Напрямок
Verband der Ausfuhrbrauereien Nord-, West- und Suedwestdeutschlands e.V.
Sonninstrasse 28
20097 Гамбург
Німеччина
Електронна пошта: [email protected]
Тел .: +49 40 - 236016 - 0
Факс: +49 40 - 236016 - 10
Зв'язок
Керівник:
Доктор Роджер Вегнер
Хороше пиво майже ніколи не приходить одне
Види німецького пива
Клас пива
Повне пиво (німецькою мовою Vollbier).
Примітивний сухий екстракт
вказано в%
11,5 в середньому.
Ступінь алкоголю
зазначено в% об.
Вид пива
Верхньо ферментований.
Темно-бурштинове пиво, кристалічне з підкресленим хмелевим смаком.
Процес розробки
Він ферментується дріжджами з високим бродінням при температурі від 15 до 20 ° C.
Традиційний оригінальний процес заварювання, який робив бродіння та дозрівання пива можливим навіть при високих зовнішніх температурах.
Як правило, Altbier подають із бочки у коротких компактних келихах по 0,2 л або спеціальних келихах для пива Alt (Altbierpokale).
Berliner weisse
В основному в Берліні та його околицях.
Клас пива
Світле пиво (німецьке Schankbier, пиво з низьким ESP).
Примітивний сухий екстракт
вказано в%
Ступінь алкоголю
зазначено в% об.
Вид пива
Верхньо ферментований.
Освіжаюче, злегка каламутне, темно-жовте пиво зі злегка кислим смаком.
Процес розробки
Він виготовляється з ячмінного та пшеничного солоду. Сусло ферментується сумішшю дріжджів з високим бродінням та молочнокислих бактерій.
Перші згадки в документах датуються 1642 роком. У минулому столітті він став основним напоєм берлінців. Спочатку він задумувався як поліпшення роботи Halberstaedter Broihans.
Пропонується у пляшках та банках. Правильна температура споживання становить від 8 до 10 ° C.
Інші відповідні примітки
Дуже популярний напій, особливо влітку. Раніше його приймали з кумелем або злаковим бренді (корн); в наш час до склянки додають бризок деревного мокриці або малинового сиропу перед наповненням пивом. Зазвичай подається з соломкою.
Темне і міцне пиво, особливо на півдні (серед інших - Майбок); на півночі ясна і сильна.
Клас пива
Міцне пиво (німецьке: Starkbier).
Примітивний сухий екстракт
зазначено в%
Ступінь алкоголю
зазначено в% об.
Вид пива
Низьке бродіння у випадку бока та подвійного бока (Doppelbock) (серед іншого, міцне пісне пиво з назвами, що закінчуються на -ator у Баварії); верхнє бродіння у випадку з пшеничним пивом (Weizenbock).
Повне тіло, темне золото або темно-коричневе пиво.
Процес розробки
При розробці додається більша кількість солоду порівняно, наприклад, з пивом типу Пльзень, що збільшує відсоток примітивного сухого екстракту.
Походить з північної Німеччини, саме з Ейнбека, неподалік Ганновера. Відомий з 1351 року, його варив у Мюнхені з 1615 року майстер пивоваріння Еліас Пілчер з Ейнбека. Від назви "Ainpoeckisch Bier" походить назва "Bockbier".
Оптимальна температура споживання: від 8 до 10 ° C.
Інші відповідні примітки
Кельш
Вона зосереджена в районі Колонія та прилеглих районах.
Клас пива
Повне пиво (німецькою мовою Vollbier).
Примітивний сухий екстракт
зазначено в%
11,3 середнє.
Ступінь алкоголю
зазначено в% об.
Вид пива
Верхньо ферментований.
Світло-жовте пиво з підкресленим смаком хмелю.
Процес розробки
Ферментація при температурі від 15 до 20 ° C. Дріжджі піднімаються на поверхню, отже, вони ферментують зверху.
Традиція пивоваріння з 874 р. Вже в 1250 р. “Brauamt” в Кельні існував як професійна асоціація пивоварів; у 1936 р. - Кельнська пивоварна корпорація (Koelner Brauer-Korporation).
