Я придумав професію, якої не існує "
Ketipis: Яким був ваш перший винний досвід?
Поцілунок: Не можна забувати, звідки ми прийшли. Моїм першим винним досвідом було солодко-червоне вино зі скла або, можливо, пластикової склянки. Це було в гуртожитку коледжу, відповідно до його порядку та порядку, в дусі “що б ми не пили, просто веселись”. Коли навіть людина свідомо не п’є вина і не звертає уваги на те, яке це зараз вино, я розміщую його культурно, хороше воно чи ні. Всі десь починають. Так, у мене теж були вина на нижній полиці. (ім'я)
Кетіпіс: Але коли відбулася зміна?
Поцілунок: Це кінцевий результат дуже тривалого «еволюційного» процесу. Після спільних винних напоїв у коледжі ми продовжували працювати як більш вимогливий студент університету, на той момент у нас вже були гроші пити вино як аспірант крім роботи. Приблизно в той час фестивалі розпочались у Будапешті. Коли ви вперше скуштуєте з виноробом чи поціновувачем вина, ви стаєте трохи невпевненим у собі. Спочатку він говорить, які снобські терміни він використовує, а потім починає заглиблюватися у цей світ і розуміє: насправді кожному слову є своє місце. І він розуміє, як процес починається з винограду. Той факт, що вино містить цілий виноробний регіон, географічне, метеорологічне визначення. Тоді у людини в голові буде великий набір інформації, яка згодом проясниться досить повільно, і ми дійдемо до того, що ми намагаємось вибрати вино самостійно. Але це все-таки лише початок “індивідуального розвитку”.
Ketipis: Як ти професійно наблизився до вина? Ви юрист.
Поцілунок: Коли розмови з виноробами виявили, що я працюю адвокатом, вони почали шукати мене з різними юридичними питаннями, на які я навіть тоді не міг відповісти. Але я пообіцяв їм пошукати. Я думав, що винесу з бібліотеки якусь книжку і подивлюсь, як працює ця професія, і на свій подив я не міг її знайти. Після цього я почав шукати законодавство, на мій шок, лише відповідний перелік становив 30 сторінок. Це все, чого сьогодні повинні дотримуватися винороби в Угорщині та ЄС - від найменших винзаводів до найбільших винних компаній. Тоді я думав, що напишу це у книзі. Було завершено перший посібник із закону про телячі, завдяки якому я вже призначив себе юристом з питань телят. Я вважав фантастичною річ придумати професію, якої раніше не було, і таким чином спрямував своє хобі на професійний шлях.
Кетіпіс: Отже, саме так ви перейшли з адвоката, щоб назвати себе винним експертом?
Поцілунок: Я не винний експерт, оскільки вони знають всі інгредієнти вина на будь-який смак і запах. Я розумію закон про телятину, тому регуляторне середовище. Звичайно, він здається, що рано чи пізно він також трохи зайнявся виноробнею, її технологією, тож уже має на увазі, як виготовляється вино чи як обробляти його сіркою. Але я цього ще не робив. Однак, оскільки я кручуся в цьому середовищі протягом 10-15 років, рано чи пізно я зіткнуся з усім і спробую вивчити цю захоплюючу область. Це також важливо, тому що якщо ви хочете поговорити з виноробом, вам доведеться адаптуватися, якщо ви також хочете зрозуміти один одного.
І якось стрілки вказували на мене. "
Ketipis: Ваша роль посередника?
Ketipis: Чи щасливі винні сноби?
Поцілунок: Що ми маємо на увазі під борщом - цікаве питання. Що я маю на увазі під борщовим, я можу сказати. Для мене він один на будь-якому типі подій, де послуга є преміум-класом: у багатозірковому готелі, на тонучому килимі, крутячи келих і розмовляючи про вино, використовуючи 100 технічних слів, коли, вимовляючи це, ви дивитесь дуже розумний у будь-якому випадку. Думаю, вони щасливі. Вони, мабуть, цим будуть задоволені. Але кожен, очевидно, знаходить красу в чомусь іншому. Це те саме, що коли один шанувальник автомобільних марок, а для іншого важливо лише дістатися від А до Б. Кожен має місце у цьому винному товаристві. Винний сноб добре купує все, якщо подається у правильній упаковці: або історію, або вино. У нього є купівельна спроможність, і він купує її.
Ketipis: Яку частку виноробів складають винні сноби?
Поцілунок: Винне товариство - дуже широкий спектр. Ми говоримо не лише про зіркових виноробів, яких будь-який читач газет знає як винороб, але вони також включають дрібних виробників, у яких немає пляшкового вина або які продають вино по дорозі. Це означає існування приблизно 100 000 людей - а якщо говорити про сім'ї, то навіть більше. Щоб це зайняло своє місце в цій національній координації, іноді потрібно було вжити заходів, сказати речі, які до того часу були помічені під килимок.
Ketipis: Наведіть приклад цього?
