Коли я натрапив на варення виробника округу Сабольч-Сатмар-Берег у пропозиції заслужено відомої пекарні Pipacs у Будапешті, я відразу згадав, що ця продукція має бути надзвичайною, якщо вона до цього часу втратила ноги, оскільки їх багато якісні виробники варення поблизу столиці. Потім я скуштував полуницю, яка не просто містила шматочки фруктів, а скоріше свого роду полуничний концентрат, і моє припущення підтвердилося.
Під час мого візиту була проведена передсезонна підготовка в Бакалорантазі, оточеному акацієвим лісом. Флора на фермі, де розташована частина слив і винограду або вся полуниця. У комплексі тут з моїм господарем, Százvainé Tatár з Csilla Я розмовляю, фрукти також зберігаються та переробляються.
Від Ксілли я дізнався, що нинішня тиша і спокій незабаром закінчаться, оскільки ось-ось розпочнеться сезон старших, який можна скинути на два-три тижні, але на остаточну роботу піде близько півтора місяця. Ситуацію не полегшує той факт, що полуниця тим часом дозріла, тому її також потрібно зібрати, помити, почистити і заморозити, а потім, після того, як цистерни для лосів розгорнулися, вона повинна негайно розпочати консервування, оскільки немає зупинки врожаю та в лінії переробки до пізньої осені.
Горіхове море, 2016 і 2018 роки теж були хорошими роками
THE Quali-T Bt. окрім вже відомих варень, що викликають звикання, воно займається також обробкою бузини. Більше того, як я знаю, саме це є на сьогодні найсильнішою опорою керівництва компанії. Окрім органічної переробки, сироп бузини виготовляється на експорт майже з самого початку і продається як напівфабрикат. На відміну від культивованої бузини, її дикий родич, включаючи квітку, користується постійним попитом через кордони: компанія вже давно експортує до Британії сироп, виготовлений із квітів бузини, змочених цукровим сиропом. На це є попит і в Угорщині, напр. від кондитерських фабрик, але 90% продажів все-таки відбувається за кордоном.
Зміна режиму, безробіття, компенсація: нерівний шлях до мікропідприємства
Однак це не повна історія успіху, оскільки щороку виникає сумнів, чи буде квітка належної якості, чи буде рука, яка її вибере. Компанія Quali-T Bt. Працює з чотирма постійними людьми, сюди входить Csilla, яка на посаді менеджера робить всілякі справи, оскільки вона організовує роботу, забезпечує та продає сировину, але також, якщо потрібно, крім навантажувач. Ці чотири основні добре створені невеликі громади є проблемою у забезпеченні зовнішніх людей, необхідних для сезонної роботи. Це повільно неможливе завдання: “До недавнього часу у мене була дуже хороша маленька команда, на яку я міг покластися, я міг би зателефонувати їм, але за останні кілька років майже всі вони поїхали за кордон працювати. Я все ще намагаюся знайти нових співробітників ».
Перш ніж ми перейдемо до інших поточних проблем та результатів, я хотів би попросити Csilla сказати мені, коли і на яких планах народився цей сімейний бізнес. Як ви могли здогадатися, з невеликим перебільшенням, як і всі повітові сім’ї Саболч-Сатмар-Берег, у них також було кілька сливових дерев із знаменитої сливи Неменудом із Пеніге, яка росла рік від року, не вимагаючи особливого догляду. Була також бабуся, яка за сотні років традиції переробляла сливи у старовинному добре перевіреному казані, без цукру та будь-яких добавок.
Іноді доводиться підніматися високо за обліпихою
Той факт, що всього цього було б достатньо для народження сімейного бізнесу, не відомий, але прийшла зміна режиму і принесла із собою компенсацію, але, на жаль, також і безробіття. Так сталося, що батько Чілли став безробітним у віці майже п'ятдесяти років хіміком і маючи досвід роботи в харчовій промисловості: «Мої батько і мати мали необхідний досвід, а мама була неймовірно активною, тому вони вирішили розпочати бізнес як пара-переможець. Площі, отримані на основі компенсації, були невеликими та порівняно далеко один від одного, але придатними для органічного землеробства.
На землях Берег - точніше на Джанді - садили сливи та волоські горіхи, а на землях Ніредьгази та Флори, які були придбані пізніше, були створені змішані сади. Деякі сади, такі як сливи та горіхи, раніше не оброблялись хімікатами, тому задоволення вимог до органічних речовин не представляло проблем. Мої батьки вже тоді усвідомлювали, що на таких невеликих територіях, в кілька гектарів, з існуючими фруктовими садами, це може бути самотужки. Вони також знали, що вироблені фрукти слід продавати не як сировину, а як продукт переробки. На цьому тлі наша компанія була заснована в 1995 році як сімейне мікропідприємство.
