Це дуже важливе джерело енергії для нашого організму, хоча далеко не єдине.

Як і будь-який тип наукової галузі, харчування, схоже, переживає один із найкращих часів останнім часом. Дедалі більше людей їм цікаво знати, що вони їдять, і які найкращі варіанти харчування. Однак довкола харчових продуктів існує багато міфів, а харчова промисловість та її інтенсивний маркетинг продуктів, що переробляються ультра-обробкою, зазвичай не дозволяють легко зрозуміти, який найкращий варіант.

речей

В рамках існуючих макро- та мікроелементів вуглеводи та жири в даний час є "винуватцями" проблем харчування з сучасним часом, принаймні для загальної популяції. Але все не так просто, як здається на перший погляд, оскільки це так спрощений погляд на велику проблему ожиріння. Тому ми узагальнимо у п’яти важливих фактах деякі характеристики, якими володіють вуглеводи, щоб не намагатися впасти в помилки, думаючи про них.

1. Існує багато видів вуглеводів

вуглеводи не є ні «відгодованими», ні «тонкими». Основною проблемою західної дієти є ультра-оброблена їжа, яка характеризується величезною кількістю калорій на основі вуглеводів і перероблених жирів, а також шаленою кількістю солі; багато з цих вуглеводів є вільно доданими цукрами, одними з найбільш легко засвоюваних вуглеводів.

Реальність така, що хоча всі вуглеводи представляють чотири калорії на кожен спожитий грам, не всі засвоюються однаково, ні з однаковою швидкістю, ні служать тій самій меті. Існують різні типи вуглеводів, які можна розділити на складні вуглеводи або крохмалі (присутні в овочах, бобових та зернових), прості вуглеводи (цукри, внутрішні або вільні) та клітковину.

складні вуглеводи, складаються з трьох або більше молекул цукру, є важче засвоюється ніж прості. Крім того, вони, як правило, містяться в більш складних продуктах харчування, які містять інші поживні речовини, такі як білок або клітковина, які, в свою чергу, також ускладнюють засвоєння вуглеводів. Згідно з деякими дослідженнями, ці типи вуглеводів можуть зменшити їх засвоєння до 30%, якщо їх подавати холодними, чого не було б із цукром.

прості вуглеводи, Як і у випадку з цукрами, вони можуть бути власними (наприклад, молочний або фруктовий цукор) або вільними (наприклад, соки), причому вільно додані цукри є найбільш шкідливими, оскільки вони найлегше засвоюються та швидше.

Нарешті, клітковина, яку можна розділити на розчинну або нерозчинну, не засвоюється, її інтерес полягає в затримці всмоктування інших продуктів або в поліпшенні стану мікробіома, служачи «їжею» для нашої кишкової флори.

2. Вуглеводи - не єдине джерело енергії

Хоча вуглеводи або просто "вуглеводи" часто називають "найкращим джерелом енергії", реальність така вони є лише одним із доступних джерел енергії.

Кожен грам вуглеводів - це чотири калорії в енергетичному відношенні, але кожен грам білка також представляє чотири калорії. Зі свого боку, жир буде становити дев'ять калорій на спожитий грам. Хоча кожен макроелемент всмоктується по-різному (вуглеводи найбільш легко та ефективно засвоюються), усі три макроелементи можуть викликати глюкозу в результаті ряду хімічних реакцій. Тому спрощений погляд на те, що гідрати - це "енергія", є неправильним.

3. Цільнозернові вуглеводи здоровіші

В останні роки пошук цілісних продуктів став майже нав’язливою ідеєю для споживачів, з помилковим переконанням у цьому "вони служать для схуднення", оскільки вони містять більше клітковини. Однак знову ж таки це a неправильне бачення.

Цілісні продукти, як приклад цільних зерен, мають особливість мати три шари цільного зерна: висівки, зародки та ендосперм. Висівки або зовнішній шар - це частина, яка містить більше клітковини, вітамінів і мінералів, і саме та частина, яка найчастіше втрачається при обробці зерна, оскільки є найбільш поверхневою.

Що стосується оброблених зерен (наприклад, білого рису), єдина різниця полягає в тому, що воно містить менше поживних речовин, ніж ціле зерно. Але на калорійному рівні щільність практично однакова або може бути навіть вищою у випадку з цільними зернами. Так, вони здоровіші та поживніші, але не менш калорійно щільні.

4. Не існує єдиного виду цукру

Прості цукри або вуглеводи можна розділити на власний цукор, вільний цукор або доданий вільний цукор. Як і зі складними вуглеводами, його поглинання також різне, залежно від джерела, де вони знаходяться. Хоча це одиничний приклад, найкращий спосіб зрозуміти його - це фрукт: цілий шматок фрукта містить власний цукор, і в такому вигляді його засвоєння буде повільнішим; якщо фруктовий сік вичавлювати, весь його цукор засвоюється швидше.

І, нарешті, якщо споживати доданий цукор (який зазвичай присутній в харчових продуктах, що переробляються), засвоєння зазначеного цукру може бути ще швидшим і набагато менш цікавим у харчовому відношенні, оскільки в ньому не буде поживних речовин, що містяться в соках, і набагато менше при поживні речовини, які містилися б у цілому шматочку фрукта. Всі ці приклади є цукром, але кожен із них є одним із типів, і вони містяться в абсолютно різних продуктах харчування, пов’язуючи більш-менш поживні речовини. Всі калорії неоднакові, вони також не мають однакових харчових інтересів.

5. Вуглеводи не є необхідними для виживання

Хоча зазвичай рекомендується, щоб від 45% до 60% дієти складалося з вуглеводів, реальність така, що останні наукові праці навіть підтверджують, що вони не є необхідними для життя.

Вуглеводи - це макроелемент, який би легше функціонував як енергетичний субстрат, але це не єдиний, і організм людини можна навчити використовувати інші джерела енергії. Насправді саме з цього складається кетогенна дієта, яка базується на 80% споживання жиру, 15% білків і лише 5% вуглеводів, загалом, хоча у цьому відношенні існують і варіації.

Просто два тижні можна було б використовувати жир як основне джерело енергії, відомі як кетонові тіла - компоненти, за допомогою яких мозок функціонує (оскільки він не може безпосередньо використовувати жир).