Чи є збивання шоколаду винною звичкою?

“Щасливий той шоколад,
яка подорожувала світом через посмішки жінок,
розтоплений у роті, він знаходить свою смерть у приємному поцілунку ".
Цитата, мабуть, від Brillat Savarin.

людей

Телевізор2 Магелланова Цузсанна Дженей нещодавно взяла інтерв'ю про користь для здоров'я та наслідки споживання шоколаду. Шоу було показано 29 квітня 2017 року, але ви можете натиснути тут, щоб повторити, хто його пропустив.

У зв'язку з цією темою було порушено наступні запитання

Я відповідаю на них на основі моїх попередніх праць, які більше цікавляться темою, клацніть на посилання в статтях, перерахованих у джерелах!

- Шоколад має ендорфіноутворюючий ефект, або шоколад радує вас?

Він належить до групи біогенних амінів тирамін та фенілетиламін (PEA) можна нести відповідальність (або навіть вітати) за щасливий ефект, який відчувається під час споживання шоколаду. Однак шоколад містить лише 0,4-6,6 мг/г PEA. На думку деяких експертів, тяга до шоколаду та його вживання - це лише підтримка рівня ПЕА, щоб підтримувати приємні відчуття. Однак це припущення не підтверджується об'єктивними фактами. Суб’єктивно, звичайно, ми можемо відчути гарне почуття, споживаючи шоколад (багато людей гарячково кивали головою), до чого цьому сприяють також запах, текстура, смак, який тане в роті, і пов’язані з ними приємні спогади, вірування та звички.

Чому фенілетиламін? Це не що інше, як амфетаміноподібна сполука. Це прискорює пульс, підвищує кров'яний тиск і рівень цукру в крові. Це також покращує наш настрій, за відсутності якого можуть виникати симптоми депресії. Фенілетиламін виробляється мозком, коли ми закохані. Однак він також входить до складу інших продуктів, таких як сири та ковбаси - повага до винятку, але, можливо, більшість все-таки скоріше "грішить" шоколадом. Крім того, ефект від кількості шоколаду був би еквівалентний хмільним почуттям любові, на споживання яких знадобилося б кілька місяців.

Часті запитання та проста відповідь.
"Як ти запобігаєш їсти занадто багато шоколаду? Розтопи його і випий!"
Джерело: haroldsplanet.com

Кажуть, що організація занепала магніюрівня, ми прагнемо шоколаду краще, особливо у жінок у передменструальний період (він же ПМС). Шкода боротися з цим, і хоча я вже давно зміцнив табір жінок, для яких це не стосувалося, з часом мені довелося усвідомити, що, хоч я і не надто солодкозуба фігура, я відчуваю себе пригніченим кожним місяць, коли мене легше спокушає хороший сорт шоколаду. Це правда, що до кінця місяця моя коробка цукерок стоїть цілою в кімнаті і відкривається лише для моїх подруг, які зазвичай іноді вважають мене НЛО (а точніше ЕТ), тоді як багато запитують: як ти можеш стояти, що ти не їси? Ну, так я народився - колись мав відповідь, бо справді, в дитинстві я був шоколадною банкою, щоб приховувати шоколад на більш небезпечні часи, а коли «рівень ендорфіну» мого батька впав, так би мовити, на кілька вийшли менші порції.

Але тоді, чи є в шоколаді гормон щастя?!

ендорфіни (іноді їх називають гормоном щастя, і тут ми відразу ж усвідомлюємо секрети) - це нейромедіатори (месенджери), що виробляються в мозку, які зменшують біль у тілі і навіть можуть викликати ейфоричний досвід, а також відіграють важливу роль у ступорі та інтоксикації кохання. Вживаючи шоколад, називається внутрішній опіоїдний пептид у мозку вивільняється бета-ендорфін. Тобто, в шоколаді немає гормону щастя, але він виробляється в нашому організмі, коли шоколад їдять.

