Відтінок яєчного жовтка варіюється в залежності від раціону, який їдять кури-несучки.
Харчовій промисловості вдалося зробити так, щоб деякі види їжі виглядали більш вражаючими, ніж дала їм сама природа. Це трапляється з яблуками, наприклад, до яких їм дають шар воску, щоб зробити їх блискучими в супермаркеті; або з холодним м’ясом індички, до якого додають кармінову кислоту, щоб воно мало кращий колір; або з деякими сортами курячого м’яса, колір якого робить його більш оранжевим і виглядає апетитнішим.
Пов’язані новини
Стільки ж або більше того ж відбувається з яйцями. Виробники використовують декілька хитрощів, щоб забарвити жовтки на догоду споживачу, отже, ми знаходимо яйця з жовтком більш жовтого кольору, а інші, натомість, більш оранжевого та насиченого кольору. Про це згадував Хосе Мігель Мюле, біотехнолог і розповсюджувач Політехнічного університету Валенсії, у розділі своєї останньої книги "Що таке здорове харчування?" (Destino, 2018), де він зупинився на техніках, використовуваних для виготовлення промислового курячого м’яса, схожого на куряче, вирощене за власним бажанням.
"Природним способом пігментації курки є додавання пелюсток календули в корм. Навіть якщо ми хочемо підвищити помаранчевий тон, ми можемо додати каксантин, який є червоним пігментом який природним чином міститься в різних водоростях і грибах і відповідає за червоний колір фламінго (який вони отримують із свого раціону, оскільки не в змозі його синтезувати) ", пише Мулет." Подібні хитрощі використовуються також для фарбування яєчного жовтка ", - додає він.
Насправді, чи жовток у яйця стає жовтішим або більше оранжевим, це пов’язано з раціоном, який забезпечували курей-несучок (як з типом їжі, яку вони їдять, так і з їх різноманітністю). Таким чином, якщо кури їдять переважно кукурудзу, колір жовтків буде більш оранжевим. Крім того, якщо в цій дієті є також пелюстки календули (трав'яниста рослина з інтенсивним оранжевим кольором) або інші види їжі, багаті каротиноїдами (органічні пігменти, що містяться в різних рослинах), брунька в кінцевому підсумку придбає цей відтінок.
Чи означає це, що курей вирощують на відкритому повітрі? Ні. Насправді можна вирощувати курей у клітках, які в підсумку дають яйця з жовтками цього кольору. Досить годувати їх таким чином або навіть використовувати апельсинові кірки або моркву. Все сильно змінюється, якщо замість кукурудзи курей годують раціоном, в якому основним компонентом є пшеничне або біле кукурудзяне борошно, яке закінчиться тим, що жовтки набудуть блідіший колір, жовтуватий.
Як би там не було, правда полягає в тому, що той факт, що жовток має той чи інший колір, не призведе до того, що його харчовий профіль сильно змінюватиметься. Яйця, як ми вже пояснювали в EL ESPAÑOL, є більш ніж цікавою їжею з поживної точки зору, яка забезпечує значну кількість білка в нашому раціоні і, крім того, багатий мононенасиченими жирними кислотами, і у вітамінах D та A. Таким чином, незважаючи на те, що завжди думали, споживання яєць не пов’язане із підвищенням рівня холестерину в крові. Це було підтверджено минулого року дослідженням, опублікованим у European Journal of Nutrition, яке вказувало на те, що не виникало проблем з вживанням семи і більше яєць на тиждень.