“З моменту свого створення Biocontrol Hungária Kht. ми є членом, який щорічно перевіряє наше органічне землеробство. Сайт, який ми зараз обговорюємо, був придбаний у 1997 році з напівфабрикатною будівлею заводу. Сьогодні завдяки субсидіям та власним силам він перетворився на сучасний малий бізнес. У 2001 році наш холодильник було завершено з тендерного джерела, і ми також придбали пастеризаційну машину ".
Зміни поколінь, нові виклики
Таким чином, Csilla взяла на себе добре функціонуючу, але складну компанію, коли, залишивши кар'єру вчителя англійської мови, вона взяла на себе сімейний бізнес у 2007 році. «До того часу я був близько до компанії, крім батька, я здобув усі необхідні знання. Тим не менше, я зіткнувся з низкою викликів, як з точки зору модернізації існуючого обладнання, так і з точки зору забезпечення нових торгових точок нашої продукції, оскільки за останні десять років кількість людей, що займаються виробництвом варення, неймовірно зросла ".
Під час модернізації вони знову змогли покластись на тендерне джерело, тож минулого року їх збагатили навантажувачем, гвинтовим насосом та 300-літровим вакуумним випарником. Використовуючи останнє, було досягнуто, що плоди потрібно готувати значно коротший час і при нижчій температурі. В результаті вони не розпадаються, а інтенсивність їх смаку підтримується. "Продукція, яку ми виробляємо, виготовляється з високоякісної сировини, тому вона має вищий ціновий діапазон, ніж більшість аналогів". На даний момент ми трохи запізнилися, оскільки тепер я усвідомлюю, що не тільки фрукти є органічними, але й доданий тростинний цукор є одним із інгредієнтів варення. "Ми використовуємо тростинний цукор, оскільки спочатку ми не знайшли його біологічно кваліфікованим із бурякового цукру, і з тих пір ми навчились, і ми любимо з ним працювати".
300-літровий вакуумний випарник можна було придбати в рамках тендеру на 2018 рік.
Говорячи про цукор: використовувати цукор нелегко в сучасний скептичний вік. «Ми експериментували з використанням підсолоджувачів, але не отримали бажаних результатів. З одного боку, якийсь небажаний смак постійно був присутній, що наводило на думку про їх присутність, а з іншого боку, консистенція джемів була не такою, як ми хотіли бачити. Тому ми вирішили зменшити кількість цукру і покладатися здебільшого на вміст цукру в оброблених фруктах. У більшості наших варень 80% фруктів, крім слив Виготовляється із 100% слив. Цього року ми хотіли б зробити ще два джеми з 100% фруктів (змішаних фруктів), з якими ми експериментували взимку.
Наша продукція в основному є власною з наших біоматеріалів ми робимо. Ми вирощуємо біоскоп (Penyigeit, Bistrița), органічну бузину, органічну вишню, органічну полуницю, органічну обліпиху, органічну березу та біодіод. Однак ми купуємо більшість органічних абрикосів у Szikszó, хоча і намагались вирощувати їх самі, але вони не мали успіху в інших місцях за межами району Ньєредьгази. У разі пошкодження плантацій морозами існує серйозна проблема з отриманням правильної сировини як через їх якість, так і через товар. Для такого малого сімейного бізнесу втрати врожаю можуть бути фатальними, оскільки запасів у морозильних камерах немає, а готова продукція залишається на складі в кінці сезону, що, звичайно, приємно, оскільки це показує, що є попит на них ".
Обмеження розвитку
“Однак споживачі непохитні, якщо вони не можуть знайти перевірений товар у своєму звичному місці, вони можуть легко сідлати до іншого. Відтепер також існують тенденції, які потрібно враховувати. Кілька років тому, напр. обліпиха стала хітом, вона зараз відступила, але є вічні фаворити, такі як сливи або абрикоси, з яких ми могли б зробити набагато більше, цього теж було б недостатньо. Однак наразі існують також матеріальні обмеження щодо збільшення виробництва, але я не вважаю, що це найбільший виклик, але я не можу оцінити, яким буде споживчий попит у майбутньому, де цю продукцію можна буде продати найбільш успішно. Коротше кажучи, маркетинг або його відсутність є найбільшою перешкодою для розвитку на даний момент. Поки що наші партнери знайшли нас, так би мовити, а не нас ».
І все-таки гарне варення також повинно бути брендом, але також є частиною правди, що Csilla вже вжила заходів у цій галузі, оскільки "дизайн" їхньої продукції виділяється з моря подібних продуктів. Графіка на пляшках - це робота молодої художниці Дори Новотні. Це також є причиною вибору, оскільки його кольори та світ форм ідеально гармонують із високоякісним вмістом, який приховують пляшки.
Пробки з новою етикеткою
Внизу пирога: 20 дкг вівсяного печива, 5,5 дкг розтопленого вершкового масла.
Зверху: 50 дкг маскарпоне, 2 яйця, 1 маленька склянка сметани, 1 столова ложка їстівного крохмалю, 7 дкг цукрової пудри, 2 ч. Ложки лимонного соку, органічне полуничне варення Eco Flora.