Сонце, бруньки великих пальців на деревах, луки заливали городян, дивуючись кожній травинці. Хоча це лише вівторок, але тут субота, теж не сидіть всередині: змініть сіру стелю на блакитне небо. Привіт, зараз сезон барбекю.

Пора абстрагуватися від світу курячих грудок сухого копчення та сирих скибочок свинини посередині. Я не хочу применшувати гастрономічний слід нашої нації, але ми не найкращі в їжі на грилі. Давайте уникати посередності, тож плагіатуйте: Балкани почуваються чудово.

Востаннє, коли мені вдалося з’їхати в далекий кінець Адріатики, я скрутив цю справу, щоб замість звичного хорватського серпантину піти на більш захоплюючий об’їзд. Я дивився на карту на Вецуській дорозі. Пробиваючись через село з обмеженим рухом з чотирма-п'ятьма тракторами, я дійшов до перехрестя, де пряма дорога до Боснії привела мене до розвороту. Я катався на мотоциклі між зруйнованими та покинутими будинками. Це був сумний світ, але, здається, це нікого не турбувало, окрім мене: замість відбудови мирні місцеві жителі весело сиділи перед караваном з німецькою ліцензією та їли середнім темпом.

Настав час зупинитися, востаннє я відпочивав десять хвилин, коли заправляв двигун у Карловаці (місто Чарльз). Правило є правило, я чужий, мій перший крок, тому я прибув із певним Добро дослі. Чоловіки не множили цього слова: вони кивали, вуса просто тремтіли. Можливо, рот теж щось сказав, але яке це значення? Чи було схвалення у ваших очах? незнайомець може привітатися, сісти, поїсти.

Я також бачу цей вид традиції в балканських стравах для барбекю. Вони не складні, їх може зробити кожен, виходячи з простого набору правил - все, що вам потрібно, це хороше м’ясо та вуглинка. Ми запрошуємо тих, хто добрий до нас: чевапіка, смажений гострий перець, куряча бекон з беконом, смачна весаліка або плескавіца можуть стати модним словом для друзів.

барбекю

Csevapcsicsa, смажений перець зі смачним пирогом Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc

THE чат-кімната вічний класик, про нього чув навіть той, хто ніколи не перетинав кордон. Погані та гірші версії іноді ставлять перед нами у вітчизняних їдальнях та ресторанах, але, повірте, ви можете в будь-який час спекти краще вдома з півгодини роботи.

Сирі матеріали:
50 дкг яловичини (шия, грудка, жирна, соковита частина)
25 dkg свинини (ребра)
25 dkg баранини (шия)
багато меленого перцю
1 столова ложка солодкого перцю
сіль
кінчик ножа харчова сода

Змішайте фарш зі спеціями, щіпкою харчової соди, потім вимісіть його з ковбасними ковбасками довжиною до ковбаси і випікайте на деревному вугіллі. Увага, додайте дуже мало харчової соди, інакше вона буде гумовою. Не варіть, щоб залишатися соковитим.

Плескавиця, фарширована сиром Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc

THE pljeskavica м’ясний хліб на Балканах: його можна зіпсувати лише неякісним м’ясом і неякісним перцем. Ідеально підходить для бутерброда, картоплі фрі або самостійно. Якщо у нас є 30 хвилин, ми навіть не можемо витратити їх більш корисно.

Сирі матеріали:
50 дкг яловичини (шия, грудка, жирна, соковита частина)
25 dkg свинини (ребра)
25 dkg баранини (шия)
багато меленого перцю
1 столова ложка солодкого перцю
сіль
кінчик ножа харчова сода

Дрібно фарш змішується вручну зі спеціями та харчовою содою на кінчику ножа, що розпушує м’ясо в невеликих кількостях. Візьміть його пів-пунша, розплюстіть його в полуторасантиметровий корж і спечіть на деревному вугіллі. Існує також фарширований варіант рецепту, коли він м’ясніший між м’ясом, напр. вони роблять скибочку сиру траппіст. Бездоганна послідовність, ми присягаємо цим.

Razsnyics з куркою та беконом Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc

THE малина хороший розбійник, правда, прибиральник. Навіть вишукані з ентузіазмом охоплюють вогонь, оскільки на шпажці немає нічого, крім курячої грудки та бекону.

Сирі матеріали:
50 дкг курячої грудки
10 дека тонко нарізаного бекону
1 столова ложка меленого перцю
1 столова ложка солодкого перцю
1 чайна ложка майорану
сіль

Виріжте з м’яса смужки великого пальця, перетворіть їх у спеції та оберніть беконом. Випікайте на паличці або на шпажці і випікайте над вуглинками. Після того, як бекон обсмажиться, курка готова: не тримайте над вугіллям занадто довго, бекон спалиться, а м’ясо висохне.

Трохи солі та перцю - для подрібнення не потрібно нічого більше Фото: Арпад Зіріг - Тафельспіц

Є ті, хто не довіряє фаршу та закускам: ми рекомендуємо традиційний вигляд везалікат, що займає лише кілька скибочок гарних відбивних та півгодини.

Свиняча корейка нарізана скибочками товщиною 10 см
сіль
перець

Випікаємо приправлене м’ясо. Якщо ви хочете вполювати мій надзвичайно простий рецепт, ви також можете зробити його з додатковими добавками: покладіть бекон на поперек, сир на нього і спечіть його з м’ясистою половиною на вугіллі середньої міцності. Зберігайте м’ясо соковитим, а сир плавиться.

Айвар: незамінний Фото: Арпад Зіріг - Тафельшпіц

Гарніруйте будь-які смачні овочі на грилі. Цибуля, червона цибуля, гострий перець - ідеальний супровід до важкого м’яса, але неминучого - це м’який смажений на грилі та солений в оболонці пекучий зелений перець.

Також у високий сезон варто взяти приманку, без якої справжня балканська гастрономія нічого не варта. Якщо ви пропустите це, ви знайдете хорошу якість в делікатесах, і якщо ви вже там і не забудьте каяки (по суті густі, кремоподібної текстури, казковий акомпанемент до вищезазначених страв), і вам дійсно знадобиться лише кілька пляшки крижаного пива для ідеального барбекю.

Увага: звертайте увагу не тільки на їжу, але і на безпеку, розпалити вогонь легко - зробіть біля печі вогнегасник, щоб садові розваги залишились гарним спогадом.