Його подають у видовжених келихах по 0,2 л, типових для цього пива (відомого як Koelsch-Stange).
Інші відповідні примітки
Тип пива з законодавчо визначеним захистом походження. Його можна варити лише в Кельні або на пивоварнях-партнерах Кельнської асоціації пивоварів. Він має захищене географічне зазначення на європейському рівні.
Dunkles Lager (Темний лагер)/Експорт
На національному рівні з центральним ядром у Баварії.
Клас пива
Повне або світле пиво.
Примітивний сухий екстракт
вказано в%
Між 10 і 14; експорт, як правило, 12.
Ступінь алкоголю
зазначено в% об.
Вид пива
Низька ферментація.
Темне пиво, злегка хмеле, повноцінне і з солодовим ароматом.
Процес розробки
Ферментація дріжджами з низьким бродінням із використанням темних солодів типу Мюнхен.
У 9 столітті все пиво з низьким ферментацією з примітивним сухим екстрактом від 11 до 14 відсотків все ще називали світлим пивом. В останні роки темне світле пиво знову змогло збільшити свою частку на ринку.
Оптимальна температура споживання: прибл. 8 ° C.
Helles Lager (Clear Lager)/Експорт
Регіон
В основному в Баварії, Баден-Вюртемберзі та в Рурській області.
Клас пива
Повне або світле пиво.
Примітивний сухий екстракт
вказано в%
Між 10 і 14; експорт, як правило, 12.
Ступінь алкоголю
зазначено в% об.
Вид пива
Низька ферментація.
Характеристика
Пиво з солодовим ароматом, світло-золотистого кольору, кристалічне, міцне і дещо солодке.
Процес розробки
Бродіння дріжджами з низьким бродінням; Експорт іноді є більш стрибкоподібним, ніж блідо-світлий.
Історія
Експорт зобов'язаний своєю назвою пункту призначення. За традицією вона стала міцнішою завдяки тривалому перевезенню в далекі країни.
Обслуговування
Пиво лагер і хелес бажано пити по склянці. Експорт зазвичай подається у глечику з ручкою. Оптимальна температура споживання становить прибл. 8 ° C.
Пілс/Пілснер
Вся Федеративна Республіка Німеччина.
Клас пива
Повне пиво (німецькою мовою Vollbier).
Примітивний сухий екстракт
зазначено в%
Ступінь алкоголю
зазначено в% об.
Вид пива
Низька ферментація.
Легке золоте пиво з сильним хмелевим смаком і тонкою кремовою піною.
Процес розробки
Бродіння при низьких температурах.
Пиву типу Пльзень близько 150 років, і його вперше запропонував майстер пивоваріння Йозеф Гролл на фестивалі Сан-Мартін 1842 року в Пльзені.
Подавати його слід у два етапи максимум за 3 хвилини. Оптимальна температура споживання становить прибл. 8 ° C.
Schwarzbier (Чорне пиво)
По всій національній території.
Клас пива
Повне пиво (німецькою мовою Vollbier).
Примітивний сухий екстракт
зазначено в%
Ступінь алкоголю
зазначено в% об.
Вид пива
Низька ферментація.
Дуже темне, повноцінне пиво: не має однорідних характеристик щодо смаку.
Процес розробки
Ферментація дріжджами з низьким бродінням із використанням спеціальних темних та смажених солодів.
Раніше темно-коричневе пиво було пануючим типом пива в Німеччині. Стаут зафіксований у Тюрінгії з 1543 року. Тоді це було зроблено з верхнім бродінням.
Оптимальна температура споживання становить прибл. 8 ° C. Її бажано подавати у темних пивних келихах.
Weizenbier (пшеничне пиво)
Він поширюється з Півдня дедалі більше на Північ.
Клас пива
Повне пиво (німецькою мовою Vollbier).
Примітивний сухий екстракт
вказано в%
Ступінь алкоголю
зазначено в% об.
Вид пива
Верхньо ферментований.
Кришталево чисте або злегка каламутне пиво, свіже, зі смаком фруктів і спецій, блідого або темного кольору.
