веганський

Ця веганська корочка для пирога ароматна, пластівчаста і легша у приготуванні, ніж ви думаєте. Він ідеально підходить для приготування солодких та пікантних тортів. Я використовував його для приготування гарбузового пирога, персикової галети, тофу-тортів та тофу-кіш .

Приготування пиріжкової скоринки, веганської чи ні, може бути трохи страшним. Але тісто для тістечка прощає більше, ніж ви думаєте! Якщо ваше тісто для тіста трісне, коли ви його розтягуєте, або прилипає до прилавка при спробі перенести його на тарілку, зберігайте спокій! Трохи терпіння проходить довгий шлях. Фольклор для пиріжкової скоринки припускає, що найкращі скоринки для пирога завжди важко реалізувати. Правда це чи ні, це втішне поняття, якщо ви боретеся з розкришеною скоринкою пирога.

Щось, що робить скоринку пирога викликом, полягає в тому, що ви довіряєте зовнішньому вигляду протягом усього процесу. Маленький або великий розмір, в який ви нарізаєте масло в борошні, змінить кількість води, яку потрібно додати. Я включив фотографії, щоб допомогти вам визначити, наскільки тонке масло потрібно різати і скільки рідини є правильним.

У цій публікації я включив свої найкращі поради щодо веганського тіста, плюси та мінуси різних жирів, а також покрокові фотографії, які допоможуть вам пройти цей процес.

Чаша для змішування

Міксер для кондитерських виробів (або виделка)

Пластикова плівка

Зміщений металевий шпатель

Тортова тарілка

Тісто для пирога складається з двох мішків жиру, покритих борошном і гідратованим борошном (вода + борошно). Нарізавши невеликі шматочки жиру в тісто, а потім розкачуючи, ви створюєте надтонкі шари жиру та гідратованого борошна. Коли ви запікаєте скоринку, жир тане, тісто стає хрустким, і ці окремі шари, що лущаться, стають очевидними. Ось чому важливо зберігати все на холоді, він зберігає жир у твердому стані, щоб при запіканні він міг створити ці шари, що лущаться.

Відміряйте веганське борошно та масло за вагою. Недорога цифрова кухонна вага - один з найкращих інструментів, який ви можете мати на своїй кухні. Забезпечує стабільні результати, як задумав розробник рецептів. Чому це так важливо? Щільність 1 склянки борошна може сильно відрізнятися від людини до людини. Чашка однієї людини може важити лише 120 грам, а інша - до 180 грам. У рецепті, який вимагає 2 склянки борошна, “важким приладом” може бути використання додаткової 1 склянки борошна для рецепта. Якщо цього недостатньо, вимірювання ваги відбувається швидше, простіше і використовує менше пластин.

Всі інгредієнти та обладнання повинні бути якомога холоднішими. Помістіть відмірене масло та борошно (плюс додатково для прокатки), чашу для змішування, блендер, виделку, качалку та шпатель перед тим, як розпочати. Якщо у вас є велика мармурова обробна дошка, на якій ви можете розкачати тісто, остудіть і це!

Додайте воду (крижану) по 1 столовій ложці за раз і використовуйте якомога менше. Занадто багато вологи = занадто пара = міцна кірка пирога. (Додаючи занадто мало води, пиріг буде важче працювати і схильний до розтріскування. З невеликим терпінням скоринка стане лускатою і ніжною).

Загорніть щільно і охолоджуйте тісто для торта принаймні 2 години, перш ніж розкачати його. Це охолоджує тісто і зволожує борошно, полегшуючи роботу.

Веганське масло, укорочення та кокосова олія - ​​це тверді жири, саме те, що потрібно для приготування веганської скоринки. Але у кожного є плюси і мінуси.

