індекс

Світова кухня

За кожною їжею та напоями криється історія, де тисячі людей, яким лише кілька років, деякі добре відомі, інші видобуваються з невідомості. Але якщо ми знаємо ці історії, вони стануть багатшими на смак їжі та напоїв, і ми також дізнаємось щось про віки та культури, в яких народилися ці страви та продукти. Ось чому ми запустили серію World Kitchen, а це означає, що я також вивчив гастрономічну версію Today.

Незважаючи на те, що на кожному місці сидіння бачать поетапні крейдяні вивіски про те, скільки саме коштує Aperol Spritz, американська преса вже надала ліцензію на зйомку напою, що продається на ринку. З благородною простотою стаття в газеті The New York Times про ідеальні літні коктейлі мала назву Aperol Spritz, не хороший напій, а його смак уподібнювався солодкому соку Капрі Сон, що вживався влітку вдень. Стаття заварушила досить багато пилу ще в травні, адже, незважаючи на те, що в ній виступав експерт, незважаючи на мету розповсюдження знань, суть була цілком зрозумілою: потрапити в те, що люди дуже люблять, з парою ніг. Ну, як ти можеш пити це червоне солодощі?

"Нью-Йорк Таймс" з найбільшою критикою ставився до "Аперолу", який використовується як сировина, а до солодкого і менш якісного просекко, який зазвичай використовують для змішування, кажучи, що обидва вони будуть сиропоподібними, навіть зробить його вологим від льоду, і він не має я справді не служив назві spritz. "Якщо ваш готовий напій на смак нагадує вітаміни для дітей, це погано, і це лише питання часу, коли настане похмілля".

Але якщо вони так сильно потрапили в Aperol Spritz, яка може бути альтернатива? Що може замінити коктейль у світі? Відповідь також надійшов від The ​​New York Times, точніше публіцистки Дженніфер Фінні Бойлан: Негроні. Негроні, за словами Бойлана, чудово втілює 2019 рік своєю гіркотою. Бойлан не очікував написати нешкідливу статтю про те, що він любить пити після довгого дня, і невдовзі після цього він міг написати майже таке ж оновлення, що все, що він брав за готівку про походження коктейлю, аж ніяк не вольт.

Негроні складається з порції Кампарі, порції джина, порції солодкого вермуту та апельсинової цедри, поданих на льоду.

Згідно з опитуванням Drinks International, це другий за продажем коктейль у світі п’ятий рік поспіль, і Aperol Spritz також користується великим попитом, не кажучи вже про напої, такі як Мохіто, Манхеттен чи Еспресо Мартіні. (Old Fashioned, виготовлений виключно з суміші гіркого та віскі, передує списку.)

Історія походження негроні - принаймні канонізованої версії - така: граф Камілло Негроні входив у кафе Казоні у Флоренції або в 1919, або в 1920 році і сказав, що попросить Американо, лише щоб бути трохи сильнішим, ніж зазвичай . А Фоско Скарселлі, який там працював, бив напій з вермуту та Кампарі джином замість звичайної газованої води. Згідно з історією, граф так захопився нею, що згодом йому довелося сказати не пити двадцять з них на день. До речі, пан Негроні любив дико жити, його життєва легенда стверджує, що він також опинився на Американському Дикому Заході як ковбой та професійний гравець у карти на річкових човнах, і - це точно - він викладав фехтування в Нью-Йорку. Пізніше його сім'я також продавала попередньо змішані Negronics. (Історія була детально опрацьована істориком напою на ім’я Лука Піккі у її книзі «Коктейль« Негроні »: італійська легенда 2015 року).

У статті в "Щоденному звірі" Девід Вондріч намагався описати, як "Негроні" набув такого поширення, що до 2010-х років він став одним із найпопулярніших коктейлів у світі. Автор зазначає, що, хоча «Негрон» був винайдений між двома світовими війнами, коктейль не з’являвся в жодній книзі, статті чи рецепті до кінця Другої світової війни. Історія графа Негрона - це не що інше, як усна традиція, хоча хоча б документи про існування графа були знайдені.