Процес розробки
Мінімальний відсоток пшениці становить 50 відсотків, решта - ячмінний солод.
Будинок Віттельсбах мав монополію з 1602 р. Для захисту цього джерела доходу іншим пивоварам було заборонено варити, але він залишався популярним. Понад 80 відсотків пшеничного пива походить з Баварії.
На смак холодніше, прямо з холодильника; без додавання лимонних клинків або рису.
Безалкогольне пиво
По всій національній території.
Клас пива
Легке пиво та повне пиво.
Примітивний сухий екстракт
зазначено в%
Ступінь алкоголю
зазначено в% об.
Максимум 0,5 = відсутність підтверджуваного фізіологічного впливу.
Вид пива
Верхньоферментовані та низькоферментовані.
Різні сорти, наприклад Пльзень, Альт, Келш або пшеничний тип.
Процес розробки
Оптимальна температура споживання: від 6 до 7 ° C.
Світле пиво
По всій національній території.
Клас пива
Примітивний сухий екстракт
зазначено в%
Ступінь алкоголю
зазначено в% об.
Від 2 до приблизно 3,2.
Вид пива
Існує «легкий» варіант багатьох видів пива, тому існує як низька, так і висока ферментація.
Альтернативне пиво для низькокалорійного задоволення.
Процес розробки
Оптимальна температура споживання: прибл. 7 ° C.
Інші відповідні примітки
Напої в поєднанні з пивом
По всій національній території.
Ступінь алкоголю
зазначено в% об.
Це залежить від пропорції суміші. Вміст алкоголю завжди вказується на етикетці.
Випускається в різних варіантах, наприклад Radler, Alsterwasser, Russ'n, Diesel тощо. Пивні змішані напої можна готувати з використанням усіх видів пива. Вони складаються з пива (виготовленого відповідно до німецького закону про чистоту), змішаного, наприклад, з лимонадом, колою, фруктовими соками або іншими інгредієнтами.
Оптимальна температура споживання: від 7 до 8 ° C.
Солодовий напій
По всій національній території.
Клас пива
Примітивний сухий екстракт
зазначено в%
В середньому 11,7.
Ступінь алкоголю
зазначено в% об.
Вид пива
Верхньо ферментований.
Темно-бурштиновий, кришталево чистий напій.
Процес розробки
Пшеницю додають при 0 ° C. Без бродіння і, отже, без спирту. Додано інвертний цукор і карамельний барвник, а також вугільну кислоту.
Одним з попередників був Брауншвейгерський мумме, вперше виготовлений в 1492 році і вдосконалений як смачне джерело енергії.
На смак найкращий холодний, прямо з холодильника.
Інші відповідні примітки
У ній менше калорій, ніж газована вода, фруктові соки та молоко.
Доппелькарамель
Нові Федеративні Штати.
Клас пива
Повне пиво (німецькою мовою Vollbier).
Примітивний сухий екстракт
вказано в%
Ступінь алкоголю
зазначено в% об.
Вид пива
Низька ферментація.
Процес розробки
Бульйон, приготований з підсмаженого і карамелізованого солоду, розбавляється водою і ферментується. Потім його розливають по пляшках, додаючи інвертний цукор і карамельний барвник, і пастеризують після короткого бродіння в пляшці.
Він виник у 1950-х роках у нових Федеративних Штатах.
Бажано пити його холодним.
Пивні страви
По всій національній території.
Ступінь алкоголю
зазначено в% об.
Це залежить від пропорції суміші. Вміст алкоголю завжди вказується на етикетці.
Випускається в різних варіантах, наприклад Radler, Alsterwasser, Russ'n, Diesel тощо.
Пивні змішані напої можна готувати з використанням усіх видів пива. Вони складаються з пива (виготовленого відповідно до німецького закону про чистоту), змішаного, наприклад, з лимонадом, колою, фруктовими соками або іншими інгредієнтами.
Більше інформації про типи німецького пива можна знайти в брошурі "Насолоджуючись різноманітністю" від німецької пивної асоціації Deutscher Brauer-Bund.