Адам Меде хотів бути шеф-кухарем у ранньому віці, тому не було питання про те, щоб він продовжував навчання в цьому напрямку, і у віці 17-18 років він давав повноцінні винні обіди. Спочатку Меде переїхав до Мішкольця у віці десяти років в Озд, бо не міг там багато отримати.,

хлопчик-посудомийник

На жаль, він каже, що школа не стоїть багато на цьому шляху, кухареві на додаток до гарних навичок потрібні завзятість та цікавість. Хоча для тих, хто готується готувати, було б важливо вивчити всі важливі основи в школі, Меде каже, що на даний момент це не відповідає навчанню кухарів. Навчальна програма настільки застаріла, що неможливо відкрити майже лікеро-горілчаний завод.

«Це не означає, що ви повинні забути стару їжу, гарбузовий суп чи курячу паприку, ви просто повинні переглянути, освіжити ці рецепти. Я також готую з жиром, і я теж люблю жир, але неважливо, в якій формі це використовується. Потрібно вивчити ази, але також потрібно знати, що кухар може отримати з їжі.

Більшість людей готують, переглядаючи рецепт і роблячи його, навіть не намагаючись змінити. Не думаю, що я коли-небудь готував рецепт так, як це було описано в моєму житті.

Чому мені було б добре готувати їжу, як будь-хто інший, коли у мене зовсім інший смак? "

- пояснює основи кулінарії.

Меде вважає, що зараз гастрономія може запропонувати чудову можливість виділитися для молодих людей, в Угорщині є багато хороших молодих кухарів, хоча факт, що більшість із них можна знайти лише в Будапешті. Тим не менше, мало хто залишається в цій професії, оскільки ті, хто її різко відчуває, відразу розуміють, що ресторан не має восьми годин роботи, а чотирнадцяти, що дуже важко, але, на думку молодого кухаря, це єдиний спосіб навчитися .

«Коли я закінчив школу, у мене зламалася нога, і я мав бути півроку вдома. Це був дуже поганий час, і я відчував, що маю щось починати з себе. Моєю мрією завжди було працювати в ресторані з зірками Мішлена, тому я зателефонував у Костес, куди, звісно, ​​вони мене відразу повезли. Потім я зателефонував ще раз, і навіть тоді вони сказали, що запису немає і не буде.

Але я знав, чого хочу, і знав, що можу добре готувати. Врешті-решт вони сказали, що я можу піти хлопчиком-посудомийкою, тому я пішов мити посуд.

Я мив посуд лише добу, бо побачили, що мені цікаво готувати, я знаю всі інгредієнти і до цього дійшов ».

У Кості він врешті-решт провів півтора року, що було найскладнішим періодом його життя на сьогодні. “Я зміг дуже швидко прогресувати в цій професії, і це було ще й тому, що люди крутились. На той час шеф-кухар Мігель (Мігель Роша Вієйра, шеф-кухар із зіркою Мішлена Костеса) не міг терпіти багатьох, це було схоже на військовий навчальний центр.

За три місяці я схудла на 25 кілограмів, це нас так сильно загнало.

Але тим не менше, я вважаю цей період великим переломним моментом у моєму житті, оскільки він показав мені, на що я здатний і що я можу отримати з себе. Інша справа, що руїна, я завжди був втомлений, і півроку навіть не знав, де я перебуваю, навіть не знав, чи живий. Незалежно, це було добре. Мені постійно цікаво про нові смаки, технології та хто б що робив інакше. У Кості була справжня міжнародна команда, у якої я міг багато чому навчитися, і це також було чудово для практики мови ".

Через півтора року Меде переїхав з Костеса в інше місце, позначене зірками Мішлена, Онікс, де багато чому навчився від Сабіни Шулло та Тамаша Шелла. Він якраз був у гостях у своїх батьків, коли почув по радіо, що відбудуться змагання для молодих кухарів, і, як він каже, він хотів перевірити, чи не займається він міжнародною професією. Чемпіонат світу Chaine de Rotisseurs для молодіжних кухарів проводиться щороку, а цього року він також проводився з нами в середині вересня. На той час у цьому змаганні також брали участь Сабіна Шулло та Тамаш Шелл, не випадково це вважається фойє Bocuse d'Or. Все, що просили Меде, - це випробувати меню, яке він сам придумав, і після того, як вони визнали це доречним, вони почали готуватися до змагань.

Якщо в Bocuse d’Or вам потрібно створити заздалегідь складене меню, яке практикується місяцями, то в Chaine de Rotisseurs учасники змагань лише знають, якою буде сировина, і з цього потрібно працювати. Тому підготовка Меде проходила таким чином, що Тамаш Шелл і Сабіна Шулло щотижня складали для нього кошик сюрпризів, і він повинен був скласти з цього повне меню. Як він каже, йому просто подобається такий виклик, попередньо відпрацьоване меню буде для нього занадто жорстким. Конкурс вперше пройшов угорський тур, ці дванадцять стартували - стартувати може не кожен, лише молодий кухар, який працює в ресторані, акредитованому Асоціацією Chaine de Rotisseurs. Меде став тут переможцем, тому він представляв країну в міжнародному фіналі, який вперше відбувся в Угорщині цього року, а кухарі у віці до 27 років прибули із 22 країн.

Ось чому було багато місцевих інгредієнтів, обов’язковими інгредієнтами були гусяча печінка, гусяча печінка, оленячий хребет та диявольська лисичка. Молодий кухар опинився на третьому місці серед конкурентів з 22 країн у абсолютно анонімному заліковому змаганні, яке він також фіксує як успіх. Основною стравою, яку він готував, був агрус з пюре з цвітної капусти та фісташковим кремом, він знайшов там все на місці.

«Сабіни дуже допомогли у підготовці, вони намагалися зі мною щотижня протягом місяців. Вони говорили, що добре, що не добре, що не змушувати тощо. Я завжди намагаюся впливати на смаки, і, думаю, це спрацювало добре. Сервірування можна було б покращити, але я не встиг на це ”, - сказав Меде, який досі намагається здути себе і насправді не думає про те, як діяти далі.

«Я завжди любив гарну їжу, мені завжди було цікаво готувати, для мене це моє життя. Мені дуже подобається те, що я роблю, і я не дуже планую їхати за кордон так сильно, але ця професія саме про це. Треба йти, треба це робити, ти можеш бути справді хорошим, якщо спробувати себе і на іноземних кухнях. Той, хто любить цю професію, думаю, навчиться до кінця свого життя ».