Також дивно, що коктейль на основі Кампарі не став популярним набагато раніше. Вже в 20-х роках компанія просунула таку ж агресивну рекламну кампанію в Парижі, як і майже сто років потому в США з Aperol, було відкрито безліч рекламних оголошень, відкрито місцеву філію і навіть граф, що мандрував світом, міг зустріти коктейлі на основі Campari у місцевих барах. Хоча це було раніше в США, він зміг придбати пляшку Campari, оскільки компанії вдалося обійти заборону алкоголю, продаючи алкоголь "для медичних цілей". Одне можна сказати точно: до кінця Другої світової війни Негроні не міг дотриматися жодної версії.

Успіх Негроні вимагав нового відчуття життя,

який поширився в Європі наприкінці війни. Особливо це стосується Італії, яка після суворості фашистського періоду та відсутності війни почала поклонятися в геометричній прогресії, а також напої. Перший друкований рецепт Негроні датується 1947 роком із нещодавно виявленої колекції коктейльного портфоліо, яка на той час була досить рідкісною: крім гіркого, вермуту, джину та апельсинової кірки, було ще трохи соди.

. гірке - це чудово для вашої печінки, а джин - поганий, це хороший баланс

- про це вже розповідав Орсон Уеллс, легендарний актор і режисер, наприкінці 1947 року американському журналісту, що вийшов у таблоїд, коли він знімав свою не дуже записану Чорну магію в Римі. У цей час Уеллс розпочав своє добровільне вигнання в Європі, але все ще було багато зірок, щоб американський видання перебрав його вирок.

Невідомо, чи це через Веллеса, але з тих пір Негроні стає дедалі популярнішим і поширенішим у Сполучених Штатах. Це був типовий напій зі смаком для відпочинку, з яким американські туристи познайомилися в екзотичній Європі. Його справжньою батьківщиною став Рим, який в епоху дебатів про Дольче, тобто в 1950-х роках, приваблював кінозірок та знаменитостей, які насолоджувались коктейлями у барах та кафе Віа Венето. Пізніше головний підвал бару в кафе "Розаті" прямо заявляв, що в цей час він винайшов "Негрон". У будь-якому випадку, на рубежі 1940-х та 1950-х років Негроні також з'являвся у кожному пристойному барі та у визначних книгах з рецептами коктейлів.

З популярністю Кампарі, негроні також вижили і пережили жахливу зміну стилю сімдесятих, значною мірою тому, що він зміг втілити ідею європейських канікул на всьому шляху: попиваючи щось незвичне серед старих місцевих жителів, які сиділи біля столик на старій маленькій вуличці. Тоді коктейль також не міг бути вражений майстерністю виготовлення алкоголю, оскільки пиво на сьогоднішній день далеке від джина, з якого виготовлялася більшість версій цеху, тому інгредієнти ніколи не закінчувалися, і нові підходи завжди можна було експериментувати з. Зоряний кухар Ентоні Бурден та телевізійник часто говорили, що Негроні - їх улюблений напій.

А агресивна тактика Кампарі нітрохи не змінилася, серія заходів під назвою Тиждень Негроні, заснована у США п’ять років тому. що розпочався 24 червня цього року, і суть полягає в тому, щоб одночасно просувати Negronit у 10 000 різних барах по всьому світу та збирати гроші на різні благодійні організації. Цього року ця ініціатива зупинилася на австрійському кордоні, 15 різних місць беруть участь у кампанії у Відні, нуль у Будапешті.

Використані статті

Негроні виповнилося 100 років - і ідеальний коктейль на 2019 рік (New York Times)

50 найбільш продаваних коктейлів у світі в 2019 році (Business Insider)

Як негри завоювали Америку (Щоденний звір)

Aperol Spritz - поганий напій (The New York Times)