Хороші новини для тих, хто боїться своєї форми та має благословення з нижчим рівнем самоконтролю: продукти, багатіші вуглеводами - такі, як банани, макарони з цільної пшениці, вівсяна каша - та продукти, виготовлені з них, також можуть допомогти покращити наш настрій, за умови, що ми не обпечемся.

- Коли ми можемо їсти, а коли не шоколад?

Однак, за невеликими винятками, майже кожен може їсти шоколад після року. Однак у наступних випадках (не претендуючи на вичерпність) це не рекомендується або навіть забороняється:

  • Не вживати у фенілкетонурії (ФКУ) (за винятком продуктів, спеціально призначених для них або з низьким вмістом білка, виміряних за вмістом фенілаланіну).
  • Алергія на молочний білок (Темний шоколад вже можна вживати, якщо він точно не містить навіть слідів молока або молочних продуктів).
  • Алергія на горіхи, лісовий горіх (Це може бути правдою, навіть якщо шоколад не волоський/лісовий горіх, але, можливо, він був забруднений ним на заводі, де він був виготовлений, тому уважно читайте інгредієнти та інформацію про алерген, якщо вас це стосується!).
  • Діабет, інсулінорезистентність, гестаційний діабет - міра особливо важлива. (У цих випадках невелика кількість гіркого шоколаду - 1-2 кубики все одно можуть поміститися в рекомендованій добовій кількості вуглеводів, тому це не заборонено, але помірність є першорядною)
  • У разі целіакії будьте обережні, ваш улюблений шоколад також може містити клейковину (навіть якщо вона безпосередньо не ароматизована шматочками бісквіта)! (Прочитайте, що каже виробник, якщо продукт може містити сліди глютену, знайдіть той, який гарантовано не містить глютену)!
  • Толерантність до гістаміну (правда, в цьому випадку ви можете їсти шоколад, але, можливо, вам доведеться мати справу з будь-якими неприємними симптомами).

Наступного разу, коли ви будете їсти шоколад, також подумайте, звідки він береться і як він «народжується».! Ось коротка історія шоколаду: Історія шоколаду - Діана Пуччареллі

- Яка добова доза шоколаду?

Визначити важко, оскільки це залежить від індивідуальних параметрів, фізичної активності та стану здоров'я, але загалом ми можемо стверджувати, що доза становить 1-2 кубики (5-10 грам/куб, виходячи із нормального розміру "куба" а не обман) або якщо ми не їмо його щодня, невеликий шматочок (близько 25-30 г) означає шоколад доброї якості. Цього достатньо, щоб вписатись у збалансовану, змішану дієту до 4-5 разів на тиждень (у суворіших рекомендаціях згадується 2 рази на тиждень, ви можете жити з цим, принаймні для мене, але мені не потрібно починати самостійно в дана справа). За винятком, звичайно, умов, згаданих вище. Справа не в тому, щоб їсти шоколад замість їжі, а тоді як десерт! Один із моїх принципів полягає в тому, що заборона не є корисною для вживання їжі (якщо це не стосується здоров’я), тому що в цей момент ми зосередимось на забороненому і будемо розчаровані цим, а потім майже напевно спокусимось. Тож не варто погоджуватися з тим, що ми ніколи більше не згрішимо, наприклад, шоколадом, а скоріше зосередимось на тому, щоб не їсти занадто багато, але коли ми їмо, ми орієнтуємося на якість і насолоджуємось цим (див. Шоколадну медитацію).!

- Як шоколад впливає на здоров’я, здорове споживання?

Німецький дослідник Олександр фон Гумбольдт якось сказав про какао, що "ніде більше в природі в такому маленькому місці не накопичується стільки цінних поживних речовин, як у какао-бобах". Шоколад дійсно містить низку активних інгредієнтів, які благотворно впливають на наше здоров’я, за умови, що ми можемо підтримувати рівень, оскільки вміст цукру та жиру не можна вживати в необмеженій кількості. Оскільки перерахувати їх усіх було б досить довго, я виділю лише деякі з них.

