днів заздалегідь

Ви коли-небудь мали похоронну картоплю? Це сирна, вершкова, зачерплена картопляна запіканка - ідеальний гарнір для випічки або іншого великого збору.

Поминальну картоплю зазвичай роблять зі сметаною, згущеним кремом з курки з банки, замороженою подрібненою картоплею та кукурудзяними пластівцями або сухарями. З цього точно виходить смачна запіканка, але я хотів спробувати зробити версію з нуля, використовуючи домашні інгредієнти.

Звідки береться похоронна картопля?

Гробари часто асоціюються з південними та мормонськими культурами, зокрема з Ісусом Христом Товариства допомоги святих останніх днів (організація, керована жінками, заснована в 1842 році і присвячена служінню нужденним).

Однак майже в кожному регіоні США є своя версія цієї картопляної запіканки з іншою назвою. Серед інших назв їх іноді називають сирною картоплею, запіканкою з картопляними чіпсами, церковною картоплею або картоплею для вечірок.

Цікаво, звідки походить назва "Гробарі"? Цю вершкову комфортну їжу прозвали похоронною, оскільки її легко подавати натовпу, і її часто роблять для трапези після похорону або дають скорботній родині.

ПОРОШКОВИЙ КАРТОПЕЛЬ

Хоча частиною принади цього рецепту є його легкість - відкрити мішок із замороженими картопляними чіпсами та мішок подрібненого сиру чеддер, а потім змішати їх з балончиком з курячим кремом і кількома ложками сметани. Я хотів зробити версію з нуля

Мені було цікаво, чи не вплине використання домашнього супу, свіжої картоплі та свіжих інгредієнтів. Зробила.

Мій Готовий з нуля похоронний картопляний рецепт має кремову текстуру та насичений смак, посипаний гарними шматками курки. Я навіть зробив традиційний варіант із замороженим картоплею фрі та консервованими вершками з курки для порівняння. Хоча це нагадувало мені про картоплю моєї молодості, ця версія з нуля виграла руки.

Виготовлення картопляного пюре

Я намагався зробити картоплю різними способами, перш ніж прийняти рішення про свій остаточний вибір, включаючи розтирання та віджимання картоплі вологою, розтирання, але не віджимання, подрібнення картоплі та цибулі разом (фокус у приготуванні латкей, який допомагає запобігти змішуванню картоплі), а також проварюючи картоплю з шкіркою, очищаючи, а потім подрібнюючи в моєму комбайні.

Нарешті, варена картопля стала переможцем. Шеф-кухарі ресторанів використовують цю саму техніку приготування, щоб приготувати картоплю фрі, яка має пухнасті центри та чітку зовнішність; Тут загальна кремовість моєї коричневої запіканки з хешем була посилена. Подрібнений картопля легко поєднувався з іншими інгредієнтами і надавав йому кремоподібну текстуру, зберігаючи форму.

Ви також можете відварити картоплю до 3 днів заздалегідь, не турбуючись про те, що картопля висохне або іржавіє (що робить їх сірими). Просто охолоджуйте і зберігайте їх разом із шкаралупою в холодильнику, а потім подрібніть їх у день, коли плануєте зробити запіканку. Шкіра не так легко відшаровується, коли картопля холодна, але ніжний натиск ножем пришвидшить роботу.

КРЕМ З КУРОЧНОГО СУПУ

У підсумку я розробив абсолютно окремий рецепт кремового курячого супу, який ви можете використовувати для цієї похоронної картоплі або будь-який рецепт, який вимагає кремового курячого супу.

Цей рецепт бере сторінку з класичного гумбо і починається з рукса, який є поєднанням жиру та борошна, що допомагає загуснути супи, підсилити смак та запобігти відділенню жиру від інших рідин у супі. Чим темніше руф, тим смачніший суп, але наскільки темним він стане, вирішувати вам.

Щоб збільшити смак супу, я використовую жир, витягнутий з курячих стегон, для приготування руси, а потім використовую стегна для приготування домашнього домашнього курячого бульйону. Результати надзвичайні, і вони роблять суп, який варто з’їсти, як власну їжу.

Ця супова основа, безумовно, є найбільш трудомісткою частиною виготовлення похоронної картоплі з нуля. Щоб перервати роботу, приготуйте суп заздалегідь і поставте в холодильник до чотирьох днів. (Зверніть увагу, що я не рекомендую заморожувати його, оскільки заморожування та повторне нагрівання може вплинути на текстуру).

Panko робить найкращу хрустку начинку

Панько виграв тест на покриття - кукурудзяна пластівця ніколи більше не торкнеться картопляної запіканки в моєму домі.

Панько робить хрустку заправку і виключає крок подрібнення кукурудзяних пластівців у крихту. На відміну від цього, топінг із кукурудзяної пластівці, який я спробував, мав суперечливі розміри пластівців, залежно від того, наскільки добре я їх розім’яв, роблячи деякі шматочки підсмаженими, а інші жувальними.

Хрусткий топінг з панько також був чудово підігрітий, тоді як начинка з кукурудзяної пластівці була така собі.

8 × 8 - це НАЙКРАЩИЙ РОЗМІР ХЛЕБА для ПОХОБНОГО КАРТОПЛЮ

Більшість рецептів картопляного рагу вимагають сковорідки розміром 9x13 дюймів, оскільки ідея полягає в тому, щоб нагодувати натовп. Але якщо ви хочете повечеряти для сім’ї з чотирьох осіб, сковорода 9х13 здається занадто великою.

Як писалося, цей рецепт вміститься в каструлю розміром 8х8, але ви можете легко скласти його, щоб нагодувати натовп і спекти на каструлі 9х13.

ПОРОШЕНИЙ КАРТОПЕЛЬ

Курячий крем можна зробити до чотирьох днів заздалегідь, а картоплю відварити до 3 днів.

Ви також можете підготувати всю страву, крім начинки із сухаря, за три дні до цього. Просто розкладіть його в каструлі, накрийте поліетиленовою плівкою і зберігайте в холодильнику. Закінчивши, розкрийте каструлю, посипте крихтою панко і варіть за рецептом.

Я не рекомендую заморожувати запіканку, запечену або непечену, оскільки заморожування та розморожування може призвести до відокремлення жиру та набору текстури.