Пивні дріжджі - це побічний продукт, що утворюється у пивоварній промисловості. Він складається з біомаси, що складається з клітин Saccharomyces cerevisiae, після фільтрації ферментованого сусла.
Покажчик змісту
Що таке пивні дріжджі?
Цей одноклітинний гриб (S.cerevisiae), належить до групи аскоміцетів (Ascomycota), групи. Він включає понад 60 000 видів, серед яких є хлібні та фруктові плісняві гриби (Penicillium). Збудники, такі як рід Candida, їстівні види, такі як трюфелі або сморчки та інші, які живуть в симбіозі з водоростями, що утворюють лишайники.
Термін "дріжджі" походить від "levare", як акт вирощування або вирощування. Це те, що спостерігається, коли в тісто для хліба додають дріжджі, які губчато ростуть.
Крім того, дріжджі в загальному і розмовному розумінні іноді називають "бродіннями" від " гарячка ". У цьому випадку, що означає кипіння або піноутворення, спостерігається процес виробництва вина чи пива.
Переваги пивних дріжджів
Переваги визначаються високим вмістом білків високої біологічної цінності. Крім того, вони також містять багато клітковини та мінералів, таких як цинк, хром, селен, магній. Також переважно вітаміни групи В.
Отже, його традиційно використовують як антианемічну харчову добавку. У випадках втрати апетиту та при станах втоми або виснаження, при яких підозрюється певний дефіцит харчування.
Переваги в метаболічному контролі
Крім того, у стінках дріжджових клітин знаходяться полісахариди, звані β-глюканами, наявність яких у раціоні пов’язана з переваги в метаболічному контролі (холестерин, діабет) та імунні.
З усіх відомих глюканів одним із тих, що виявляє найбільші імуномодулюючі ефекти, є саме розчинна форма (1 → 3), (1 → 6) -β-D-глюкану з S. cerevisiae.
Окрім β-глюканів, у клітинних стінках пивних дріжджів виявляються також інші полісахаридні ланцюги, що називаються маннанами, що мають пребіотичну та імуномодулюючу дію.
Наукові студії
Було проведено подвійне сліпе рандомізоване дослідження (Fuller et al.), В якому брали участь пацієнти віком від 50 до 70 років. Було показано, що введення 250 мг/день β-1,3/1,6 глюкану, отриманого з пивних дріжджів, запобігає появі або зменшує тяжкість інфекцій верхніх дихальних шляхів. Крім того, також для модуляції вроджених імунних реакцій протягом зимових місяців у дорослих людей.
Незамінні амінокислоти з пивних дріжджів
Всі амінокислоти, які вважаються необхідними, містяться в білках, що містяться в пивних дріжджах. Вони необхідні разом з вітамінами та мінералами для досягнення здорового вигляду волосся, шкіри та нігтів.
Наявність амінокислот сірки, таких як цистеїн, необхідна для синтезу кератину. Такі вітаміни, як біотин, які сприяють підтримці шкіри та волосся в нормальних умовах.
Такі мінерали, як залізо, цинк та селен, роблять пивні дріжджі однією з добавок першого вибору у випадках слабкості волосся, випадіння волосся, лупи, себореї, сухості та оздоровлення шкіри. Це також допомагає нам при конусоподібних формах вугрів, фурункульозі, ламкості, ламкості нігтів або при білих плямах.
Добавки хрому
Показано, що цукровий діабет може розвиватися як наслідок дефіциту хрому (Cr) на експериментальних моделях тварин. Також у людей підтримується тривале загальне парентеральне харчування.
У людей є деякі докази того, що добавки хрому в неорганічній чи органічній формі (наприклад, у пивних дріжджах) можуть покращити використання вуглеводів. Пивні дріжджі знижують рівень глюкози в крові після їжі, знижують тригліцериди та підвищують рівень холестерину ЛПВЩ, ефекти, які можуть бути пов'язані головним чином з вмістом хрому.
