Смаки та ляпаси бувають різні, - говорить приказка. Його зміст справедливості було розширено тим, що смаки і типи, типи людей також відрізняються один від одного. Ми живемо модою та ренесансом гастрономії. Що, для кого і як питання в галузі харчування ніколи не хвилювали таку кількість професіоналів та «звичайних» споживачів, як сьогодні, коли кулінарні шоу, харчові фестивалі, дизайн ресторанів додають кольорів палітрі. Хоча гастрономічні заклинання засліплюють нас і майже ніщо не обмежує уяву - ми можемо милуватися художніми композиціями ароматів, кольорів, хитрощів - останні зусилля з пропаганди здорового харчування вже стукають сюди, щоб завоювати якнайширшу аудиторію. Персоналізовані страви здаються фаворитами майбутнього. Але що вам потрібно про це знати, це те, що це означає у повсякденному житті та куди йде ця діяльність?

Зараз це всі спостерігають!

роботи

Коронавірус: це свідчить про те, що ми маємо пневмонію

Тест на коронавірус: зробіть це самостійно вдома

Тема, яка знає добрі та віддані справи, дієтолог і консультант з питань харчування Zsuzsanna Szűcs - не зовсім нова річ.

- Гіппократ уже знав, що різним людям можна рекомендувати їсти різну їжу, залежно від їх віку та стану здоров’я. Новизна полягає в тому, що ми все більше дізнаємось про генетичні ознаки, що впливають на вибір їжі.

Насправді йдеться про паралельну «роботу» двох дослідницьких напрямків. Нутрігенетика досліджує, як генетичні здібності людини впливають на вибір їжі. Нутрігеноміка, навпаки, прагне відповісти на питання, як фактори харчування впливають на гени та метаболізм. Метою є розробка індивідуальної терапії та вивчення можливостей профілактики та лікування громадських захворювань. Наявність цієї інформації полегшує адаптацію до умов, продиктованих природними процесами життя, старінням або хворобами. Ця дисципліна порівняно молода, вона налічує десять років тому, але картографування геному людини відбулося лише в останні роки. Тестова технологія також доступна вдома, але сьогодні вона залишається за дуже перцевою ціною, пояснює він.

- Нам потрібно лише враховувати наше генетичне різноманіття в наших дієтичних рекомендаціях?

- Зовсім не. Індивідуальні відмінності не лише генетичні в цій галузі, але й вік, спосіб життя та попередні харчові звички впливають на відмінності між людьми. Ця мінливість є вимірною та зрозумілою, тому її можна взяти до уваги при розробці рекомендацій щодо харчування. Шляхом більш точного вимірювання параметрів, що визначають стан здоров’я, та знання та оцінки отриманих результатів, персоналізована дієта може бути легко складена без вивчення наслідків генетичного різноманіття.

- Тим не менше, і в цій темі дедалі частіше говорять про генетику.

- Це справді так, і інструменти, необхідні для визначення генетичного різноманіття людства, незабаром будуть доступні, навіть комерційно, хоча процедура є дорогою. Тим не менше, тема персоналізованого харчування не є табу. У наш час ми знаємо більше про можливості розробки та промислового виробництва асортименту продуктів харчування відповідно до індивідуальних потреб. З доступних пропозицій ми завжди вибираємо, виходячи зі смаку, запаху та виду їжі. У певних фізіологічних умовах організм вимагає суттєво іншої дієти. Вагітні жінки, активні спортсмени, люди похилого віку мають інші харчові потреби, ніж зазвичай, тому їх раціон повинен бути адаптований до цих різних потреб. Насправді господині роблять це, коли планують сімейну дієту, виходячи з різних потреб. Вони роблять це, знаючи, що наш раціон впливає на наше здоров’я та результати в короткостроковій та довгостроковій перспективі. Сучасний продовольчий ринок вже справді пропонує можливості для проектування та задоволення індивідуальних потреб та вимог. Широкі варіанти потрібно вибирати свідомо, враховуючи фізіологічний стан, особливу життєву ситуацію, хвороби і, звичайно, генетику, якщо це можливо.

- Потреба в персоналізованій їжі, очевидно, також визначає новий напрямок у розширенні вибору продуктів харчування.

- Потреби новонароджених, активних дорослих, спортсменів, вагітних та годуючих матерів, людей похилого віку та осіб із спадковими захворюваннями унікальні.

Їм потрібні продукти, які відповідають їх харчовим потребам, а також їх особистим потребам. Одним з основних принципів науки геноміки є те, що ідеальні дієти для кожної людини принципово різні. Оскільки наука вже знайшла зв’язок між схильністю до хвороб та генетичними причинами, а також доступні методи генотипування, ми незабаром зможемо скористатися перевагами, які можуть бути використані в індивідуальному харчуванні. Слід також зазначити, що ми не лише генетично відрізняємось один від одного, тому необхідний складний підхід у дослідженнях, який впливає як на генетику, так і на обмін речовин. В результаті всебічних досліджень ми можемо точно знати, які наші харчові потреби, і продовольчий ринок може забезпечити більшу кількість людей корисними для них продуктами, тоді як та сама перевага може мати навіть одна людина. Отже, якщо ми харчуємось тим, що є найбільш корисним для нашого організму на основі нашого генофонду, найважливішого маркетингового інструмента гастрономії, обіцянку здоров’я можна виконати.