Веганське масло (рекомендується для кращого смаку)

Виберіть "веганське масло", яке є твердим і важко поширюється в холодну погоду. Я завжди використовую Earth Balance для тесту для веганських тістечок. Не використовуйте веганський маргарин (наприклад, Becel Vegan) або будь-який інший продукт, який легко поширити прямо з холодильника.

Смачний (класичний здобний смак)

Легко працювати, розгортати тощо.

Це не чистий жир. Залежно від марки, яку ви використовуєте, вони матимуть різний рівень вологості. (Використовуйте баланс Землі для найкращих результатів.)

Дорожче, ніж укорочення

Скорочення (доступне і просте в роботі)

Дуже просто працювати, розгортати тощо.

Чистий жир - не потрібно турбуватися про різний рівень вологи

Менш дороге, ніж веганське масло

Кокосова олія (важче працювати)

Кокосовий аромат (звичайна кокосова олія) або м’який смак (рафінована кокосова олія)

Важко працювати

Він вимагає суворого контролю температури. Кокосова олія швидко рухається між твердим і рідким станом з невеликими коливаннями температури.

Більш тривалий час (вимагає часу для охолодження та прогрівання під час роботи).

Чистий жир - не потрібно працювати з різним рівнем вологи

Ціна залежить від марки

Перед початком охолодіть всі інгредієнти та інструменти.

1. Змішайте борошно і сіль у середній мисці.

Зліва: Як повинна виглядати веганська скоринка для пирога після розрізання веганського масла. Справа: розсипчасте веганське тісто для пирогів, яке починає злипатися з додаванням достатньої кількості води.

2. Наріжте холодне веганське масло в борошні за допомогою блендера або виделки, поки жиру не стане дрібними шматочками. На зображенні вгорі (зліва) зображена ідеальна текстура.

Примітка: Якщо ви не наріжете масло досить дрібно, вам доведеться додати більше води, щоб тісто стало працездатним. Занадто багато води = тверда кірка. Якщо масло розрізати занадто дрібно, скоринка не буде такою лущитися.

3. Повільно додайте крижану воду по 1 столовій ложці за раз, обережно перемішуючи виделкою. Продовжуйте додавати воду і помішувати, поки тісто для веганських пирогів не почне злипатися самостійно. На зображенні вгорі (праворуч) видно, як має виглядати тісто, розсипане, але починає триматися разом. Тісто не повинно бути мокрим або липким.

4. На свою прилавок покладіть шматок поліетиленової плівки (я використовую 2, розташовані у формі хреста). Скиньте веганську розсипчасту кору пирога в центр поліетиленової плівки. Оберніть тісто дуже щільно в плоский диск, щоб тісто зовсім не виглядало розсипаним. Перед розкладанням поставте в холодильник на 2 години.

Порада: Загорнувши тісто в диск, відіжміть його, застосовуючи достатній тиск, щоб тісто розширилося всередині поліетиленової плівки. Це зробить тісто компактним і допоможе уникнути потрісканих країв при розкачуванні тіста.

5. Після того як тісто охолоне, розгорніть його і покладіть на посипану борошном поверхню. Почніть розкочувати від центру тіста, до країв. Розкачайте тісто для тіста в різні боки, щоб досягти більш-менш круглої форми.

Порада: Після кожних кількох проходів качалкою використовуйте металевий шпатель, щоб звільнити тісто від робочої поверхні. За потреби додайте ще борошна.

Порада: Якщо вас турбує прилипання тіста для торта, викладіть його на посипаний борошном шматок пергаментного паперу!

6. Розкачуйте тісто, поки тісто не стане принаймні на 2 дюйми більше, ніж ваша форма для торта. Акуратно підніміть скоринку пирога з робочої поверхні за допомогою металевого шпателя і перекладіть на плиту для пирога.

Порада: Ви можете розкачати тісто на качалці, щоб перенести тісто на тарілку.

Порада: Якщо у вас є тонна зайвої скоринки пирога, ви можете зрізати частину надлишку, щоб полегшити перенесення на тарілку.

