Куди б ми не вирушили у світі, коли люди накривали стіл крихітними маленькими закусками перед основним прийомом їжі, ми будемо зустрічатись скрізь, називати їх антипастами, тапасами або аперитивами (що може бути не просто алкогольними напоями) або просто меззою. Останній унікальний для Близького Сходу, доповнений Балканами та Грецією, і служить не тільки для розпалювання апетиту, але і для забезпечення повноцінного харчування, а це означає, що ви можете довше жити соціально.

культура

У будь-якому випадку, до цих страв не завжди потрібно ставитись як до закуски, вони також виділяються як корисна страва, саме тому багато людей уподібнюють їх до smörgåsbord, що характерно для скандинавських країн. І хоча є поля, характерні лише для одного регіону, звичаї та сировина, характерні для цілого регіону, зустрічаються ще частіше. Основну роль відіграє, наприклад, нут, баклажани, йогурти та оливки, але одні й ті ж інгредієнти повертаються у незліченних формах з різними смаками або текстурою.

  • Які дві країни постраждали від Великої хумусної війни?
  • У якому місті зазвичай проводиться міжнародний фестиваль джерсі?
  • Які основні інгредієнти?

Є ті, у кого вже немає питань, а є ті, хто читає Індекс.

Мецзе відомий на землі

Історія мезе сягає коріння в Персію, слово також походить звідти. У Персії (і так взагалі скрізь) правителі застосовували попередні дегустації, намагаючись запобігти їх отруєнню. І перед дегустаціями, очевидно, не давали повної порції, їм подавали їжу в менших мисках. Османські султани прийняли цей звичай, який досить повільно поширився серед владної еліти, а потім став невід'ємною частиною турецької кухні. Міжнародний фестиваль Mezze також проводиться в Анталії, столиці Турецької Рив'єри, хоча це досить недавня ініціатива, оскільки до цього часу вона проводилась лише тричі. Гіл Маркс, автор Енциклопедії єврейської їжі, також каже, що трикотаж має персидське походження, але він окреслює дещо іншу історію походження, хоча еліта також повинна зіграти свою роль у цьому. Як він пише, багатії часто влаштовували розкішні прийоми та подавали невеликі порції їжі, щоб легше було проковтувати алкоголь, і, за його словами, османи також допомагали поширювати цю звичку.

Самі трикотажні вироби дуже різноманітні, важко було б перерахувати кожну страву, яку різні країни ставлять на стіл за такою адресою. Давайте розглянемо найпростішу групування! V його холодний і теплий трикотаж, такий холодний трикотаж, як хумус, тобто нутовий крем, табула, який насправді є овочевим салатом з булгура, фатуш, тобто салат з хліба леванте, дитячий гануш, тобто баклажановий крем і, звичайно, оливки. Тепле меззе - це фалафель, а закуска з великої кількості м’яса (курки, баранини, кози), як кібе. І, звичайно, на столі не повинно бракувати і пиріжкового хліба, такого як лаваш або лафа. .

Велика війна з хумусом

Аббуд вважав, що все можна виправити світовим рекордом. У жовтні 2009 року вони виготовили дві тонни хумусу, що є досить приємною кількістю, але радість не могла тривати довго, оскільки через два місяці їх побили двома тоннами в ізраїльському поселенні. Звичайно, ліванці не могли собі цього дозволити, у 2010 році в селі аль-Фана поблизу Бейрута було виготовлено 11,5 тонн хумусу та 8 горіхів нуту, 2 тонни тахіні, 2 тонни лимонного соку і 70 кг оливкової олії було додано до Книги Гіннеса, до Книги рекордів. У той же час Ліван намагався дістатись до компетентного органу Європейського Союзу, щоб жодна інша країна не могла вживати назву хумус, але їм це не вдалося.

Ми думаємо про своє, бо робимо найкращий у світі хумус

Написав Елі Фарес, автор блогу "Окремий стан розуму"

У Фалафелі також виникли суперечності, і через приналежність їжі палестинці та ізраїльтяни напружують одне одного. У 2010 році ізраїльська художниця Ореет Ешері та палестинська художниця Ларіса Сансур також запустили проект "Дорога Фалафеля", тобто вони відвідали кілька лондонських ресторанів, щоб обговорити, чи справді Ізраїль вкрав цю їжу у палестинців. З самого початку багато людей борються назвати фалафель своїм. Одні кажуть, що коптські християни винайшли його як м’ясну добавку, інші кажуть, що навіть за часів фараонів бідніші вже їли подібну їжу. На думку єгиптян, кульки, виготовлені з кінської квасолі (таамія), природно тонші, ніж фалафель. Але є і позитивні історії: у 2015 році власник єврейського ресторану відкрив кафе в Тель-Авіві, яке дало знижку гостям євреїв та палестинців, які їдять разом. Або ми могли б згадати кейтеринг-компанію в Торонто, яку створили та керували сирійські біженці, завдяки якій дедалі більше людей можуть пізнати гастрономію цієї країни та змусити їх почуватись трохи краще вдома в Канаді.

