Моя боротьба з дизайном меню є ровесником моєї кулінарної науки. Я почала готувати їжу відносно пізно, особливо коли я була вагітна своєю першою дитиною. Хоча я була вдома одна в обідній час (чоловік тоді обідав на роботі), проте щодо дитини я вирішила не експериментувати з різними компаніями, що займаються доставкою обіду, я вважаю за краще готувати. Вже майже п’ять років - тобто майже п’ять років я щотижня (а іноді і щодня) борюся з тим, яким має бути меню. Але нещодавно мені нарешті вдалося знайти рішення питання “що їсти”.
Дозвольте вперед: насправді я не вигадував жодного іспанського воску. Мій метод дизайну меню заснований на двох відомих ідеях, які я підтримав, використовуючи Excel та свою колекцію рецептів, і мою таду - проблема вирішена. Я міг зробити це багато років тому, коли вперше прочитав про ці методи, але я просто помахав рукою, що це не реально для мене - ну, як виявилося, але я просто мав спробувати. Це пізнє горе, але тепер я тим більше радий, що складання щотижневого меню вже не проблема.
Відома ідея 1.
Призначайте по одному виду їжі кожному дню тижня, створюючи шаблон, який потрібно лише поповнювати конкретними продуктами щотижня. Мені в основному ця ідея сподобалась, мені подобаються рутинні справи в домашніх справах, але я знав, що наші тижні не славились своєю передбачуваністю, тому я зовсім не впевнений, що встигну на стек у середу.
Відома ідея 2.
Створіть кілька повних рядків меню і повторіть їх по колу. Хоча було дуже багатообіцяючою можливість навчитися розробці меню протягом більш тривалого періоду часу за рахунок певних інвестицій в енергію, але лякало, що відтепер нам завжди доведеться їсти одне і те саме. У мене є багато рецептів, щоб спробувати, я хотів би, щоб ми їли різноманітні страви - це були мої контраргументи.
Потім, після щотижневого меню, складеного ціною страждань, я вирішив дати шанс цим двом ідеям, поєднаним та адаптованим до нашого власного життя.
Так ми харчуємось - тобто граничні умови
Для мене дизайн меню - це все про думки про обіди. Зазвичай ми снідаємо (вечеря, вівсянка, йогурт) на сніданок і вечерю, або якщо ми все ж хочемо гарячої вечері, ми вибираємо з простих страв, таких як яєчня, хот-доги або гарячі бутерброди. Протягом дня (протягом десяти годин, перекусів) фрукти або фруктовий йогурт, як правило, є “меню”. Ми не надто ускладнюємо це, ось що з нами сталося.
Протягом тижня мій чоловік їсть на роботі, моя маленька дівчинка поки що все ще на окремій кухні, тож я готую лише для свого маленького, але не небезпечно вибагливого маленького хлопчика та себе. На вихідних це змінюється, оскільки мій чоловік вдома, і в цьому випадку я намагаюся придумати трохи більше рецептів для дорослих - в тому сенсі, що замість звичних рецептів до 30 хвилин я віддаю перевагу різати на більш складні страви на вихідних, оскільки мій чоловік може мати справу з дітьми. Мені не потрібно одночасно готувати, веселитися, витирати сльози/ніс/сідниці.
Також полегшує те, що приготування їжі на вихідних - це не просто штовхання моїх плечей. Мій чоловік любить готувати і смажити на грилі, тому він часто бере меню одного з вихідних днів, але також часто трапляється так, що на вихідних нас немає вдома - ми відвідуємо бабусь і дідусів, можливо, їдемо в подорож - тож я не треба готувати навіть тоді. Беручи це до уваги, а також враховуючи, що іноді ми обідаємо з вихідних, можливо, бабуся приносить делікатес, я вирішив запланувати 5 обідів на тиждень.
У нас не працює приготування їжі кожні два дні, оскільки мій син, за невеликим винятком, відмовляється їсти одне і те ж два дні поспіль (звичайно, їсти піцу протягом тижня не можна було б скаржитися). Ми також не звикли готувати їжу в морозильній камері, замість готових страв ми зберігаємо інгредієнти (овочі, м’ясо, сік, хліб) у морозильній камері, тому нікому більше не залишається місця.
