Найпопулярнішим пошуковим терміном Google, наприклад 2013, минулого року були млинці, ви можете прочитати нашу статтю про агрегацію на той час тут. У топ-5 також входять кекси, вафлі та піца. Відповідно до даних двох найбільших гастроблогів, Nosalty та Mindmegette також перелічують ці три страви у 5 найкращих пошукових запитах. Однак новиною стало те, що минулого року з боку NoSalty найпопулярнішим словом була куряча грудка, причому трьома з п’яти найпопулярніших рецептів є курка, і навіть курка є в списку пошуку Google серед м’ясних ключових слів у 10 найкращих. Пошукові терміни на сторінці Mindmegette також включають майже виключно слова солодощі та дієти, а також три м’ясні страви: куряча грудка, млинці з Хортобаджа та лазанья.

млинці

Перевага курки також виявляється в минулорічних пошукових даних Google, де приблизно протягом шести-семи разів більше пошуків курки та курячих грудок, ніж свинини та яловичини протягом року. До речі, відсоток пошуку рівний цілий рік, лише трохи підскакує на Різдво.

У NoSalty не тільки курятина була найпопулярнішим ключовим словом, але найпопулярнішими рецептами минулого року також стали страви з курки. Найпопулярніший суп - курячий суп з естрагону, а найпопулярнішою основною стравою є куряча грудка, маринована в сметані з веб-сайту серед кулінарів. До речі, в топ-5 страв входять три страви з курки, друге місце - курячі ніжки, мариновані в гірчичному соусі, а п’яте - ароматно-кришана куряча грудка.

Ми їх шукаємо

Дивне протиріччя полягає в тому, що на сайтах рецептів дієти та тістечка - це дві найбільш затребувані концепції в поєднанні з дешевизною та швидкістю скрізь. У NoSalty найпопулярнішими ключовими словами є рецепти для схуднення, швидкі рецепти та дешеві рецепти. У списку пошуку Mindmegette є широкий спектр, ніж цей: одним з найпопулярніших пошукових термінів є 90-денна дієта, але вони також багато шукали слів диета кандида, плавна дієта, палеолітична дієта та рецепт схуднення. На додаток до цього, проте, майже без винятку люди шукають солодку їжу: млинці, вафлі, тірамісу, пончики, кокосові кулі та ланго були також серед найпопулярніших пошукових слів минулого року. Усе більше людей готують страви з Інтернету, за даними NoSalty, набагато більше людей шукали рецепти, ніж у 2013 році, наприклад, напередодні Різдва у них було 341 тис. Відвідувачів.

Таким чином, споживання курей нарешті перемогло в Угорщині, за даними Центрального статистичного управління, ми споживаємо дедалі більше курей, сьогодні приблизно в півтора рази більше, ніж 15 років тому, приблизно 20 кілограмів на рік. Ми їмо все менше і менше свиней порівняно з цим, майже на третину більше, ніж 20 років тому. Тенденція змінилася приблизно в 2000-х роках, до тих пір ми їли більше свиней, ніж курей, угорці з турецьких часів були більше свинарством. До речі, загальне споживання м'яса неухильно зменшується, досягнувши максимуму в 1987 році, коли ми з'їдали 81,3 кілограма м'яса на рік, це різко впало після зміни режиму, щорічне споживання м'яса зараз становить близько 55 кг.

Курка, безумовно, є головним інгредієнтом, причому не тільки серед м’яса, але і з точки зору всіх інгредієнтів, сказав Давід Карай, головний редактор блогу NoSalty, автор Ízhuszár. Цьому є кілька причин, і не тільки це найдешевше м’ясо, але й той факт, що воно на смак найбільш нейтральне, тому його всі люблять. Більш того, куряча грудка нижчої якості майже не має смаку, і, як вважають, її неможливо зіпсувати. (Звичайно, це насправді не так, робити гарні курячі грудки - це особливе мистецтво, наприклад, не випадково є ресторани, де обстежуються майбутні кухарі.) Однак люди часто бояться свинини та яловичини, але курка готується швидко і ніколи не залишається жувальною.

За словами Давіда Карая, дешевизна курки є відносною, адже якщо ми купуємо філе грудей більш якісної якості, воно вже не дешевше свинини. Крім того, навіть незважаючи на симпатичні великі стегна та філе, на які здається дешевим, коли ми починаємо смажити курку, з неї виходить багато води - особливо з невільної курятини. Таким чином, кінцевий результат та спожите м’ясо в кінцевому підсумку будуть набагато меншими за придбане. До речі, найбільші відмінності у якості спостерігаються у курячого м’яса, різниця між м’ясом та текстурою курячого м’яса вільного вигулу та клітини, поміщеного в клітку, також помітна для споживача м’ясного м’яса. Звичайно, є різниця і у випадку зі свининою, але не така помітна. До речі, куряче м’ясо за останні десятиліття зазнало дивовижних змін: вони вирощують більших і менших курей із більшою кількістю гормонів.