Він міститься в шоколаді теобромін наприклад, це стимулює центральну нервову систему, але це може призвести до безсоння або загального, можливо місцевого свербежу, а також депресії та страху (особливо якщо хтось не отримує свого улюбленого шоколаду:-)). Шматочок молочного шоколаду (близько 45 грам) становить 10 міліграмів кофеїн і близько 92 міліграм теоброміну. Для порівняння: чашка кави становить приблизно У ньому міститься від 80 до 90 міліграмів кофеїну, в той час як майже нічого з теоброміну. Тож шоколад бадьорить, але не настільки.

Поліфеноли какао належать до групи рослинних сполук, спільних для «флавоноїдів». Какао особливо багате на одну з груп флавоноїдів, a з флаванолів, з них епікатехін та катехін є багатими джерелами. Завдяки цим сполукам, наприклад, із збільшенням споживання какао артеріальний тиск знижується (він не замінює препарат), ймовірність утворення тромбів і частота запальних захворювань, що вражають організм в цілому, також значно зменшуються. Какао поліфеноли крім того, вони збільшують вміст холестерину, пов’язаного з ЛПВЩ, і запобігають окисленню ЛПНЩ, тим самим сприятливо впливаючи на вміст холестерину в крові. Регулярне споживання флавоноїдів, які містяться в какао, знижує ризик деменції, покращує результати деяких когнітивних тестів, а також стимулює роботу мозку. Перед іспитами або під час навчання можна використовувати трохи шоколаду, хоча це не панацея:)).

- Чи має значення тип шоколаду? Молочний шоколад або темний шоколад корисніший для здоров’я?

Я також кілька разів говорив в інтерв’ю, і тут: це важливо. Неважко здогадатися, який із них рекомендується. Звичайно, я знаю, що смаковий досвід зовсім інший. У дитинстві моїм улюбленим був чорний шоколад, хоча на той час у нас і так було менше доступу до справді чорного шоколаду. Можливо, він мені більше подобався з дорослою головою, і це включало усвідомлення того, що це краще для нашого здоров'я. Для мене теж було гарним досвідом, що розвиток нашої дієти і всього лише питання звички. Добре, припустимо, мій вже згаданий НЛО зміцнюється лише тим фактом, що навіть у дитинстві я був щасливішим з якимось матеріальним подарунком (і я просив про це у Діда Мороза більше: касета, косметика.), Ніж шоколад чи інші солодощі. Тож не через свою професію я не так багато їжу:)).

Давай, повернемося до шоколаду. У чому велика різниця? темний шоколад або суміш цукру з темного шоколаду, какао-масла, розчину какао і, можливо, ванілі. THE молочний шоколад додається молоко або сухе молоко. Щоб шоколад отримав рейтинг "чорний", його потрібно готувати щонайменше з 43% какао. Чим вище це співвідношення, тим гірчіший шоколад. THE білий "шоколад" однак, саме какао не вистачає, а це означає, що його навіть не можна назвати шоколадом за стандартом. Згідно з офіційними правилами, воно містить щонайменше 20% какао-масла та щонайменше 14% твердих речовин молока, які можуть бути частково або повністю зневодненими незбиране молоко, напівжирне або повністю знежирене молоко, вершки або частково або повністю зневоднені вершки, масло або молочного жиру, і в якому молочний жир становить щонайменше 3,5%. Звичайно, це також незначно збільшує вміст кальцію в білому шоколаді, але ми добре знаємо, що не їли б шоколад заради свого здоров’я кісток.

Якщо це вже шоколад, я проголосую за темний шоколад, найкраще - співвідношення сприятливих інгредієнтів і ще раз: з часом його гіркий смак, твердіша текстура можна використовувати, любити і навіть. Але не почнемо спочатку з 90%!:)

Мої саморобні та сфотографовані шоколадні цукерки, які я зробив собі як альтернативу великодньому шоколаду та шоколадним яйцям (основні інгредієнти: какао-порошок, сухе молоко, вершкове масло, лавандовий сироп, вершки, ванільний цукор, шоколад Санта, апельсиновий трюфель).