Зміст статті

  • Як приготувати квашений йогурт
  • Закваска для йогурту - користь і шкода
  • Суха закваска для йогурту
  • Живий йогурт бродить
  • Закваска для йогурту в домашніх умовах
  • Закваска для йогурту, що краще
  • Закваска «Евіталія»
  • Живе бродіння
  • Ціна дріжджів на йогурт

Кисломолочні продукти рекомендуються тим, хто хоче схуднути, позбутися проблем з травленням та зміцнити імунітет. Своїми цінними властивостями йогурт завдячує заквасці, яка складається з культури живих організмів. Однак не всі види продуктів однаково корисні...

Як приготувати квашений йогурт

Завдяки унікальній здатності молочнокислих культур поглинати лактозу та створювати молочну кислоту, ми проводимо процес скисання молока. Отже, виробництво йогурту здійснюється шляхом додавання до молока живих культур кислого молока. Найпоширенішими серед них є теплолюбні стрептококи та болгарська паличка. Для початку свого життя створюється оптимальна температура - близько 43-45 градусів (при режимі більше 50 градусів корисні бактерії гинуть).

Молоко повинно підтримувати вказану температуру протягом 8-12 годин, щоб отримати смачний і корисний продукт. За цей час корисні бактерії зброджують молочний цукор. Ви можете приготувати йогурт із закваски з цільного або пастеризованого молока, використовуючи при цьому виключно чистий посуд, стерилізований або, принаймні, швидко зварений окропом. Для завершення процесу бродіння, збереження бактеріальної мікрофлори та отримання оптимальної консистенції йогурту продукт охолоджується до 5 градусів.

Закваска для йогурту - користь і шкода

Цей кисломолочний продукт популярний не тільки своїми смаковими якостями, а й корисними властивостями, які він має на організм. Його бактерії сприяють нормалізації мікрофлори шлунково-кишкового тракту, прискорюють обмін речовин. Оскільки бактерії кисломолочного продукту забезпечують бродіння лактози, йогурт засвоюється легше і краще, ніж молоко. Показаннями до його застосування є:

  • Захворювання органів травлення
  • зараження інфекцією, при якій порушується мікрофлора кишечника;
  • вагітність, лактація;
  • період відновлення після операції;
  • лікування антибіотиками, іншими серйозними ліками, які можуть змінити мікрофлору травного тракту.

Оскільки бактерії йогурту ферментують лактозу, як кефір, такі напої засвоюються набагато легше, ніж багато інших продуктів. Навіть люди, які страждають алергією на молочні білки або непереносимість лактози, вживають прості йогурти. Вони містять багато мінералів та вітамінів, які благотворно впливають на організм людини: пригнічують патогени, зміцнюють імунітет, допомагають відновити/виростити кістки.

Йогуртовий закваска містить два основних компоненти, які допомагають організму боротися з різними захворюваннями, зокрема раком. Перша речовина - лактобактерин, який пригнічує патогенну флору в кишечнику. Другий - кальцій, який захищає кістки від руйнування і пригнічує дію шкідливих бактерій, що викликають рак кишечника. Згідно з дослідженнями, щоденне вживання порції натурального свіжого кисломолочного продукту допомагає серйозно зміцнити імунітет.

Користь і шкода початкової культури для йогурту неоднакові: друге можливе лише у виняткових випадках. Закваска, шкідлива для йогурту, буде:

  • після закінчення терміну його дії;
  • зберігаючи культуру заквасок у неналежних умовах;
  • додаванням консервантів, підсилювачів смаку та інших хімічних речовин.

купити

Суха закваска для йогурту

Для приготування ферментованого молочного продукту використовують кілька видів заквасок, включаючи суху промислову закваску. Таку початкову базу можна придбати в аптеці або продуктовому магазині. Зміст початкової культури стандартний: він включає болгарську паличку та теплолюбний стрептокок. Смак і жирність йогурту, приготованого з цієї речовини, відрізняється від готового магазину, він має більш в’язку структуру. Сухі дріжджі для йогурту використовують виключно згідно інструкції, інакше продукт не принесе користі організму.

