«Ми нарізаємо нарізані очищені головки цибулі». - скільки сердець починається так у наш дорогий рецепт! Майже всі. Шкода, що через це ми позбавляємося від приготування їжі на самому початку, оскільки залишаємо цибулю очищатися, але давайте подрібнювати її. жах! Людські сльози течуть потоками, і, звичайно, якщо ми приготуємо тушонку для більшої компанії, не кажучи вже про короткий час. Існує безліч практик, які є більш смішними, ніж ефективними - від носіння дайвінг-окулярів, до затискачів для носа до язика на небі - але давайте подивимося, що повинен сказати професійний кухар, який повинен переробляти кілька кілограмів цибулі на день.
# 1 Хороший гострий, тонкий клинок ніж
За словами Вінсента Олів’єрі, одного з найкращих ресторанів Нью-Йорка, шеф-кухаря стейкхаусу Fairway, рано чи пізно до цього звикаєш. Але якщо ви не працювали з такою кількістю цибулі стільки років, скільки він, і ви хочете впоратися з ниттям під час подрібнення, головне - отримати правильний інструмент.
Гострий ніж з тонким лезом.
Це тому, що він руйнує клітинні стінки менше, ніж товстіший або тупіший пристрій, тому з овоча під час подрібнення виділяється менше подразнюючих очей ферментів.
Під час різання цибулі виділяється фермент, який стимулює секрецію сліз, що викликає плач. Цей фермент реагує з амінокислотами цибулі з утворенням сульфінової кислоти. Сульфінова кислота перетворюється на син-пропанетиальний S-оксид, який виділяється в повітря. Коли ця речовина досягає очей, вона стимулює нерви рогівки активувати слізні залози - і ми вже ридаємо.
No2 Вологі паперові рушники
За словами майстра, це також працює, якщо ми намотуємо на шию вологий паперовий рушник або кухонний рушник.
"Коли сльози новачків зберігаються, незважаючи на нарізання надто гострим професійним лезом, я пропоную їм покласти на шию вологий кухонний рушник, особливо перед ними, оскільки він вловлює газ, вода реагує з ним і зв'язується перш ніж це потрапить до наших очей. Це працює! "
Тож якщо ви працюєте надгострим ножем, а також затримуєте гази на шиї вологим паперовим рушником, вам більше не доведеться лущити цибулю в дайвінг-окулярах. Можливо, наше вужче оточення пропустить це шоу, добираючись до Брашова в неділю, але знайдіть собі інше задоволення перед обідом - неправда?
- Гедеон Горе Ми плакали без сліз Субота в Інтернеті
- Полуничний сир без полуниці без цукру Мрія без випічки - Поради щодо схуднення
- Дієтичний торт без випічки; Новини краси
- Дієтичні поради найтовстішої людини у світі
- Перевірено! Дешеві та відмінні поради щодо алергії на вперті висівки та способу життя