст його у вуглеводах, білках, жирах та вітамінах робить це необхідний для перших етапів життя бджоли.

У їжі людини, з огляду на її харчову цінність, міститься пилок:

- Вода. Вміст води становить близько 10-12% у свіжій пилку та близько 4% у сухій пилку.

- Вуглеводи. Вони складають основну частку, що становить до 60% від загальної кількості. Вони відповідають за його високу енергетичну цінність, приблизно 377 Ккал/100 г.

- Білок. Його вміст сильно варіюється, від 10% до 37%, залежно від рослини, з якої він походить. Але перш за все пилок дуже багатий на амінокислоти. Зокрема, пилок забезпечує вісім необхідних для організму амінокислот, що він не може синтезуватися і повинен забезпечуватися дієтою (лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін). Крім того, його велика кількість в пролін та гідроксипролін, амінокислоти, що беруть участь у виробленні колагену, а також у ремонті та підтримці кісток та м’язів.

- Жири. Кількість ліпідів коливається від 1% до 20% залежно від виду, з якого вони походять. Серед його жирів виділяється його внесок у такі незамінні жирні кислоти, як лінолева кислота та ліноленова кислота.

- Вітаміни. Пилок є хорошим джерелом вітамінів групи В, переважно біотину, фолієвої кислоти та вітаміну С, а також токоферолів (попередників вітаміну Е) та каротинів (попередників вітаміну А), що володіють антиоксидантною дією.

- Мінерали. Містить мінерали, настільки важливі для організму, як кальцій, фосфор, залізо, мідь, цинк, натрій, калій, марганець, кобальт та селен (антиоксидантна дія).

- Інші компоненти. Враховуючи свою складну природу, він також містить смоли, природні барвники, ферменти, які діють як каталізатори в метаболізмі (амілаза, інвертаза та фостатази), активні антибіотичні речовини, гормони та флавоноїди, такі як рутин, що мають антиоксидантну, судинорозширювальну дію, спазмолітик та протизапальний, крім того, що робить сприятливий вплив на утворення колагену.

Як тільки Взагалі, бджолиний хліб - це натуральний продукт, який якісно забезпечує ті ж поживні речовини, що і пилок, від якого його відрізняє лише молочнокисле бродіння або підвищений вміст вітаміну К.

Однак бджолиний хліб може подвоїти і майже потроїти харчову цінність пилку кількісно, ​​забезпечуючи більший вміст розчинних білків, вільних амінокислот та моносахаридів.

Крім того, в результаті процесу бродіння, бджолиний хліб є продуктом, який засвоюється та засвоюється краще, ніж пилок, краще переноситься. Немає відомих побічних реакцій на бджолиний хліб, окрім його смаку, для деяких людей. Якщо алергія на пилок зустрічається рідко, то вона абсолютно невідома у випадку з бджолиним хлібом.

Здорові властивості пилку

Емпірична медицина приписує пилок безліч чеснот з дієтичної та терапевтичної точок зору на основі різноманітності та якості поживних речовин, які вона забезпечує.

Пилок, як і інші продукти бджільництва, такі як мед або маточне молочко, Це не диво-їжа, хоча включення її в раціон як доповнення до здорового харчування може допомогти зберегти здоров’я або покращити наш життєвий стан за рахунок внесення поживних речовин.

Між властивості Найбільш помітними, що відносяться до пилку, є наступні:

- Пилок - це відмінний загальнозміцнюючий засіб при дефіцитних станах, слабкості або фізичного чи психічного виснаження, і як такий він вказується в дієті спортсменів, студентів під час іспитів, у ситуаціях астенії, безсоння, депресії та дратівливості.

- Підвищення гемоглобіну і сприяє розповсюдженню еритроцитів, тому рекомендується при деяких типах анемій.

- Регулює кишковий транзит і це дуже ефективно при запорах.

- Допоможіть нормалізувати рівень холестерину і тригліцеридів у крові, тому рекомендується у випадках атеросклерозу.

- Полегшує відновлення ваги у пацієнтів, що одужують, або дуже худих людей, у разі анорексії або втрати апетиту.

- Він має антибіотичні властивості і стимулює імунну систему.

- Це чудовий внесок поживні речовини для шкіри та волосся і як такий він присутній у багатьох косметичних препаратах.

- Завдяки своєму звичайному вмісту, флавоноїдна сполука з судинорозширювальною та протизапальною дією, рекомендується при проблемах з кровообігом, такі як варикозне розширення вен, геморой та набряки.

Однак слід мати на увазі, що деякі властивості, які йому приписували в народі, не мають вагомих наукових підстав для їх обгрунтування, хоча це правда, що деякі його дії спостерігались і певна терапевтична цінність була засвідчується.

Рекомендації щодо його використання та споживання

Пилок може входити в раціон будь-якої здорової людини, як доповнення до його раціону. Протипоказань практично немає, за винятком людей з нирковою недостатністю, які не повинні приймати пилок без рецепта.

Але існує велика суперечка люди, які страждають алергією на пилок може споживати або не споживати. Деякі рекомендують його приймати всередину, щоб створити імунітет проти алергії на певні види пилку. Але правда полягає в тому, що в цьому відношенні немає нічого науково доведеного, і у випадку алергії на пилок, особливо на пилок з рослинних сполук, можуть бути серйозні алергічні реакції при ковтанні пилку. Отже у цих випадках, Бажано бути дуже обережним і не приймати пилок без консультації з лікарем.

Проковтування пилку може спричинити у деяких особливо чутливих людей дискомфорт у тонкому кишечнику (гази, діарея, нудота), які зникають через кілька днів після початку його споживання.

Пилок, як правило, буває у вигляді різнокольорові гранули або гранули і зазвичай його споживають у природному стані добре жуючи його так що оболонки ваших зерен розбиваються і вивільняють всі їхні поживні речовини і, таким чином, засвоюються організмом, або змішується з іншими продуктами, як молоко, мед, варення, йогурт тощо.

Бажано приймати його вранці, незадовго до сніданку, хоча на початку процедур може бути доцільним приймати його в середині їжі, поки організм не звикне.

Рекомендована доза становить одну-дві чайні ложки у дорослих та лише одну чайну ложку у дітей.. Пилок слід зберігати в сухому прохолодному місці, щоб уникнути можливої ​​цвілі або бродіння.

Дра. Dª. Ана Харо Гарсія

Інститут харчування та харчових технологій

Університет Гранади