(прес-реліз від TK)
Братислава - 29 червня 2017 р. - Харчова палата Словаччини (PKS) та експерт із здорового харчування Петер Мінарік зосередився на міфах та фактах про цукор. Цукор також є природною частиною здорового способу життя. Однак без правил і дотримання їх здоровий ефект не може працювати. Знайте цукру у своєму організмі.
Чи необхідний цукор для людського організму? Скільки ми можемо споживати? Чи може це бути шкідливим для людини? Які цукри є здоровими, а які мають меншу енергетичну цінність? Цукор є предметом суперечок, у нього є прихильники та противники. Однак не всі добре знаються на цукрі.
Однією з останніх відомостей, яка викликала інтерес до цієї теми у Словаччині, були різні цукри в деяких напоях у країнах Європейського Союзу.
"Деякі споживачі не знають, що у нас багато видів цукру. Я також зустрічаюся з думкою, що "тільки цукор" - це здорово, глюкоза та фруктоза - це лише хімія, що, звичайно, не відповідає дійсності ", - пояснює Інг. Ярміла Хальгашова, директор продовольчої палати Словаччини.
Сахароза вважається чи не єдиним цукром серед споживачів. А сахароза, глюкоза та фруктоза є одними з найвідоміших та найбільш вживаних цукрів. Ці типи цукрів є природними, оскільки їх джерелом є сільськогосподарські культури. Глюкоза міститься переважно у винограді, але також у фруктах та овочах, фруктоза переважно у фруктах та меді, сахароза отримується із цукрової тростини або цукрових буряків. Дослідження показали, що всі цукри переробляються нашим організмом однаково і незалежно від джерела метаболізуються до глюкози та фруктози. Споживаючи цукор, ми отримуємо енергію в м’язи та клітини. Наявність глюкози в нашому організмі надзвичайно важлива і необхідна як джерело енергії для мозку. Мозок споживає близько 130 грам глюкози на день.
Помірне споживання цукру в різних формах може бути частиною різноманітного раціону. Ми майже ніколи не споживаємо цукру поодинці, але переважно поглинаємо їх у поєднанні з іншими поживними речовинами - білками, жирами, крохмальними полісахаридами та клітковиною. Ці поживні речовини - особливо білки, жири та клітковина - впливають на швидкість перетравлення та всмоктування цукрів і тим самим впливають на підвищення рівня глюкози в крові після їжі, яку ми називаємо глікемічним індексом.
"Глікемічний індекс їжі повідомляє нам, як швидко підвищується рівень глюкози в крові. Ця інформація дуже важлива для кожного з нас, але особливо для діабетиків та спортсменів. Під час їжі доцільно віддавати перевагу їжі з нижчим та середнім глікемічним індексом, а також важливо стежити за розміром порції, щільністю енергії та кількістю жиру в їжі ", - пояснює MUDr. Пітер Мінарік, фахівець у галузі здорового харчування.
"Коли у вас столова ложка меду, рівень цукру в крові (глюкоза або цукор в крові) негайно підвищується, але потім він швидко падає, тож скоро у вас знову не вистачить сил і ви відчуєте голод. Після споживання зернової кружки глікемічний індекс зростає повільніше, тому що плитка містить клітковину та жир, а потім цукру повільніше всмоктуються в наш організм ", - говорить MUDr. П. Мінарік.
Споживання цукру зростає у всьому світі порівняно з попередніми роками. Однак Словаччина не є однією з найгірших країн у цьому відношенні. В Європі на цукор припадає від 7 до 17% загального енергетичного доходу населення. Найгіршими є Іспанія та Великобританія, де на цукор припадає до 17% споживання енергії. В оптимальному варіанті цукор повинен становити 10% від загального споживання енергії, а у дітей намагається зменшити цю частку до 5%.
"Перевага до солодкого смаку є природним для людини і зіграла дуже важливу роль у розвитку. Солодкий смак наших предків сигналізував про джерело швидко використовуваної енергії та харчової безпеки. Однак воно найбільш інтенсивне в дитячому та юнацькому віці. Це явище, безумовно, пов’язане із солодким смаком грудного молока. Однак ця перевага зменшується протягом підліткового віку, ймовірно, через припинення росту ", - говорить MUDr. П. Мінарік.