Допомога людям з діабетом
Результати дослідження (Hosseinzadeh et al.) Показали, що щоденне споживання шести таблеток пивних дріжджів (1800 мг на день - дві таблетки по 300 мг тричі на день -) протягом 12 тижнів у пацієнтів з діабетом 2 типу може зменшити Рівень HbA1c (глікозильований гемоглобін), рівень глюкози в крові натще і підвищення чутливості до інсуліну.
Добавка 10 г порошкових пивних дріжджів щодня протягом 12 тижнів благотворно впливала як на показники ліпідів у сироватці крові, так і на показники глюкози після перорального тесту на толерантність до глюкози у дорослих.
Як ви приймаєте пивні дріжджі?
Пивні дріжджі бувають різних форм: таблетки, капсули, порошок, пластівці і навіть рідкі форми. Загальноприйнятим є термін "дефіцитні" пивні дріжджі. Це означає, що перед фракціонуванням дріжджі «дебетують» шляхом промивання водою з подальшим процесом центрифугування.
Завдяки повному харчовому профілю, незалежно від використовуваної форми, бажано приймати його під час їжі. Це полегшує синергічні реакції між різними мікроелементами та покращує всмоктування.
Куди можна додати пивні дріжджі?
У вигляді порошку або пластівців його можна додавати в соки, смузі, пюре, супи, салати ... у середній добовій дозі для дорослих по одній столовій ложці, загалом близько 6-10 г на день, або еквівалентних препаратах.
Важливо, щоб, використовуючи пивні дріжджі, ви були абсолютно впевнені, що це пивні дріжджі для людського використання. Існує Пивні дріжджі висушені незаймані у вигляді порошку. Його функція полягає в бродінні вуглеводів і споживання яких може спричинити шлунково-кишкові розлади різного ступеня.
Інше спостереження стосується того факту, що всередині виду S. ceerevisiae є штам Saccharomyces cerevisiae Hansen CBS 5926, раніше відомий як Saccharomyces boulardii.
У багатьох продуктах, як і у фармакологічних дослідженнях, досі використовується стара назва (S. boulardii), оскільки вважалося, що це інший вид. Цей штам має велику кількість досліджень, які демонструють його дії як пробіотику, корисного для профілактики та лікування гострих та хронічних захворювань органів травлення.
Є відгодівлею пивних дріжджів?
Пивні дріжджі мають чудовий харчовий профіль і, як відомо, не сприяють збільшенню ваги. Це завжди відбувається в належному контексті збалансованого харчування та регулярних фізичних вправ. Пивні дріжджі не відгодовують, не містять спирту і не повинні містити крохмалю, цукру, барвників, консервантів, лактози або клейковини.
Протипоказання
Прийом пивних дріжджів протипоказаний у випадках алергії на грибки та дріжджі, системного кандидозу або синдрому хронічного гістамінозу.
Взаємодія
Пивні дріжджі містять велику кількість тираміну. Як результат, взаємодія з групою антидепресантів, які називаються інгібіторами моноаміноксидази (МАО), може спричинити гіпертонічний криз. Одночасний прийом протигрибкових (протигрибкових) може перешкоджати активності пивних дріжджів.
Побічні ефекти
Як побічні ефекти пивні дріжджі можуть викликати розлади травлення (метеоризм, здуття живота) та головний біль у гіперчутливих людей.
Що таке харчові дріжджі?
Харчові дріжджі ("nooch") є результатом бродіння Saccharomyces cerevisiae в багатих цукром середовищах, таких як цукрова тростина або бурякова патока.
Після початку бродіння отриману біомасу пастеризують і піддають процесу сушіння (отже, вона інактивується), продаючи у пластівцях (пластівцях), гранулах або порошку.
На відміну від пивних дріжджів, вони не є побічним продуктом процесу промислового пивоваріння. Харчові дріжджі мають більш хрусткий зовнішній вигляд, менш злежуються і зі смаком нагадують сухофрукти (волоські горіхи, фундук) та сир; насправді це може бути чудовою веганською альтернативою сиру.
Так само, як пивні дріжджі, вони мають важливу і збалансовану концентрацію білків, клітковини, вітамінів групи В та мінералів.