Починається час одного з фруктів, який мені може сподобатися найбільше у світі, полуниці, і, звичайно, я не збирався його пропускати, не готуючи з ними варення, ви вже знаєте, як я їм подобаюся. І по правді кажучи, я думаю, що саме домашнє полуничне варення найбільше відрізняється від усіх варень, які я готував на сьогоднішній день, від куплених та розфасованих джемів. Подивившись на колір, ви розумієте, що смак і текстура не мають нічого спільного з жодним полуничним варенням, яке ви можете придбати в упаковці, навіть у кращих брендів.
Полуниця - це фрукт, який крім того, що смачний, він насичений вітамінами, серед них є значна кількість вітаміну С, вони мають сильну ситну силу, вони завантажені антиоксидантами, вони мають протизапальні властивості і що таке дуже важливо в цей час в тому, про який всі починають думати під час операції бікіні, у них дуже мало калорій. У цьому випадку, однак, цукор, який використовується для виготовлення варення, призводить до збільшення цих калорій, хоча також вірно, що я не використовую частку 100% цукру щодо кількості фруктів, оскільки він занадто солодкий, а також надлишок цукру . Але оскільки в будь-якому випадку вам доводиться їсти калорії щодня, це здається чудовим варіантом для цього 😉
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 кг полуниця
- 500 гр. цукру
- Сік половини лимона
РОБОТА:
ДЕЯКІ ПОЯСНЕННЯ:
- Цукор є природним консервантом, і саме звідси походить варення, фрукти почали варити з цукром, щоб зберегти його протягом тривалого періоду часу. Кількість цукру, що використовується при приготуванні джемів, сильно варіюється і залежить від кількох такі фактори, як стиглість плодів, наскільки він солодкий і звичайно, якщо нам подобається варення більш-менш солодке. Важливо також знати, чи збираєтеся ви робити варення для негайного вживання, і в цьому випадку кількість цукру, яке потрібно використовувати, не настільки важливе, або, навпаки, ви збираєтеся робити довговічне варення, для якого Ви повинні використовувати ту саму кількість цукру, що і фрукти, тобто на кожен кілограм фрукта ми будемо використовувати 1 кілограм цукру.
- Важливо видалити варення в потрібній точці, тобто коли воно досягне 104 ° С, оскільки саме в той момент кислота і пектин плодів реагують з цукром, роблячи суміш твердою при охолодженні.
- Не всі фрукти мають однакову кількість пектину, і тому лимонний сік додають під час закипання варення, оскільки лимон або яблуко належать до фруктів, що містять найбільшу частку пектину.
Стерилізація та упаковка джему:
Дуже важливо, щоб ми не зберігали варення від організмів та бактерій, і для цього ми збираємось здійснити процес упаковки, завдяки якому наше варення буде довше добре збереженим. Це те, що називають стерилізацією в окропі або пастеризацією.
- Ми почнемо з того, що миємо банки, які будемо використовувати для зберігання варення, коли воно буде готове, милом і водою.
- Далі ми стерилізуємо їх, поклавши в каструлю з водою, поки вони повністю не покриються і не закриваються, тобто банки з одного боку, а кришки з іншого. На дно каструлі ми покладемо тканину, щоб банки не розбивалися, коли вода закипає. Коли вода почне кипіти, ми порахуємо 10 хвилин і за допомогою щипців виймемо банки та кришки і дамо їм стекти на кухонному папері.
- Зараз ми будемо робити процес вакуумування, саме завдяки цьому наше варення буде тривати набагато довше, тобто якщо ми не будемо його їсти раніше, звичайно
- У каструлю ми знову кладемо тканину на дно і банки, які ми раніше стерилізували, але цього разу наповнили варенням. Ми заповнимо їх доверху. Наповніть каструлю холодною водою, щоб заповнити 2 см. над банками. Дайте кипіти 20 хвилин, відлічуючи з моменту, коли він закипить. Ми знімаємо з вогню і залишаємо їх у воді, поки не зможемо дотягнутися, щоб зняти їх, приблизно через 40 або 45 хвилин. У процесі охолодження варення стискається, і саме це призведе до утворення вакууму всередині банки. Ми виймаємо банки з води і перевіряємо, чи вдалося нам зробити їх пилососом, натискаючи на кришку, чи вона поступається, нам це не вдалося, і якщо навпаки кришка залишається міцною, це тому, що ви чудово виконали процес.
- Тепер ви можете прикрасити і позначити домашнє варення як вам більше подобається.
- Відкриваючи наш човен, ви повинні відчути певний опір і послухати класичний "поп", який є не що інше, як повітря, що надходить у човен.