Цукор - хороший слуга, але поганий господар. Це корисно для людського організму, але ви повинні тримати його контроль під контролем.
"Єдиним ключем до збереження солодкого життя та міцного здоров'я є підтримка збалансованих доходів та витрат енергії. Ми повинні вміти спалювати енергію, споживану фізичною активністю. На жаль, фізичними навантаженнями сьогодні нехтують, особливо у дітей. Якщо ви споживаєте цукор і нічого не робите цілий день, ви не можете здивуватися тому, що ваша вага збільшиться і що ви завдасте шкоди своєму здоров’ю ", - пояснює Дж. Вживання цукру в поєднанні з фізичними вправами можна простежити дуже легко.
"З середини грудня минулого року виробники харчових продуктів повинні були вказувати інформацію про поживність на етикетках. Наприклад, доросла жінка повинна приймати близько 2000 кілокалорій на день сидячою роботою. Однак, якщо вона їсть шоколад, який має 600 кілокалорій, вона повинна знати, що вона скоротила значну частину свого загального щоденного споживання енергії і що вона не забезпечила організм ідеальним спектром поживних речовин ", - додає директор ПКС.
Згідно з дослідженнями та рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я, оптимальна кількість цукру у дорослої людини становить 10 чайних ложок на день, тобто близько 35 грамів цукру. Однак у 100 грамах банану міститься близько 20 грамів цукру, що становить майже 60% від оптимального споживання.
"Жодна їжа сама по собі не викликає зайвої ваги та ожиріння. Надмірна вага та ожиріння - це результат тривалого енергетичного дисбалансу. Тому жодна загальнодоступна їжа та напої не є "табу". Їх споживання залежить від індивідуально визначеної норми ", - пояснює дієтолог MUDr. П. Мінарік.
Виробники харчових продуктів використовують підсолоджувачі у своїх продуктах як замінник цукру, щоб зменшити загальну енергетичну цінність та глікемічний індекс. Вони надають їжі солодкий смак і наближають, наприклад, до людей з порушеннями обміну речовин. Підсолоджувачі не є опудалом. Вони повинні пройти оцінку безпеки, перш ніж можуть бути схвалені в ЄС. Їх вживання в їжу повинно бути зазначено на маркуванні складу, щоб споживач мав обґрунтований вибір.
Цукор є важливою складовою їжі, оскільки, крім солодкого смаку, він виконує важливі біологічні, сенсорні, фізичні та хімічні властивості. Вони додають харчовим продуктам аромат, аромат, текстуру, об’єм та колір, продовжують термін їх зберігання та допомагають підтримувати їх безпеку та якість. Кількість цукру в деяких випадках можна зменшити або замінити, але жоден інший інгредієнт не може замінити всіх функцій цукру.
Надмірна вага та ожиріння виникають, коли споживання енергії перевищує витрати енергії. Тому на розвиток надмірної ваги та ожиріння суттєво впливає загальний раціон, а не лише одна їжа. ПКС та її члени обрали відповідальний підхід до харчового спілкування та способу життя. Освіта для активного способу життя, різноманітного та збалансованого харчування має важливе значення для поліпшення здоров’я населення.
"Харчові компанії намагаються реагувати на тенденції вживання цукрів і поступово зменшують свою частку у своїх продуктах. В рамках соціальної відповідальності вони взяли на себе зобов’язання до 2020 року зменшити кількість доданого цукру в продуктах до 10% з точки зору енергетичної цінності ", - додала Й. Хальгашова.
Виробники продуктів харчування хочуть взяти участь у зміні тенденції стану здоров'я населення Словаччини, але вони не знають ролі держави і не можуть її замінити. Держава повинна бути залучена до освіти, не в останню чергу для дітей та молоді, адже профілактика - це завжди дешевий та кращий спосіб, ніж боротьба з наслідками.