Сильне поле

Можливо, ми маємо справу з російською, креольською та каджунською кухнею, тому ресторанів, де їх можна скуштувати, є небагато, але з гастрономією Близького Сходу та Середземномор’я ситуація зовсім інша. У Будапешті, особливо у внутрішніх районах, це можливо у незліченних місцях, приємний маленький список черевиків можуть скласти ті, хто хоче здійснити екскурсію на квадрат (звичайно, не зараз, а потім після закінчення епідемії). Ми вже писали про Добрумбу, відкриту в районі для вечірок, вона знаходиться в декількох кроках від TLV Eatery, але до кухні Лейли не потрібно багато ходити. Звичайно, ви також можете зустріти ліванську кухню в Буді завдяки NOOR. Отже, є вибір, і через це, як і у випадку з бібімбапом, ми не могли нікуди дістатися.

Серед нових місць - Будапешт Леванте на вулиці Весселені. Леванте - історичний географічний регіон, звідси і назва середземноморського узбережжя на схід від Італії, точніше Венеції. Регіон включає в більш вузькому розумінні території Сирії, Лівану, Ізраїлю, Палестини та Йорданії, а в більш широкому сенсі - навіть Малу Азію та Єгипет, принаймні їх узбережжя. Вибір назви, очевидно, не випадковий, цей регіон послужив натхненням для складання меню нового ресторану, а меню, яке шанує традиції і є сучасним, значиться першою стравою різних трикотажних виробів.

Всього налічується 12 предметів, кількісних обмежень немає, потрібно лише трохи знати про те, скільки справді може спожити стіл. Найдешевший мезе за 850 форинтів з рисовою стружкою тум, тобто ліванський часниковий крем, найдорожчий, навіть форелевий татар, та кустарні сири з домашнім горіховим хлібом та інжировим чатні, вартість яких 2250 форинтів. Питу, домашній хліб/соккацію потрібно замовляти окремо, порція 300 форинтів. У меню не бракує таких обов’язкових елементів, як дитячий гануш, який настільки ж закопчений, як і повинен бути, або хумус, який можна замовити з гострим яловичим фаршем. Якщо серед ресторану вже є 85-річна оливкова ялинка, звичайно, є асортимент оливок, який у будь-якому випадку є незамінним елементом вашої майки. Сучасний інтер’єр супроводжується сільською сервіровкою столу, гострий смажений грецький сир подається на крихітній гарячій маленькій сковороді, а все поставляється в маленьких мисочках на дерев'яній тарілці. Піца і м’яка, і хрустка, іноді, можливо, трохи занадто, можливо, але трохи смажені деталі ідеально підходять для клубків в кінці їжі. Хоча зараз вони тимчасово закриті, як і всі інші, вже є доставка додому.

Babka знаходиться в місті Ойліпотварос, на площі Ясай Марі, яка названа на честь повітряного, легкого, пухнастого шоколадного торта з Єрусалиму, і яка, звичайно, також пропонує страви ближньосхідної кухні. Тут ви можете замовити трикотажні вироби у трьох комбінаціях, комбіноване складається з трьох трикотажних виробів та двох піц (2900 HUF), меззе пробує на п’ять менших порцій трикотажних виробів та овочів та лавашу (2900 HUF), і є вечеря, яка включає всі трикотажні вироби і сабіхот, який є яєчно-овочевою стравою, а також панчохи, тобто хрусткий перцевий крем-краб. Останній ми все-таки дістали на кабачковому ліжку, але він все одно закінчився до останнього укусу.

Така вечеря становить 8 500 форинтів на дві людини та 15 000 форинтів на 4 людини. До речі, усі майки означають сім страв. Тут подають хумус з песто з брокколі, а оливки із затаром, тобто різними спеціями, але, звичайно, є баклажановий крем. Варто рахуватися, що кількість меззе настільки велика, що порції лаваша буде недостатньо, скільки б раз ми не були тут, завжди потрібен був інший тур. І те, що вас багато годує, це крем з козячого сиру з буряком та гарбузовий крем з гранатом. А якщо хтось захоче, ви також можете замовити у них через Інтернет.

