Близько чверті року тому, після нової хвилі натхнення, викликаної новою серією десертів Zumb, я замовив круглі силіконові форми для мінітортів. Але я наважився зробити їх лише зараз. Але я був напрочуд задоволений результатом. Пінопласт справді м’який, пінистий і не надто гумовий, оскільки іноді може бути з желатином. Смак лаванди підходить не всім, але мені (і, можливо, моїй команді на роботі) він дуже сподобався. Звичайно в невеликих кількостях - я все ще не люблю мило:)
Джерело: https://www.loveandoliveoil.com/2018/07/mini-blueberry-mousse-cakes-with-mirror-glaze.html
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Спочатку готуємо чорничне пюре та желе. Доведіть чорницю разом з 2 PL цукру та 1 1/2 чайної ложки лимонного соку до кипіння. Варити, поки чорниця не стане м’якою (приблизно 5-10 хв).
Ще гарячими перемішайте їх до однорідності. У нас повинно бути близько 1 склянки пюре, половину з яких ми збережемо пізніше (зберігати в холодильнику).
Нехай желатин набрякає в невеликій мисці з водою принаймні 5 хвилин. Поставте другу половину чорничного пюре разом із лимонним соком, що залишився (1 1/2 чл), цукром (2 PL) і двома ложками води назад у казан і доведіть до температури кипіння, а потім відставте. Видавіть желатин, додайте до гарячої суміші і розмішуйте до повного розчинення.
Розлийте суміш у силіконові форми у формі півкулі (діаметр приблизно 2,5 см) і зберігайте в морозильній камері, бажано на ніч. Якщо у вас немає бажаної форми вдома, ми також можемо використовувати тарілку, щоб суміш була близько 2 см заввишки. Перед використанням ми виріжемо колеса діаметром близько 2,5 см.
Давайте приготуємо бісквіт. Розігрійте духовку до 175 ° C і застеліть лист приблизно 23x33 см силіконовим килимком для випікання (ми також можемо використовувати папір для випічки, але це створить «водорості» внизу бісквітного торта).
У чистій мисці збийте два білки і поступово збивайте столову ложку цукру. У другій мисці збийте жовтки з трьома ложками цукру до пеніса. Додайте молоко та мигдальну есенцію. Просіяти сіль і обидві борошна в миску з жовтками. Змішуйте, поки інгредієнти не поєднаються.
Змішайте приблизно третину білків у жовтковій суміші, а потім додайте всю суміш до решти білків. Акуратно перемішайте масу, щоб вона залишалася пухнастою, поки не об’єднається. Вилийте на підготовлений деко і випікайте 9-11 хвилин. Дайте бісквіту охолонути і виріжте кола розміром із силіконову форму для торта (приблизно 5 см).
Ми приготуємо чорнично-лавандову пінку. Дайте желатину набрякнути в мисці з водою. Тим часом нагрійте пюре з точки 2 у каструлі, поки воно не розплавиться і майже не закипить. Видавіть желатин і додайте його в гаряче пюре. Перемішуйте, поки желатин не розплавиться, і дайте охолонути до кімнатної температури.
У більшій мисці змішайте маскарпоне з цукром, сіллю та есенціями. Додайте охолоджену чорничну суміш і перемішайте до однорідності.
На гарнірі збийте вершки у вершки. Додайте третину до суміші маскарпоне і перемішайте. Потім додайте решту збитих вершків і обережно перемішайте, поки піна не об’єднається.
Наповніть силіконові напівкруглі форми діаметром приблизно 5 см чорничною піною майже до краю. Посередині покладіть заморожене желе.
Накрийте бісквітним колесом і харчовою фольгою і поставте в морозильну камеру мінімум на 3 години.
Замочіть желатин у воді не менше 5 хвилин. Білий шоколад розбийте в термостійку миску.
У маленькій каструлі закип’ятіть цукор, глюкозний сироп і воду. Нагрівати до розчинення цукру. Потім зупиніть суміш і змішайте вичавлений желатин. Коли желатин розплавиться, змішайте згущене молоко. Вилийте ще гарячу масу в миску з білим шоколадом і дайте їй постояти близько 30 секунд. Потім змішуйте його, поки білий шоколад не розплавиться. Дайте глазурі охолонути до 33 ° C. Потім змішуємо харчовий барвник.
Дістаньте коржі з морозильної камери і викиньте їх з форми. Ще заморожені, ми розміщуємо їх на сітці, що сидить над глибокою тарілкою.
Повільно розлийте глазур по центру пирога, щоб він покрився глазур’ю з усіх боків.
Ми прикрашаємо торти мигдалем, білим шоколадом або чорницею.