Овочі можуть негативно впливати на деяких хворих людей через механічне подразнення сирої клітковини в необробленому стані. Варені та змішані овочі більше підходять при виразці та запаленні шлунка, жовчного міхура та інфекційній жовтяниці.
6. грудня 2008 року о 0:00 Магдалена Вальшикова
Небезпека газоутворення, здуття живота зазвичай виникає під час раптового переходу на овочеву дієту. Однак труднощі не є довготривалими, оскільки організм відносно швидко адаптується до звичайного овочевого раціону.
У виняткових випадках овочі діють на споживача як алерген. Хрін, сирі помідори, шпинат, цибуля, цибуля-порей, селера та інші види можуть мати алергію на чутливий організм. Однак термічна обробка усуває алергени. Іноді алергія проявляється при першому вживанні овочів на початку сезону, пізніше вони не шкодять.
У соку, ревені і в меншій мірі у шпинаті є щавлева кислота, яка може мати несприятливий вплив на кістки при нестачі кальцію.
Ці види слід готувати з молоком або іншою їжею, багатою на кальцій. У цьому випадку щавлева кислота зв'язується з нешкідливим оксалатом разом із кальцієм, що постачається
кальцій і організм використовує корисну дію інших інгредієнтів цих овочів.
Глибини можуть пригнічувати діяльність щитовидної залози. Однак здоровій людині довелося б споживати більше півкілограма капусти на день. З іншого боку, цей ефект використовується при надмірно активній роботі щитовидної залози, де бажане гальмування.
Вміст нітратів в овочах може загрожувати маленьким дітям. Доросла людина споживає набагато більше нітратів з шинки, копченостей та інших продуктів, ніж з овочів. Водночас слід мати на увазі, що при вирощуванні овочів у польових умовах та дотриманні принципів підживлення не існує ризику надмірного зростання нітратів.
Протягом зими, ранньої весни та осені прискорення овочів у фольгованих теплицях і теплицях, коли не вистачає сонячного світла, нітрати можуть накопичуватися щонайбільше-
м’ясо в листових овочах (салати), молодій моркві, кольрабі та редисі. Ми вважаємо за краще не подавати такі овочі дітям. Однак дорослій людині також доведеться споживати кілька кілограмів таких овочів на день, щоб негативно позначитися на його здоров’ї.
З прискоренням чутливих овочів можна регулювати умови, які можуть зменшити накопичення нітратів.
Сюди входять якісний ґрунт, високий вміст гумусу, використання відповідних органічних добрив, зменшення підгодівлі на основі аналізу ґрунту, створення належних умов освітлення, орієнтація покритої ділянки в сторони, покращення прозорості фольги та склянок шляхом миття, зменшення врожаю щільність, збір врожаю в другій половині дня та вдень і так само.