З ресторанів, які ми відвідали, найбільший вибір був у Біблоса на вулиці Земмельвейс, вісім у меню в холодних трикотажах і десять у гарячих, і з цього меню видно, що це овочевий жанр, оскільки більшість страв, перелічених оскільки половину можуть з'їсти вегетаріанці або вегани. Але це не повинно знеохотити жодного хижака, досвід показує, що в будь-якому випадку всі будуть жити добре, і, можливо, не всі помітять, що пропорції їм не до вподоби. У ресторані подають страви ліванської та левантеської кухні, працюючи з халяльними інгредієнтами, і, як вони кажуть, "меню - це справжня подорож між середземноморськими та східними смаками". Ресторан отримав свою назву від ліванського містечка Бублос, яке, до речі, стало об’єктом всесвітньої спадщини в 1984 році. Це відносно нове місце, оскільки його відкрили у вересні 2019 року Усама та Мохамад Кутаїні.

Ціна трикотажу становить від 1100 до 2450 форинтів, найдешевша закуска - солодкий картопляний хара, тобто хрусткий картопляний чилі. Ми не хочемо прийти, щоб сказати, що це сподобається тим, хто любить угорську їжу, але це справді так, не потрібно боятися пюре з чилі, воно не буде жалити. Але про це все одно не варто турбуватися, оскільки існує безліч продуктів, які можна приємно придушити таким чином, наприклад, labneh, мезе на основі вершкового сиру, яке навіть додає трюфелі в Библос. Тут ми нарешті мали змогу скуштувати яланджі, з якими ми стикалися майже в кожній статті про антресолі, це виноградне листя, фаршировані рисом, петрушкою та помідорами. Трохи кислої їжі також дуже допомагає, коли ми відчуваємо, що ситі. І звичайно, в меню є також класика, наприклад, фалафель з тахіні та хумусом, останній у трьох варіантах, наприклад: є ліванська версія з турбонаддувом з петрушкою, помідорами та часником, а також версія, що подається до м’яса та сосни горіхи. На сьогоднішній день Byblos також вирішив доставку додому.

Не обов’язково йти в трикотаж

Звичайно, ви можете порибалити не тільки в ресторані (особливо під час пандемії), але і вдома, тому сила улову, що створює громаду, справді переважає. Якщо спека застає нас, і ми не зупиняємося на 4-5 прийомах їжі, варто розраховувати на те, що один із наших обідів піде на це, навіть якщо на кухні поспішає майже півдюжини. З іншого боку, певно, що вся команда днями не буде голодувати. Ми теж спробували, і тут я хотів би надати слово нашому гастрофільному фотографу Петеру Немету, який провів великий домашній іспит.

Думаю, насправді саме меззе змусив мене закохатись у кулінарію. Я маю на увазі, що я тоді цього не знав, як і не знав цього слова ще кілька років тому. Спочатку, звичайно, я пробував італійську їжу, але спочатку заглибився у кулінарію з близькосхідної кухні, а потім вона вистояла донині. Звичайно, я трактував тут близькосхідну кухню досить широко, оскільки вона включала страви з Леванте, турецької, північноафриканської, а іноді навіть грецької.

Досить повільно, все більше і більше рецептів потрапляло в коло, так що врешті-решт результатом такого дня було б пушитися на кухні цілий день і достатньо їжі, щоб задовольнити більш густонаселену арабську сім’ю. Пізніше мені також вдалося перемогти деяких своїх домашніх друзів, і садові грилі перетворились на цілоденні сеанси, де ми замішували тісто, маринували та запікали курку, пиріг та всі овочі, які потрапили під відкритий вогонь, потім спостерігав, як їх майже зворушили зі сльозами, коли друзі тягнуться один до одного, щоб забрати його на тарілки і знищити плоди нашої праці.

Навіть під час нинішньої спільної кулінарії ми зробили ці рецепти, які збиралися роками - точніше, деякі з них.,

  • хумус
  • лаффа
  • марокканський салат з буряка
  • це салат
  • табуле
  • гострі курячі ніжки на грилі з гранатовою патокою
  • жирний йогурт із затарр
  • соус тахіні з лимоном і часником,

і звичайно оливки теж були на столі.

Це може бути просто моє божевілля, але я можу зрозуміти кілька кращих суботніх заходів, ніж це. І якою б не було звичайною справою в Оравецьчнорі, цілий день разом готувати їжу, а потім підбирати разом із численних маленьких мисочок, насправді є щось із старовинного досвіду спільноти, який може зблизити людей, тому, якщо небезпека коронавірусу пройде, скористайтеся нашою порадою,

щоб триматися разом, не потрібно боятися, це буде добре!