Раптова випічка
Швидкий, простий, універсальний: ми готуємо їжу на гарячій сковороді, за короткий час, різким смаженням. Для цього, звичайно, важливо, щоб олія, жир, на якому ми його смажимо, була дуже гарячою. Найкраще робити найдрібніші, тонко нарізані інгредієнти - овочі, м’ясо - таким чином, оскільки вони швидко готуються, проте Акад також є недоліком цієї техніки випічки. Нагрівання до високих температур не корисно для всіх масел. Температура диму у кожної олії різна - це температура, при якій масло починає горіти, а їжа, виготовлена таким чином, вже шкодить здоров’ю. Чим швидше нагрівається масло, тим швидше починається окислення. Для цього способу смаження найкраще використовувати олії з температурою диму вище 200 ° C. (Оливи з високим вмістом диму). Наприклад, олія авокадо має ще вищу температуру копчення 270 ° C, а арахісове та кокосове масла 230 ° C. Малодимні (такі як виноградна кісточка, оливкова, гарбузова олія) використовуються більше як заправка для салату та приправа.
Позування або браконьєрство
Це приготування при порівняно низькій температурі (70-85 ° C) підходить як для м’яса, так і для овочів. Готуйте їжу у власному соку, змоченому в овочевому бульйоні або воді, стежачи, щоб рідина не покрила повністю. Це здоровий і хороший вибір, якщо ми робимо лосось і курячу грудку. М’ясо залишається розсипчастим, легко «натерти», порвати і чудово підходить для салатів. Однак важливо постійно fi спостерігати за м’ясом під час варіння, переконуючись, що внутрішня температура не перевищує 75 ° C для курки, якщо готується свіжа свинина або яловичина, тоді внутрішня температура м’яса в 65 ° C є ідеальною ... Цю температуру можна виміряти стрижневим термометром. Важливо підтримувати низьку температуру м’яса, щоб воно стало розсипчастим, соковитим. Тож ця техніка набагато повільніша, але також безпечніша, здоровіша. Пам’ятайте, готування м’яса на пару в молоці, олії чи інших рідинах означає додаткові калорії.
Пропарювання
Це приготування їжі, яке також є низькотемпературним, є одним із найздоровіших варіантів: їжа розм’якшується при підйомі пари, основний набір. Під час готування на пару їжа зовсім не контактує з соком, вона розм’якшується на своїй парі. Немає потреби в олії, маслі, молоці, тому ми можемо готувати не тільки здорову, а й дієтичну їжу - на тарілці є низькокалорійна страва. Смак їжі також не змінюється, а поживні речовини та вітаміни в овочах зберігаються під час варіння. (Якщо пом’якшити овочі кип’ятінням, вони можуть швидше приготуватися, але вміст вітаміну зменшиться.) Якщо ми варимо менше часу, овочі залишаться м’якими та хрусткими, але, роблячи м’ясо, переконайтесь, що їжа правильно готується пар. Найкраще готувати на пару менші і менше шматочків одночасно.
Випічка
Їжу можна готувати на плиті або в духовці - один з найпоширеніших способів приготування їжі. Для цього ми можемо використовувати жир, але також можемо запікати у фользі або у мішку для випікання. У цьому процесі їжа готується при 150-250 ° С. Через використання жиру це не найздоровіший спосіб приготування їжі (особливо якщо ви думаєте про картоплю фрі або смажене м’ясо, смажене у великій кількості олії), тому використовуйте якомога менше жиру. Під час смаження овочів робіть із якомога меншою кількістю олії. Тут також важливо стежити за їжею, яка готується, і якщо ви випадково там її спалите, викиньте, бо обвуглені частини можуть бути канцерогенними - як для овочів, так і для м’яса. Однак ми не повинні уникати цього способу приготування, але намагаємося вирішити його з якомога меншою кількістю жиру або змішувати з іншими способами приготування.