Визначення категорій продуктів харчування
Дотримуючись Ідеї 1, я також розробив власні категорії продуктів харчування. Це було не надто складно, адже ми вже давно так харчуємось (кажу, ідею я знаю давно, напевно, все-таки намагався включити її в наше життя підсвідомо). Я зміг визначити п’ять категорій - і яка практичність!, Я просто хочу представляти п’ять обідів щотижня.
Мої категорії:
- макарони (всілякі соуси, запіканки, ньоккі, піца тощо)
- суп та солодощі (ми любимо крем-супи, за ними йдуть теплі солодощі - млинці, штрудель, вареники тощо)
- овочі (ми також любимо овочі, я завжди подаю їх із якоюсь простою умовою)
- м'ясні страви (всі види м'яса з усіма видами гарнірів, рагу, рагу, смажених страв тощо)
- страви з однієї страви (м’ясні та/або овочеві, запіканки всіх видів, але я також включив у цю категорію все інше)
На відміну від початкової ідеї, я не призначав різні страви дням. Тож тижневе меню - це не що інше, як перелік обідів із п’яти пунктів на наступний тиждень - а потім, який день я готую, яка їжа залежить від покупок, настрою та активності.
Підбір рецептів
Ідея 2 (обертові рядки меню) була для мене страшною здебільшого через те, що я боявся, що їжа повториться занадто швидко. Там я допустив помилку з оленями, не рахуючи рецептів, які я часто і із задоволенням готую. Після визначення категорій продуктів, я відкрив свою папку Evernote для збору рецептів, а потім класифікував свої найкращі рецепти до однієї з п’яти категорій. На щастя, мої рецепти були позначені досить добре, тому це теж не надто багато працювало. Виявляється, хоча деякі доповнення все ще будуть потрібні, я можу скласти достатньо меню на 13 тижнів - тобто, я повинен готувати рецепт максимум чотири рази на рік. Оскільки в основному мова йде про наших улюбленців, мабуть, ніхто не скаржиться, "але мамо, я вже три місяці тому їв гороховий суп, чому ти готувала його сьогодні?".
Чарівна електронна таблиця Excel
За допомогою хорошої електронної таблиці можна вирішити майже кожну проблему у світі, і це не було інакше. Я записав назви всіх страв разом із їх типом (одна з моїх п’яти категорій) у таблицю Excel. Меню вперше було складено навмання. Я відфільтрував продукти за категоріями і пронумерував їх від 1 до 13 (заплановано на 13 тижнів) - це число було в графі 3, тобто в полі "сім". Були деякі категорії, де не було 13 варіантів, де я брав порожні рядки і нумерував їх так само. Таким чином, існує 5 страв для кожного серійного номера, по одному від кожної категорії. Я міг би перестати тут планувати, формуючи його на ходу, де мені потрібно, але оскільки я вже був у ньому, я вирішив ще трохи його оптимізувати.
Забезпечення різноманітності
Інший мій страх щодо повторюваних меню полягав у тому, що наші страви легко стануть односторонніми. Щоб вирішити проблему, я додав ще дві колонки. Для кожної страви я вказав, чи міститься воно м’ясо чи які овочі в ньому (у більшій кількості - я, очевидно, не написав тут усіх гвоздик). Потім я переглядав кожен тиждень і переглядав саме те щотижневе меню
- чи достатньо м’ясного м’яса? (ми не великі хижаки, але через дітей я хочу переконатись, що на столі є м’ясо принаймні 3 рази на тиждень)
- чи різноманітні овочі та гарніри? (хоча ми їмо менше м’яса, нам дуже подобаються овочі, але ми, як правило, постійно їмо ті самі 8-10 овочів)
- чи не занадто багато страв із томатної та/або йогуртової сметани? - ми любимо їх, але не добре перестаратися
- чи існують прості, швидкі, зручні для дітей та більш складні рецепти для дорослих?
Там, де щось не так, я варіював їжу між тижнями і навіть намагався переконатися, що існує щонайбільше одна «порожня лінія» на тиждень, тобто мені довелося експериментувати з новим рецептом щонайбільше на тиждень.
