Дегустація Nébih

Перше комплексне тестування продуктів Nébih відбулося кілька місяців тому в лінійці продуктів із полуничних фруктових йогуртів. Результати цього описані нижче.

полуничний

Історія йогурту

У наш час споживання йогуртів, що стають все більш популярними, зростає; не тільки завдяки їх ніжному, характерному смаку, цінним інгредієнтам, але й корисним для нашого організму корисним бактеріям. Широкий асортимент напоїв на основі молока та йогуртів t

Регулювання

Вимоги до складу та якості йогурту в Угорщині регулюються Угорською книгою продовольства (MÉ 1-3/51-1). Кисломолочні продукти виготовляються з коригованого жирного молока або вершків шляхом бродіння (підкислення) та коагуляції з додаванням спеціальних мікробних культур та молочних заквасок. Залежно від жирності продуктів, мова йде про кисломолочні та вершкові продукти. Кисломолочні продукти жирністю менше 10% - це традиційний йогурт, про- та пребіотичний йогурт, знежирене молоко, кефір та кмин. Сметана жирністю 10% і більше - це сметана.

Спеціальні хімічні та мікробіологічні вимоги до йогурту

принаймні 3,0

не більше 0,5

Основні інгредієнти

Основним інгредієнтом йогурту є молоко. Більша частина молока - це вода, а невелика частина - суха речовина. Найважливішими його інгредієнтами є молочний жир, білки, молочний цукор, мінерали (кальцій, калій, натрій) та вітаміни (вітаміни D, E, K, β-каротин), тому йогурт містить більшість поживних речовин, необхідних людському організму. Вимога, щоб йогурт містив щонайменше 107 кількостей живих культур на грам до кінця терміну придатності йогурту. молочнокислі бактерії (Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus та Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus).

Відповідно до міжнародних та вітчизняних дієтичних рекомендацій, рекомендується споживати півлітра молока або еквівалентного молочного продукту на день, що покриває 70% добового споживання кальцію.

Про- та пребіотик

Про препарати йогурту ми часто чуємо, що продукт є пробіотиком. Продукт є пробіотиком, якщо він містить потрібну кількість пробіотиків, тобто корисних бактерій, які також є природною частиною нашої флори кишечника. Згідно з Угорською харчовою книгою, продукт, що містить щонайменше 106 таких корисних бактерій на грам, є пробіотиком. Найвідомішим із пробіотиків є Bifidobacterium. Поживні речовини цих бактерій називаються пребіотиками, які природним чином містяться в продуктах харчування (таких як лактоза) і додаються до продуктів, щоб допомогти розмножити корисні кишкові бактерії.
Заяви щодо здоров'я щодо харчових продуктів дозволені в ЄС на основі наукової оцінки, яка досі триває щодо сотень речовин. Заяви щодо здоров’я, пов’язані з культурами мікроорганізмів, що використовуються для виробництва йогуртів, в даний час не включені до переліку заявок на охорону здоров’я, дозволених в Союзі (Регламент (ЄС) No 432/2012). Процес оцінки заяв, пов’язаних з окремими культурами, можна відслідковувати на публічних інтерфейсах ЄС.

Як зробити йогурт?

При виробництві кислого молока та вершкових продуктів сировина спочатку пастеризується при високій температурі (90-100 ° C) з нагріванням (близько 2-3 хвилин). Ферментація йогурту здійснюється з певним співвідношенням двох взаємодопоміжних теплолюбних бактерій (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus). Зміна співвідношення може призвести до нехарактерного або занадто кислого продукту. Після щеплення молоко згортається, а потім охолоджується до 6-10 ° С. Охолодження відіграє важливу роль не тільки для уникнення закислення, але і для розвитку характерних ароматів йогурту. Коагуляція може виконуватися у формі чашки або бака. При коагуляції в мензурці інокульоване молоко заливають у пластиковий стакан, закупорюють та обробляють при відповідній температурі в камерах дозрівання. Нарешті, протягом періоду витримки від 6 до 24 годин розвивається характерний смак і запах продукту. Ароматизовані йогурти отримують шляхом згортання в резервуарах, а фрукти, кістковий мозок та інші добавки додають у продукт після згортання, збивання та охолодження.

