альбумінових

У першій частині цього огляду (Поліпшення якості яєць - ваги та розміру) - ми в основному розглядаємо дієтичні фактори, які впливають на вагу та розмір яйця. У цьому другому розділі ми побачимо, як характеристики альбуміну та жовтка можуть бути змінені за допомогою їжі.

Варіації пропорцій альбуміну та жовтка

Співвідношення жовток: альбумін головним чином пов’язане з віком птахів. Харчові ефекти в цьому відношенні обмежені. Однак, годуючи курей-несучок, ми можемо змінити харчову якість яєць, а також колір жовтка.

Вплив вмісту білка та амінокислот

Відносні пропорції складових яєць можуть бути дещо змінені вмістом білка в їжі. Відсоток альбуміну знижується, тоді як вміст жовтка збільшується (0,4%) з продуктами з нижчим вмістом білка (13% проти 16%). Більший запас метіоніну (0,28-0,43%) або лізину (0,70-1,58%) призвів до більша вага яєць, не впливаючи на відсоток альбуміну та жовтка.

Вплив жирних кислот

Збагачення продуктів лінолевою кислотою також призводить до незначного зменшення співвідношення жовтків і, отже, збільшення альбуміну.

Профіль жирних кислот яйця, що включає тригліцериди та фосфоліпіди, відображає споживання жирних кислот курки. В результаті модифікувати жирнокислотний склад яйцеклітини за допомогою дієтичних маніпуляцій досить легко.

Однією з основних характеристик яйця є стабільність його основних компонентів на відміну від таких другорядних компонентів, як мікроелементи та вітаміни. Вміст макромінералів в яйцях (кальцій, фосфор, натрій і калій) можна вважати постійним з коефіцієнтом варіації менше 12%. Навпаки, вміст мікроелементів та вітамінів в яйцях набагато мінливіший і безпосередньо залежить від кількості, яку пташка поглинає.

Численні огляди підкреслювали можливість поліпшення харчових цінностей яєць шляхом збагачення їх жиророзчинними вітамінами (A, D, E, K), водорозчинними вітамінами (вітаміни комплексу B1) та мінералами (селен, йод і до меншою мірою залізо, цинк, фтор і марганець).

  • Наприклад, вітамін А передається в яйце з ефективністю від 60 до 80%. Збагачення жовтка пропорційне рівню раціону і може бути збільшено в 10 разів від його початкової величини при надходженні 30 тис. МО ретинолу.

  • Вітамін D3 переносить ефективніше в жовток, ніж вітамін D2.

Для водорозчинних вітамінів величина збільшення яєць через дієтичне споживання має тенденцію бути меншою. З них фолієва кислота, вітамін В2 (рибофлавін) та вітамін В12 (кобаламін) є найбільш чутливими до дієтичних добавок.

Найбільш вивченими мікроелементами з точки зору збагачення яєць є селен, йод, залізо і цинк. Використання органічного джерела селену забезпечує збагачення цього мінералу селеном до 30 мг/яйце (0,5 мг/кг), що представляє половина добових потреб людини.

Вміст йоду в яйці в яйці становить, як правило, від 4 до 10 мг. На магній і марганець також може впливати дієтичне забезпечення курки.

Варіації кольору жовтка та вмісту каротиноїдів

Птахи не можуть синтезувати каротиноїди; пігментація шкіри або яєць безпосередньо залежить від дієтичного вмісту. У птиці, осадження каротиноїдів у жовтку відбувається швидко (менше 48 годин), але потрібно 8-10 днів, щоб колір залишався стабільним, оскільки це середній час, необхідний для утворення жовтка.

Ефективність фарбування жовтком варіюється від одного каротиноїду до іншого, оскільки на нього впливають всмоктування в кишечнику, транспорт плазми, ефективність перенесення тканин та механізм деградації каротиноїдів.

Найефективнішими каротиноїдами у птахів є ксантофіли, і саме тому найпоширенішими каротиноїдами рослинного походження є лютеїн, зеаксантин та капсантин. Дієтичний жир впливає на поглинання ксантофілів: коротколанцюгові насичені жирні кислоти та довголанцюгові ненасичені жирні кислоти сприяють поглинанню лютеїну та забарвленню жовтка.

Мікотоксини помітно зменшують всмоктування каротиноїдів та зменшують їх накопичення в тканинах. Хвороби (такі як кокцидіоз, хвороба Ньюкасла, інфекційний бронхіт тощо) також можуть негативно впливати на пігментацію.

Дієтичні джерела яєчних каротиноїдів

Основними рослинними джерелами каротиноїдів є кукурудза, кукурудзяна клейковина, люцерна, концентрати люцерни та екстракти квітів (чорнобривців) та овочів (паприка). Концентрація каротиноїдів вища, коли вміст білка в продуктах збільшується.

У пшениці та сорго дуже мало каротиноїдів, таким чином вони мало сприяють пігментації яєчного жовтка. Кукурудза та її похідні характеризуються тим, що вони багаті лютеїном та зеаксантином, а також наявністю криптоксантину, хоча його концентрація відрізняється між різними сортами зерна та тривалістю та умовами зберігання. Кукурудза або її похідні, такі як клейковина, можуть втратити від 25 до 50% своїх початкових ксантофілів при зберіганні протягом одного року.

вміст ксантофілу в люцерні Це залежить від фенологічного стану рослини та моменту зрізання, що є максимальним у перший урожай, тоді він може зменшитися на 10%. Умови сушіння концентратів люцерни також є важливим фактором. Екстракти календули багаті лютеїном.

Рослинні джерела в основному забезпечують жовті каротиноїди. Тільки паприка, яка використовується в невеликих кількостях, забезпечує червоні каротиноїди. Риб’ячий жир, багатий астаксантином (35 мг/кг), також може сприяти забарвленню жовтка.

В даний час синтетичні каротиноїди вводяться в корм для птиці. Найчастіше використовуються: β-апо-8´-каротиноїд, етиловий ефір, кантаксантин та цитранаксатин. Ці каротиноїди були обрані за ефективністю забарвлення, яка в два-три рази перевершує каротиноїди рослинного походження ♦