Якщо ви вирішите ферментувати йогурт вдома, за умови технології приготування, ви отримаєте гарантований натуральний і корисний продукт. Фармацевтична суха закваска покращує процес травлення, зміцнює імунітет і позитивно впливає на весь організм. Бактерії в його складі пройшли ліофілізацію (сушку), але потрапивши в молоко, вони оживають і починають процес бродіння.

Перевагами сухих видів заквасок є тривалий термін зберігання, стійкість бактерій до зовнішніх впливів та хороший смак готового напою. Тривалий термін зберігання бактерій можливий завдяки його ліофільно-сушильному виробництву, тоді як продукт необхідно зберігати в холодильнику або морозильній камері. Обраний вами спосіб зберігання залежатиме від того, як довго корисні бактерії залишаються активними та життєздатними. У морозильній камері дріжджі можуть залишатися свіжими до півтора року, в холодильнику - до тижня.

Живий йогурт бродить

Цей природний пробіотик запобігає ріст гнильних бактерій, сприяє очищенню кишечника, покращує процес травлення, допомагає їжі краще засвоюватися. Найбільш корисним є ферментований молочний продукт, виготовлений із цільного коров’ячого або овечого молока на основі болгарських батончиків. У той же час ідеальним варіантом є жива закваска для йогурту. Така речовина зберігається не більше 20 днів, що необхідно враховувати при виборі стартера.

Через короткий термін зберігання живі рідкі закваски не такі популярні, як сухі. Однак ці продукти містять якомога більше корисних бактерій. Другим недоліком такого продукту є далеко не бажаний смак: йогурт часто занадто кислий і має неприємну консистенцію. У той же час все ще переважно готувати і їсти кисломолочні продукти з живих заквасок, особливо для хворих людей...

Закваска для йогурту в домашніх умовах

З цим продуктом ви можете легко приготувати простий йогурт, сир, кефір та ряжанку. Для цієї мети можна використовувати як йогуртницю, так і звичайну товстостінну сковороду (важливо, щоб посуд не був тонкою, інакше молоко швидко охолоне, а це серйозно вплине на активність корисних бактерій). Деякі господині навіть використовують мультиварку, вибираючи відповідний режим роботи пристрою. Закваска для йогурту в домашніх умовах повинна бути свіжою. При бажанні в готовий напій можна додати свіжі ягоди або шматочки фруктів. Як зробити квашений йогурт?

  • Вода;
  • молоко - 3 л;
  • лактобактерин - 1 пакет.

Спосіб приготування:

  1. Розігрійте молоко до 43-45 градусів.
  2. Налийте в ампулу з лактобактерином трохи води, добре перемішайте вміст флакона, а потім влийте в молоко (обережно влийте, розмішуючи вміст посуду віночком).
  3. Налийте молоко в ємність, поверхню якої попередньо потрібно обробити окропом або залишити в каструлі. Щільно закрийте кришку і укутайте теплим рушником.
  4. Переставте посуд у тепле місце на 12 годин, а потім розкладіть напій у холодильнику. З домашнього йогурту ви можете приготувати чудовий сніданок, змішавши його зі свіжими фруктами та крупами.

Закваска для йогурту, що краще

Оскільки товар з магазину має мало корисних властивостей, краще готувати йогурт на заквасці, а можна вибрати як живу культуру, так і сухий продукт. Важко визначити, яка найкраща заливка для йогурту: на ринку представлено багато видів продуктів різних виробників, як вітчизняних, так і імпортних. Однак перед тим, як взяти улюблену упаковку, слід звернути увагу на бактеріальний склад продукту. Які найкращі дріжджі для йогурту? Найкращим варіантом буде продукт з найрізноманітнішим вмістом бактерій.