7. Переконайтесь, що тісто знаходиться на одному рівні з вашою формовою тарілкою, аж до кутів. Залиште 1 дюйм (2,5 см) надлишку, щоб скласти і забити краї, а решту виріжте.

8. За допомогою пальців акуратно виправляйте тріщини, пощипуючи та м’яко масажуючи їх, щоб згладити.

9. Повільно та акуратно складіть надлишки кляру під собою, щоб отримати чистий, рівний край, складений через край вашої форми для торта.

10. Використовуйте великий і вказівний палець домінуючої руки і великий палець вашої недомінуючої руки, щоб затиснути/подряпати край скоринки пирога. За допомогою виделки проткніть отвори в дні скоринки.

Пропозиція: Для легшої альтернативи завиванню країв використовуйте виделкою, щоб притиснути краї для декоративного ефекту.

11. Остудити або заморозити тісто для тістечок до готовності до використання.

У більшості випадків не потрібно попередньо випікати або «сліпо пекти» свою кірку. Попередньо спечіть скоринку лише в тому випадку, якщо це передбачено рецептом.

Опис

Ця веганська корочка для пирога ароматна, пластівчаста і виготовлена ​​з веганським маслом. Він ідеально підходить для приготування солодких та пікантних тортів.

Інгредієнти

2 склянки (240 грамів) універсального борошна

1/4 чайної ложки (1,25 мл) солі

3/4 склянки (170 грам) веганського вершкового масла (намазаного вершковим маслом)

4 - 8 столових ложок (60 - 120 мл) крижаної води

Інструкції

Перед початком роботи охолодіть всі інгредієнти та інструменти.

Змішайте борошно і сіль у середній мисці.

Наріжте холодне веганське масло в борошні за допомогою блендера або виделки, поки жиру не стане дрібними шматочками.

Повільно додайте крижану воду по 1 столовій ложці за раз, обережно перемішуючи виделкою. Продовжуйте додавати воду і помішувати, поки тісто для веганських пирогів не почне злипатися самостійно. Тісто має виглядати розсипаним, але з’єднуватися. Тісто не повинно бути мокрим або липким.

На свою прилавок покладіть шматок поліетиленової плівки (я використовую 2, розташовані у формі хреста). Скиньте веганську розсипчасту кору пирога в центр поліетиленової плівки. Загорніть тісто дуже щільно в плоский диск, щоб тісто зовсім не виглядало розсипаним. Перед розкладанням поставте в холодильник на 2 години.

Після того, як тісто охолоне, розгорніть його і покладіть на посипану борошном поверхню. Почніть розкочувати від центру тіста, до країв. Розкачайте тісто для тіста в різні боки, щоб досягти більш-менш круглої форми.

Розкочуйте тісто, поки тісто не стане принаймні на 2 сантиметри більше, ніж форма для торта. Акуратно підніміть скоринку пирога з робочої поверхні за допомогою металевого шпателя і перекладіть на плиту для пирога.

Переконайтеся, що тісто знаходиться на одному рівні з вашою тортною тарілкою, аж до кутів. Залиште 1 дюйм (2,5 см) надлишку, щоб скласти і забити краї, а решту виріжте.

За допомогою пальців акуратно виправляйте тріщини, пощипуючи та м’яко масажуючи їх, щоб згладити.

Повільно та акуратно складіть надлишки кляру під собою, щоб вийшов акуратний, рівний край, складений над краєм вашої пиріжкової тарілки.

За допомогою великого та вказівного пальців домінуючої руки та великого пальця недомінуючої руки затисніть/подряпайте край пиріжкової скоринки. За допомогою виделки проткніть отвори в дні скоринки.

Остудити або заморозити скоринку пирога до готовності до використання.

Оцінки

Перегляньте допис у блозі, щоб отримати додаткові примітки та поради щодо рецептів.

Ключові слова: веганська корочка для пирога, веганська корочка для пирога