Поцілунок: Наприклад, у 2013 році ми заявили, що ця гірська сільська система така, як є, не працює. Ми заявили, що внутрішній винний ринок в Угорщині - але також той, що спрямований за кордон - не працює належним чином. Це стара приказка, що винороби зазвичай збираються разом, коли їм доводиться об’єднуватися проти когось третього. Недобре, коли вони не усвідомлюють, що якщо це добре для мого сусіда, це добре і для мене, так я можу виховати весь регіон. Існував такий менталітет, який не привів до успіху, а навпаки, заважав прогресу. Потрібно говорити про проблеми, навіть якщо вони погано впливають на деякі групи інтересів. Без цього світ не рухатиметься вперед, не буде розвитку.
Ketipis: Як з цим впоратися?
Інтерв’ю триває на наступній сторінці.
Усі мають рацію. "
Ketipis: У вас є репутація надзвичайно інтегративної особистості. Що, на вашу думку, ви могли б зробити для цього?
Поцілунок: Це людська сторона моєї роботи. Також не можна обійти на роботі, якою є особистість людини. Завдяки своїм вічним пошукам гармонії я відчуваю, що якщо я не в рівновазі, я не почуватимусь добре. Також стосовно моєї роботи, я думаю, кожен має своє право, свою проблему. Завжди потрібно спілкуватися з усіма, щоб відчути, що їхня проблема важлива, ми дбаємо про неї, намагаємось її вирішити і якось створити гармонію. Я думаю, що інтегративна риса особистості може бути наслідком цього. Звичайно, що стосується професійних рекомендацій, іноді я сам породжую дискусії щодо розвитку.
Ketipis: Тоді 444 теж правий? Вони кричали найкрутішого комісара міністрів.
Поцілунок: Я був дуже радий цьому, бо, так би мовити, вони насправді не роздають плюсові бали щедро.
Ketipis: Ви так до них зверталися? Ви заздалегідь придумали, як з ними поговорити?
Поцілунок: Іноді мені може бути добре і погано діяти інстинктивно. Коли вони просто писали - я думаю, це була якась історія здоров’я - я просто сидів у кабінеті сільського лікаря, чекаючи черги, і відчував обов’язок захищати честь форми. Я зазначив, що я теж сиджу там, чекаючи своєї черги з тітками та дядьками. Я завжди приймаю свою думку. Я також не закрив свою сторінку у Facebook, якщо у мене є думка, це думка Поцілунку Елізи, і я наважусь сприймати це в будь-які очі. Іноді це добре, іноді погано, я також постійно отримую сигнали бути обережнішими. Багато людей грають у політиці, з якою не протистоять, тобто радше приховують свою думку. Це, здавалося б, нейтральна позиція. Я, навпаки, не політик, і я з ним, щоб я знав те, що знаю професійно, і впевнений ... це завжди великий пістолет. Звичайно, я не безпомилковий, але є професійна амуніція, яка змушує мене наважитися виступити, і до цього важко залучитись.
На мою думку, держава не повинна виробляти виноробство »
Ketipis: Крафтове вино або велике виробництво вина?
Кетіпіс: Ви нещодавно дали інтерв'ю ihato.hu, ви також торкнулися питання токай, що це за проблема токая? Правильно, це найбільш визнана територія і разом з тим найбільш відстала з точки зору інфраструктури. Що можна зробити за короткий термін? Які реалістичні цілі?
Поцілунок: Мова йде про повіт Боршод-Абауй-Земплен, одну з найбільш відсталих частин Угорщини. Винзавод також стогне над усіма цими неприємностями. Токай - справа медичного коня. Є іноземці, є угорці. Є маленькі, а є великі. Є північні, а є південні. І всі хочуть чогось іншого. Є одна річ, щодо якої є згода: Tokaji - це бренд століття. Але в інших немає єдиної думки щодо того, якою має бути порода, в якій якості, як вони визначають себе.
Ketipis: Ви не знаєте, що знімаєте з полиці.
Поцілунок: Є 450 форинтів Tokaji, є кілька сотень тисяч форинтів, зроблених Sepsis, і обидва можуть бути пристойними винами. Відбулася важлива зміна, Торговий дім Токай, який завжди відігравав важливу інтеграційну роль у створенні почуття безпеки для дрібних виробників, почав прихилятися до виноробства преміум класу. Суть історії полягає в тому, що зараз у Торговому домі роблять вина дуже хорошої якості, великої кількості, дуже вигідну ціну. Це виклик для інших виробників, оскільки насправді держава створила конкуренцію для всіх інших виноробних підприємств. Тобто, багатьом дрібним виробникам вина доводиться конкурувати з державним виноробним заводом, і, очевидно, ці малі не можуть конкурувати з Торговим домом за вартістю чи кількістю. Я не думаю, що це здорова ситуація. На мою думку, держава не повинна виробляти виноробство. Торговий дім повинен скоріше виконувати інтегративну, спільну роботу, але я не стою на чолі торгового дому, і зараз відбувається, очевидно, інший тип мислення.
Ketipis: І в цьому, у вас є мета змінити це?
Поцілунок: Я просто маю думку.
Кетпіш: Коли з’являться винні бари для студентів коледжів?
