У зірки Мішлен міф, а не суперечка. Але як і в будь-якому міфі, у цьому є неясні деталі. Далі йде коротка історія Мішлена та сучасний стан зірок тут, у Будапешті.
Автор: Юлія Ламі
Коли Костес отримав зірку Мішлен в Угорщині в березні 2010 року, цей рейтинг мало що сказав для більшості широкої громадськості. Що спільного може мати завод автомобільних шин з найвищою гастрономією? Багато хто ставив недовірливе запитання. Мабуть, сьогодні вони також знають, що між цими речами існує досить значний зв’язок.
Трохи історії Мішлена
Історія почалася в 1889 році, коли французькі брати Едуар та Андре Мішлен вирішили, що їм потрібно трохи додаткового для збільшення своєї шинної компанії. Ось чому вони випустили карту із кращими ресторанами та готелями Парижа та околиць. Протягом багатьох років вони намагалися показати дедалі більше місць, тим самим заохочуючи людей багато їздити, їздити в багатьох місцях, їхати в гори, не шкодувати про кілометри. Тобто багато їздити і носити ці шини!
Насправді рейтинг Мішлен все ще можна описати «автомобільним» оком. Одні зірки - це ті місця, які перевершують свою категорію. Двозіркові місця вже варті об’їзду, а тризіркові - варті подорожі.
Коли зірка Мішлен з'явилася в суспільній свідомості в Угорщині, ця певна гастрополітична революція ще була в зародку. Однак міф був створений, і через рік до Будапешта прибула ще одна зірка.
Зірки Будапешта
Зірка Онікса також є важливою віхою, оскільки, поки в Старері зірка була зумовлена роботою Мігеля Вієйри, в Оніксі її заслужили угорські кухарі Сабіна Шулло та Тамас Шелл. У 2014 році Боркониха також приєднався до «клубу», очолюваного Акосом Саркозі, а в 2015 році Танті отримав визнання як кваліфікацію за роботу Іштвана Песті. У 2016 році Тіаго Сабаріго та Костес Даунтаун змогли відсвяткувати, але в 2017 році відбулося також перше «зіркове падіння»: Танті втратила свою зірку, чого майже слід було очікувати через зміни в житті ресторану.
Сабіна Шулло та Тамаш Зелл
До 2018 року всі з нетерпінням чекали розвитку подій в Угорщині, хоча б тому, що в Будапешті відбувся гала-концерт Мішлен. Експерти Michelin, які самовисуваються, обмірковували шанси, але результат змінив усі сценарії: Онікс, більш ніж через півтора року після від'їзду Тамаша Шелла та Сабіни Шулло, отримав другу зірку. Однак новий ресторан потрапив серед зірок лише в березні цього року. У той час ресторан Stand, також названий на честь Сабіни Шулло та Тамаша Шелла, отримав зірку Мішлен ледь через дев'ять місяців після її відкриття, і Бабель нарешті зрадів, адже робота Іштвана Вереса була визначена цією червоною книгою зіркою.
Мені потрібен дім
Тільки творці путівника Мішлен насправді знають, хто отримує зірку, це також є частиною процесу створення міфів. Але про одне ніколи не можна забувати: зірку Мішлен дарує Мішлен, а не ми, гості чи блогери, або гастрономічні журналісти, експерти.
Стенд ресторану
Але з результатів можна винести уроки. Керівництво вважає дуже важливим, щоб гастрономія певної нації з’являлась у ресторані. Щоб кухарі наважилися жити на кухні своєю національністю, смійте торкатися вітчизняних інгредієнтів і мати можливість показати її красу. Кредо ресторану Stand - це не що інше, як демонстрація різноманітності сучасної угорської гастрономії. Тамаш Шелл вже завдяки своєму першому змаганню в Бокузі, бо потягнувся за супом гуляш, а в меню стенду все ще є суп гуляш і рибний суп, а також сомлі, пропоновані як скляний десерт, який також супроводжував їх протягом усієї кар'єри.
Бабель - головним чином завдяки походженню Іштвана Вереса - ґрунтується на трансільванських традиціях і також не боїться тримати в меню такі класики, як яйце нокедлі в сучасному підході. Зірка Мішлен вимагає трохи сміливості та багато-багато унікальності. Не можна «зробити» з ресторану зірку Мішлена, такого рецепту немає. Ви повинні бути дуже хорошими, кожен день. Стабільність також є ключовим фактором, короткотермінові визначні пам'ятки в Путівнику не оцінені.
Ресторан Babel
Сьогодні немає необхідності напружуватись у ресторані з зірками Мішлена, у багатьох місцях сервіс надзвичайно вільний, що все ще є чудовим рівнем. Якщо ми запитаємо кухаря зірки Мішлена в будь-якій точці світу, в чому його таємниця, він, мабуть, буде серед перших, хто це згадає: сенс для нього - давати своїм гостям найкращу їжу та досвід, а не зірку Мішлена, чи не так? т має значення. Перша половина цього речення, мабуть, також правдива.