Маркування та зберігання

Упаковка ароматизованих йогуртів завжди включає перелік інгредієнтів, термін придатності, температуру, яку слід зберігати, фактичний вміст жиру від маси готового продукту та вміст жиру для вмісту натурального продукту, якщо жир низький або нежирний.

Додаткові вимоги до продуктів, що не містять живої флори, на упаковці повинні бути зазначені в процесі руйнування мікробів (наприклад, після термічної обробки) або, якщо використовувались інші фізичні обробки (наприклад, піноутворення), які суттєво впливають на текстуру продукту.

Йогурти слід зберігати в холодильнику, їх погіршення в основному викликане холодостійкими бактеріями. Продукти після термічної обробки також можна зберігати при кімнатній температурі, оскільки вони були оброблені мікробіцидним методом, але саме тому їх не можна назвати «йогуртом». В результаті мікробного знищення кількість та активність мікроорганізмів, що спричиняють псування та культивування, у продуктах значно зменшується, завдяки чому продукт може зберігатися протягом більш тривалого періоду часу.

Купівля

Купуючи, завжди звертайте увагу на маркування на виробі, термін придатності або термін придатності товару та цілісність упаковки. Ніколи не купуйте товар із простроченим терміном дії з пошкодженою упаковкою. Молочні продукти повинні зберігатися в холодильнику при температурі, визначеній виробником. Йогурт у холодильнику слід купувати лише в тому випадку, якщо продукт дійсно зберігався в холодильнику в магазині. Купуючи, завжди покладайте продукт для охолодження в нашу кошик в останню чергу, а потім віднесіть його додому якомога швидше. Холодильні продукти слід якомога швидше охолоджувати. Завжди дотримуйтесь рекомендацій щодо зберігання та споживання, наданих виробником. Рекомендується вживати їх відразу після відкриття, але не зберігати в холодильнику більше 1-2 днів. Не вживайте молочні продукти після закінчення терміну придатності або терміну придатності, це в будь-якому випадку стосується невідкритого продукту. Ми схильні викидати знебарвлену, пліснявілу, погану консистенцію, неприємний запах їжі.

Використовуйте

Вживання йогуртів рекомендується не тільки самостійно, але і може бути чудовим доповненням до десертів (наприклад, як начинка для млинців або тортів), з них можна робити заправки для салатів, соусів, йогуртових напоїв, супів або навіть крижаних делікатесів в сильну спеку влітку.

Вас це також може зацікавити

Збільшувальне скло під маркуванням, або.

Кефір, секрет довгого життя?

Ароматизовані йогурти
Офіційна експертиза полуничних йогуртів

У кожному випадку кількість підсолоджувачів, зазначена на етикетці, відповідала встановленим максимальним значенням.
У разі йогуртів без лактози вміст лактози відповідав величині, заявленій на етикетці.
Продукти також пройшли мікробіологічне тестування, за винятком 1 продукту, всі випробувані йогурти містили щонайменше 107 необхідної кількості Streptococcus salivarius subsp. thermophilus та Lactobacillus delbrueckii subsp. молочнокислі бактерії bulgaricus. У випадку йогуртів, перевірених як пробіотики, зазначена на етикетці біфідобактерія також містила щонайменше 106 необхідних бактерій на грам.

Результат тесту на перевагу полуничних йогуртів

Наші органи також провели перевірку популярності перевіреної продукції. 38 зразків (20 жирних йогуртів, 13 нежирних і нежирних йогуртів, 3 йогурти підсолоджувачів, 2 йогурти без лактози) було отримано для перевірки переваги, проведеної в рамках цільової інспекції.
Суддівство проводило 10-членний комітет, скликаний для перевірки переваги, до якого також входив представник Асоціації свідомих покупців та Молочної ради. Зовнішній вигляд, текстуру, аромат та смак йогуртів, позначених кодовим номером, оцінювали члени комітету за шкалою від 1 до 5 балів. 1 бал означав неадекватний, тоді як 5 балів - найкращий, тобто відмінна риса. Для чотирьох перелічених сенсорних ознак були присвоєні різні вагові фактори, які виражають важливість кожної ознаки з точки зору споживчих перспектив. Тому, наприклад, смакову властивість враховували з вищим ваговим коефіцієнтом, ніж зовнішній вигляд.
Кінцевим результатом є загальний бал (максимум 20 балів), на основі якого можна оцінювати оцінені товари.