Це хімічна речовина, яка створюється природним чином у продуктах харчування або харчових продуктах, що містять крохмаль.
Це хімічна речовина, яка створюється природним чином у продуктах харчування або харчових продуктах, що містять крохмаль. Він утворюється, головним чином, під час варіння їжі при температурі вище 120 ° C або в умовах низької вологості. Цей процес відомий як Реакція Майяра, коли відбувається хімічна реакція між певними амінокислотами та певними цукрами.
Акриламід також забезпечує характерний колір та аромат продуктів рослинного походження при смаженні або запіканні.
Важливо враховувати певні рекомендації при приготуванні цих продуктів, щоб якомога більше уникати акриламіду, оскільки IARC (Міжнародне агентство проти раку) класифікувало цю речовину як "ймовірну канцерогенну для людини". Крім того, EFSA (Європейська безпека харчових продуктів Авторитет) зазначає, що акриламід може бути генотоксичним та канцерогенним.
Тому існує ряд рекомендацій щодо мінімізації присутності акриламіду в їжі.
В яких продуктах харчування може утворюватися акриламід?
Харчові продукти, найбільш схильні до утворення акриламідів під час приготування, - це певні ультра-оброблені продукти, такі як картопля фрі, закуски на основі картоплі, які запікаються або смажать, хлібобулочні вироби, каші для сніданку, хліб, печиво, кондитерські вироби, смажена кава та розчинна або замінники кави та продукти для немовлят, які виготовляються із круп для немовлят та дітей раннього віку.
Рекомендації щодо зменшення акриламіду в домашніх умовах
Ключем до уникнення утворення акриламіду є поєднання температури варіння та часу варіння. Уникаючи високих температур та/або готуючи їжу в потрібний час, можна уникнути надлишку акриламіду, хорошим показником для контролю його є колір їжі. Золотистий колір у порівнянні з коричневим або темнішими тонами завжди буде свідчити про те, що їжа містить менше акриламіду.