Замість курки

Тим, хто хотів би спробувати якесь інше м’ясо замість курки, але дотепер він не мав стільки сміливості, Давид Карай рекомендує свинячу вирізку як початок, оскільки її легко і швидко приготувати. Невелику кору. Потім випікайте в теплій духовці хвилин десять. Тож помилка полягає в тому, що свинину слід смажити набагато довше, бо вона висихає. Однак не наріжте його теплим, а дайте йому трохи відпочити, тоді ми зможемо його розрізати і зможемо покласти в сендвіч замість шинки на морозі.

Популярність курки значно посилилася тим фактом, що в багатьох місцях медичні працівники наголошують, що м'ясо птиці набагато корисніше червоного м'яса. На думку дієтолога Ніке Дьєрі, м’ясо птиці має принципово вигідніші фізіологічні властивості, ніж червоне м’ясо, оскільки воно має значно нижчий вміст жиру у разі вмісту насичених жирних кислот. Правда, вміст заліза в ній значно менший, ніж у червоному м’ясі. «Збільшення споживання курячого м’яса може бути пов’язане з асоціацією червоного м’яса з розвитком раку. Однак помірне споживання червоного м’яса не має шкідливих наслідків для нашого організму ", - сказала дієтолог.

За словами Андраша Йокуті, блогера «Світожера», є просто очевидні причини, чому люди люблять куряче м’ясо: «На перший погляд воно смачне, не жирне, не криваве, легке в обробці, дешеве, не дуже делікатне. Це також робить постійну дієтичну моду привабливою, тому ви не можете мати вдома ресторан, не зберігаючи деяких страв з курки ». У кращих ресторанах, однак, це, безумовно, не провідний інгредієнт, а риба та червоне м'ясо, але помітна тенденція, коли вони все частіше пропонують деталі, які досі зневажали, наприклад, на грилі або печінку. Подібно до того, як зростає наголос на овочах, а менше на м’ясі, стає все більш очевидним, що сучасне тваринництво є нежиттєздатним. Ми повинні їсти набагато якісніше м’ясо набагато менше, ніж зараз. (Ви можете прочитати більше про цю тему в цій статті.)

Завдяки масовому виробництву курятина коштує дешево скрізь, крім випадків, коли існує традиція цього жанру. Одним із прикладів є Ліон та його околиці, де живе найвідоміша та найкраща курятина у світі, перша захищена птиця, курка Брес. "Її не можна порівняти з фабричною куркою, це м’язиста, міцна, товста шкіра, смачна тварина, до неї також застосовуються дуже суворі правила свого розведення, наприклад, вона повинна мати площу 10 квадратних метрів на голову, щоб бігати ". І ціна конкурує з яловичиною.

Іштван Гонді займається вирощуванням органічної курятини з 2002 року, але в основному м’ясо виробляється на експорт, а їх внутрішні продажі не досягають навіть одного відсотка. За його словами, причиною цього є те, що якісна курятина набагато дорожча, коштує приблизно вдвічі дорожче птиці, що перебуває в клітині, і, отже, її ціна вже перевищує ціну на свинину. Іштван Гонді також наголошує, що, хоча у випадку свині різниця не така помітна, у випадку курки вона величезна.

Кури вільного вигулу мають різні м’язи та кістки, різну структуру крил, оскільки вони використовують свої крила на відміну від супутника в клітці. У його м’якоті набагато менше води і, звичайно, набагато інтенсивніший смак. Найкращий спосіб з’ясувати, в яких умовах виросла наша спожита курка, дивлячись на її кістку. Кістки інтенсивно вирощуваних курей сірі або чорні, у повільно зростаючих курей довші та значно біліші. З іншого боку, жовтий - це помилка, на думку Гонді, і шкіра органічної курки або фермерської курки насправді може бути більш жовтуватою, якщо ви їсте багато кукурудзи або зелених рослин, але це не завжди так. Жовтий колір часто досягається згодом фарбуванням на бійні, або курка харчується кольоровим раціоном протягом останніх двох тижнів. Отже, всупереч поширеній думці, жовта курка не корисніша.

Чому дорожче?

Принципова відмінність між інтенсивними та непримушеними курчатами - це тривалість життя тварини, тоді як курча, що перебуває у клітці, живе 35-40 днів, тоді як тварина, що перебуває на вільному вигулі, триває щонайменше 80 днів. Органічні кури отримують лише органічні корми, які набагато дорожчі за традиційні корми, і другу половину життя проводять на відкритому повітрі. Він повинен бути забезпечений пробігом не менше 4 квадратних метрів, і в загоні не повинно бути більше десяти курей на квадратний метр і не більше 4800 тварин у господарстві. На відміну від цього, у разі інтенсивного утримання на одному місці може бути до 90 000 курей, і хоча курка, що перебуває у клітці, набирає три кілограми за місяць, курка з вільного вигулу досягає тієї ж ваги вдвічі більше часу. Тож не випадково це дорожче.