Поцілунок: Як Макдональдс? Дешеві вина, хороша якість? Зараз є набагато вибагливіші вина, ніж десять років тому, і молодь теж шукає їх. Цьому є дві причини. Батьки сучасної молоді вже були частиною винного буму на початку 2000-х, тож вони бачать за сімейними моделями, що келих хорошого вина може бути частиною повсякденного життя. Інший полягає в тому, що, до речі, ми також докладаємо зусиль, тому що нам потрібно виховувати власних споживачів. Якщо ми не зловимо молодих людей, їх забере пиво. Але крім жартів, сьогодні молоді люди знають про вино набагато більше, ніж мій вік, і цю хвилю треба якось подолати. І тут ми знову стикаємося з питанням державного маркетингу вина, яке з якихось причин не працює з належною ефективністю. Міністерство не займається маркетингом вина, це робота того, хто це робить, і не робить це таким чином. Зараз відбувається реорганізація, я сподіваюся стати об’єднаною громадською організацією маркетингу вина.
Кетіпіс: Отже, якщо питання полягає в тому, що уряд шукає у виноробному секторі, відповідь полягає в тому, що його також потрібно централізувати тут.?
Поцілунок: Не існує єдиного напрямку, і не впевнено, що ми можемо домовитись про єдиний напрямок. Але це все одно потрібно дещо централізувати. Я не кажу, що у виноробстві повинна існувати диктатура, але її все одно іноді доводиться ляпати по столу. Є щось, чого не може досягти один продюсер, але завдяки публічному спілкуванню та публічній кампанії все можна продати, це лише питання маркетингу. Невже австрійська зелена вельтелінія така зайва? Ну зовсім не так, але за цим стояла австрійська держава, і тепер усі з Австрії думають, що Grüner velteliner і готовий.
Кетіпіс: Але тоді вам доведеться погодитися з виробниками, що держава існує, щоб допомогти їм?
Поцілунок: Це вже не соціалізм, держава не може бути всім маркетологом, телячим юристом, економічним експертом. Однак держава може допомогти з усім цим. А також продаж угорських вин за кордон за допомогою добре функціонуючого торгового дому. Звичайно, і тут потрібна зміна ставлення. Іменників не цікавлять імена угорських виноробів, але, швидше, сорти слід визначити як “угорські”. Хороший приклад тому, що мій друг організував виступ угорських вин на гамбургському фестивалі порту і припустив, що Токай шукатимуть усі, і це не так. Ніхто не пив солодкого вина. Або світові сорти були виснажені, або ті, що мали невимовні назви, а тому виявилися такими ж захоплюючими, як «липа» з якихось причин. Тож одним з найважливіших уроків є те, що нам також доводиться роздягатися зі стереотипами, які, на наш погляд, думають про нас інші.
Кетіпіш: Це правда, що угорське вино має світову популярність лише в Угорщині?
Поцілунок: Звичайно. Абсолютна. Це просто важко сказати. Є індивідуальні успіхи, але це лише спеціальні історії. Угорських вин у світі немає в списку, просто подивіться на номери експорту.
Ketipis: Я б навів приклад з іншої області. Незважаючи на те, що син Саула нещодавно досяг успіху в історії кіно, угорська публіка не так цікавиться угорським фільмом - я кажу це, виходячи з кількості глядачів. Там ви можете помітити, що щось точно не працює з маркетингової сторони: і моє запитання полягає в тому, чи те саме стосується вина. Не можуть наші винороби або не хочуть добре продавати свої портики? "Я не хочу" або "я не знаю" сильніше?
Поцілунок: Я думаю так. По правді кажучи, набагато легше продавати вино вдома. Я знаю угорського виробника, який інвестував у дуже успішний виноробний завод, і не думаю, що хтось витратив стільки грошей на маркетинг, як він, і він не став помітно успішнішим. Звичайно, все було видно в продажах, але не стільки, скільки він вкладав у рекламу. Побачивши цей приклад, інші більше не хочуть робити цю інвестицію. Отже, спочатку йдеться «я не знаю», а потім з’являється «я не хочу». Держава повинна дотримуватися елегантної дистанції. Десь у штаті має бути закулісне, щоб забезпечити або створити умови, дотаційні чи регульовані, завдяки яким винороби можуть бути успішними. Інакше ситуація йде про іноземну присутність.
Ketipis: Питання експорту в будь-якому випадку є більш важливим?
Поцілунок: Ні. Якщо продажі спрямовані назовні, це завжди імідж країни. Я був на виставці, де мексиканці з’явились у величезному кіоску, де на дошці було написано, що „у нас немає вина, стільки, скільки ми можемо з вами випити або скуштувати, якщо ви завітаєте до нас, а ми не експортуємо ". Так чи інакше пройшло близько 5-10 років, і я зауважив, що є мексиканське вино. Це все одно може бути ефективним.
Ви вже читали це раніше?
Ланцюг: зі злом потрібно боротися постійно
Есені: Ще маленькою дівчинкою я попросив на Різдво негрів
Різмайер: "Раптом почалася пивна революція"