Закваска Евіталія

Продукт складається з сухих життєздатних мікроорганізмів п’яти різних типів, включаючи термофільні стрептококи, лактобактерії, ацидофільні бактерії тощо. Крім того, дріжджі Евіталія містять вітаміни групи В, А, С, Е, фолієву кислоту, магній, кальцій та природні антиоксиданти. Лікарі рекомендують вживати продукт як дієтичну добавку до основного раціону для нормалізації або підтримки мікрофлори кишечника.

Евіталія - ​​інструкція із застосування

Кожен виробник застосовує до продукту детальний опис процесу приготування домашнього молочного продукту. Інструкція по застосуванню Евіталії проста і практично не відрізняється від використання інших подібних заквасок. Домашній напій можна давати навіть маленькій дитині як прикорм (вік повинен бути більше півроку). Як зробити йогурт в домашніх умовах на заквасці:

  1. Зварити 2 літри молока, для чого потрібна ємність з товстим дном.
  2. Остудіть рідину до 43 градусів, видаліть плівку, що утворилася на поверхні молока.
  3. Сюди налийте сухі дріжджі (1 пакет), добре скропіть рідину віночком.
  4. Накрийте та оберніть посуд декількома шарами теплої тканини (сковороду краще поставити в тепле місце).
  5. Через 12 годин дозрівання можна випробувати продукт. Тримайте його готовим у холодильнику. Рекомендується вживати йогурт у склянці сутри натщесерце, а потім за 20 хвилин до їжі.

Живе бродіння

Бактерії йогурту цієї марки включають усі види лактобацил, стрептококів, ацидофілів та болгарських паличок. За допомогою цього тандему мікроорганізми виробляють велику кількість молочної кислоти, яка негативно впливає на патогенні бактерії. Ferment Vivo допомагає усунути розлади харчової поведінки та усунути наслідки інфекцій у кишечнику. Крім того, при постійному споживанні продукту метаболізм прискорюється, завдяки чому вага людини поступово приходить в норму...

Фермент Vivo - інструкція

Ви можете давати домашні молочні продукти навіть дітям, починаючи з шестимісячного віку. Завдяки вмісту корисних лактобактерій, живий йогурт допомагає налагодити процес травлення та ефективно виводить токсини з кишечника. Нижче представлений детальний рецепт з фотографією приготування напою. Детальні вказівки для живого бродіння:

  1. Зварити молоко (2-3 л), потім охолодити до 40 градусів. При використанні ультрапастеризованого продукту не потрібно кип’ятити, його можна лише нагріти до заданої температури.
  2. Окремо з’єднайте стартовий базовий пакет з невеликою кількістю теплого молока, а потім перелийте суміш у загальну ємність.
  3. Закрийте посуд кришкою, оберніть їх багатошаровим матеріалом і тримайте в теплому місці не менше 8-10 годин.
  4. Через зазначений час охолодіть виріб холодильником. В цьому випадку можна відразу ж починати пити напій. Не зберігайте більше 3 днів у холодильнику.

Ціна дріжджів на йогурт

Основи бродіння кисломолочних продуктів нещодавно з’явилися на полицях російських аптек і магазинів, але вони вже встигли стати дуже популярними і затребуваними продуктами. Дієтологи настійно рекомендують застосовувати їх людям з проблемами шлунково-кишкового тракту та тим, хто стурбований своїм здоров’ям. Де взяти йогуртову закваску? Окрім супермаркетів та аптек, товар можна придбати в інтернет-магазині або замовити на офіційному веб-сайті виробника. У той же час ціна заквасок на йогурти доступна - основа в 3 літри молока недорога. Приклади:

  • «Кабачок» для йогурту - 65 р .;
  • Евіталія - ​​70 с .;
  • Прямий ефір - до 80 р.
  • Хороша їжа - 80 р.;
  • Лактоферм ЕКО Йогурт SlimYogurt - 75 р.