Це може звучати складно, коли це описано, але я фактично склав 13-тижневе меню за чверть години. Ви можете завантажити мою електронну таблицю тут (майже порожня, у ній є зразок тижня).
Ви можете попросити, щоб ...
... Скільки я дотримуюся цього меню?
Скільки мені подобається. Я склав план меню, щоб мати милицю, на яку я міг би покластися, але якщо це станеться, я відхилюсь від цього без жодних докорів сумління. Якщо на цей тиждень капусту Шеклер не призначено, але ми все одно їли б її, ми її їмо. І в довгостроковій перспективі я обов’язково зміню його, відполірую де потрібно.
... Що станеться, якщо у мене тиждень, що тягне, і я не можу готувати?
Я не боюся, тому що склав список “надзвичайних ситуацій”, який включає всі аварійні рішення, які я можу взяти в таких ситуаціях - я тут думаю про основні продукти, такі як сирно-сметана або томатна паста або домашній компанії з доставки (в першу чергу піца, але нещодавно я відкрив супер-салат-бар, у якому замовляю без жалю). Ці швидкі виправлення не потрапили в щотижневу ротацію, і я намагаюся звести їх присутність до мінімуму, але я вже не жую себе, якщо саморобний шедевр не з’являється на столі щодня.
... Тоді немає експериментів, немає нового рецепту?
О ні! З одного боку, я повинен заповнити порожні рядки - тому експерименти продовжуються, але більш спрямовано: я не шукаю нових рецептів овочів поряд із існуючими 126, я зосереджусь на зниклих м’ясні страви. У першому турі. І якщо у вас вже є повне меню на 13 тижнів, ви можете розширити його до 14, 15 тощо. тижнів. Або якщо я знаходжу рецепт, який я точно хочу спробувати прямо зараз, спробуйте. Моє оформлення меню - це не писання, а лише практична допомога, наріжним каменем якої є те, що воно ґрунтується на перевірених рецептах. Це величезне полегшення в моїй повсякденній роботі, тому що я витісняю ці рецепти майже не з рутини, я можу розраховувати на час приготування їжі, і я знаю, що це спрацює добре (тут немає місця для помилок з голодними дитячими ротами).
... Чи допомагає ця система з покупками?
Абсолютна. Див. Стовпець "Список покупок" у таблиці. Я складаю ескіз інгредієнтів у цій колонці (на ходу у мене не було сил поповнити заздалегідь), тому, запитуючи поточний тиждень, я вже можу скопіювати список покупок.
... А як щодо сезонності?
Оскільки я можу досить гнучко впоратися зі своїм дизайном меню, я не буду впадати у відчай, якщо мені доведеться готувати лето замість овочів нуту прямо в середині літа. Хоча я ще не випробував систему влітку, я думаю, що з часом, до таблиці додаватимуться невеликі коментарі з сезонними альтернативами. Анна Йонас пропонує дуже яскравий метод для тієї ж проблеми у своїй книзі «Трохи простіше»: складайте 4 або 6 тижневих рядків меню за сезон і готуйте їх 3 рази (2 рази) протягом сезону.
... Що я отримав із усім цим?
Багато часу. Раніше, коли я планував вихідні у ніч на неділю, я часто витрачав до години на планування меню. Зараз 5 хвилин, і це вже включає створення списку покупок. Звичайно, під час щотижневого планування я майже намагаюся зрозуміти, що я готую (враховуючи програми, закінчуються інгредієнти тощо), але насправді це лише погляд на календар і холодильник. Також обнадійливо знати, що, оскільки я маю 5 хороших порад на наступний тиждень, якщо у мене не буде якихось особливих ідей чи зайвих інгредієнтів, можливо, натхнення та креативу, ми все одно будемо смачно харчуватися, і наша дієта також буде збалансованою. Нарешті, оскільки я працюю з перевіреними рецептами, навіть протягом найзайнятішого тижня, мій син каже: «Мамо, ти найкращий кухар у світі» - і хоча це не трохи перебільшена думка, це триває нескінченно.