Вічний виклик кухарям і поціновувачам: як жити за нашою кулінарною манією, як харчуватися добре, щоб їжа була здоровою, як тримати свою вагу під контролем - чудова купа корисних порад британської дієтологки Джульєтти Келло у лютневому номері журналу Журнал смачної англійської кухні.

калорій

Щоб зменшити жирність домашніх заправок для салатів, використовуйте на третину менше оливкової олії, а решту олії замініть вином або томатним соком або, можливо, гарячою водою, на смак рецепту. Альтернативою жирному майонезу може стати суміш діжонської гірчиці та нежирного йогурту, в результаті чого зменшується 75 калорій на столову ложку. Щоб згустити їжу, використовуйте йогурт замість майонезу, сметани або вершків: тоді як 150 грамів йогурту містять 4,5 грама жиру, така ж кількість вершків 28-80 грам, така ж кількість майонезу 113,4 грама жиру.

Вживання нежирного м’яса або курки без шкіри також допоможе зменшити калорії в їжі, зберігаючи при цьому вміст вітамінів і мінералів. Багато кухарів турбуються, що їх відсутність жиру змусить їх їжу легко пересихати, але маринування допоможе. Це корисно для м’яса, особливо нежирного, якщо ми пом’якшимо його перед смаженням, це також краще виявить їх смак. Додайте до нього пюре з папайї, ананасів або ківі. Ці цитрусові містять ферменти, які розщеплюють і пом’якшують білок у м’ясі. Перед смаженням або варінням бажано ненадовго накрити м’ясо, особливо свинину, подрібненими або пюреобразними фруктами, особливо якщо ви готуєте фруктовий топінг.

Він суттєво підкреслює смак м’яса і зберігає його м’якість під час поливу під час смаження, але використовуйте не жир або олію, а вино, пиво або суп з овочевих кубиків. Не кладіть м’ясо безпосередньо у форму для випікання або деко, використовуйте решітку для духовки. Якщо ваш зуб трохи болить на картоплі фрі або іншій їжі в невеликій олії - каструлі або фритюрниці - ви можете зменшити вміст жиру, виймаючи їжу з посуду, вистеленого серветкою або паперовим рушником: таким чином, якщо ви поглинаєте лише ложка олії, плюс 30 калорій або 3 грами жиру. Але якщо ви приготуєте картоплю фрі, окроплену невеликою кількістю оливкової олії замість картоплі фрі, ви можете заощадити до 172 калорій і 8,7 грамів жиру на порцію 165 грамів.

Дієтологи рекомендують вживати дві порції риби на тиждень для зміцнення судин. Джульєтта Келло припускає, що однією порцією цього обов’язково повинен бути лосось, форель, сардини, скумбрія або тунець, багаті олією омега-3. Більшість людей їдять тільки смажену або смажену на грилі рибу, хоча копчена риба, рибний паштет або форель, приготовані на пару, що стає все популярнішим песто, настільки ж здорові.

Натрій у солі може спричинити підвищення артеріального тиску та серцево-судинні захворювання. Зменшення вмісту солі в продуктах можна компенсувати, використовуючи більше цибулі, часнику, свіжих спецій, чорного перцю, чилі, вина, лимонного соку, оцту. Вживання перцю чилі не тільки підвищує смак та міцність страви, але також допомагає запобігти серцевим захворюванням та діабету 2 типу.

Бобові, які багаті розчинною клітковиною і допомагають підтримувати рівень цукру в крові, знижують рівень холестерину. У м’ясних стравах варто замінити третину м’яса сочевицею, жовтим горошком, різними видами квасолі та ячменем. Дієтолог рекомендує дієтологам вживати одну тарілку супу на день. Суп допомагає відчути ситість. Однак слід уникати густих пінистих супів.

Давайте зменшимо вміст цукру в продуктах, це насправді не відчувається на смак, але це стосується збільшення розмірів стегон і талії. Зниження цукру на 25 відсотків може призвести до втрати до 200 калорій на рецепт. Менше цукру можна замінити корицею, ваніліном, мускатним горіхом, які все збільшують солодкий смак страви, але зменшують її калорійність.